Crema de foie con mermelada de higos. Receta paso a paso

 

Hoy os traigo un aperitivo de lujo, perfecto para cualquier celebración y muy fácil de preparar, se trata de unos Vasitos de Crema de de foie caramelizada con mermelada de higos.

Un vasito lleno de contrastes, primero el crujiente del azúcar caramelizada, luego la suave crema de foie y al fondo la deliciosa y casera mermelada de higos, es la mermelada que tenía en casa, pero una mermelada de frutos rojos también le iría muy bien a esta crema de foie.


Crema de foie caramelizada con mermelada de higos. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 180 gr de foie gras entero de pato
  • 80 gr de leche
  • 35 gr de vino dulce
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • 3 hojas de gelatina
  • Mermelada de higos
  • Azúcar moreno

Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.

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Este es el Foie que he usado, Foie gras entero de pato de Malvasia.

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Podéis ver lo limpio que está. A veces me cuesta mucho encontrar foie fresco y este en conserva, es una opción fantástica para muchas preparaciones.

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Ponemos el foie en un cazo o en la Thermomix

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Añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta.

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Si lo hacéis con un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartáis del fuego. Si es con Thermomix programáis dos minutos a 90º, velocidad 2 .

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Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y trituramos con la batidora y si es Thermomix trituráis en velocidad 6 unos 30 segundos.

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Lista la crema.

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Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo de los vasitos, o el recipiente dónde vayáis a servir esta Crema de foie.

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Y vertemos encima la crema.

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Con estas cantidades han salido seis vasitos.

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Guardamos en el frigorífico, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente, pero yo los he dejado toda la noche.

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Al día siguiente ponemos un poco de azúcar moreno por encima.

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Y con el soplete caramelizamos.

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Así quedan…

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¡Deliciosos! Los hemos comido con unas tostas de pan….tenéis que hacerlos.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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25 comentarios

  1. Ana, me encanta este aperitivo!! Ahora mismo tengo una tarrina de foie (no puedo resistirme, me encanta) y te prometo que lo voy a hacer así, además me quedan tres tarrros de mermelada de higo del verano pasado, así que este finde voy a triunfar gracias a tí. Un besazo

    1. Hola María, el vino el que te guste y tengas, uno de Jérez, un P.X, o uno dulce de Montilla Moriles, por ejemplo. A mí me encanta la mezcla de sabores de la mermelada de higo con el foie, pero otra opción es ponerle mermelada de cebolla, o incluso de frutos rojos como arándanos, pero si a ti te gusta la de tomate ¡adelante! La cocina es libertad absoluta.

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