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Alfajor de batata y almendra. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 20 diciembre 2013 / Publicado en Cocina de Jaén, Postres y Dulces, Recetas, Recetas de Navidad

El año pasado publiqué y compartí con todos vosotros una receta muy especial para mí, el alfajor de almendra, uno de los dulces navideños más típicos de Jaén. Este año hemos os traigo otro alfajor, el alfajor de batata y almendra.
Este es el alfajor favorito de mi madre, la receta la tenía apuntada en un papel…era el que hacía la madre de unos amigos. Nos ha encantado, así que seguro que el año que viene repetimos y volvemos a hacer el alfajor de batata y almendra
.

Alfajor de batata y almendra. Receta paso a paso


Ingredientes

  • 1 kilo de almendra
  • 1 kilo de batata cocida
  • 1 kilo de azúcar
  • Peladura de un limón
  • Ralladura de dos limones
  • 2 ramas de canela
  • 1 vaso de agua
  • Obleas

Elaboración

Esta es la receta que tenía mi madre…

Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (9)

Tostamos las almendras
Las picamos
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (7)
 Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (8)
Las
batatas cocidas, cuando llegué mi madre ya las había cocido
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (5)
Las
trituramos hasta hacer puré
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (6)
En
una cacerola ponemos el azúcar, la piel de limón y la canela
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (10)
Añadimos
el agua
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (11)
Y
vamos mezclando…
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hasta
obtener un almíbar, de hebra gruesa, que esté espeso…
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (13)
Retiramos
la piel de limón y las ramas de canela.
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (15)
Añadimos
la batata y la almendra
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Y
la ralladura de limón
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Mezclamos
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (17)
Hasta
que esté todo bien integrado
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (18)
Listo
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (19)
Ponemos
un capa sobre una de las obleas
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (1)
Tapamos
con otra oblea
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (20)
Dejamos secar unas horas
Después envolvemos en papel aluminio y
podemos guardar las tabletas de alfajor varios días en una lata.
Cortamos en tiras
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (2)

Y
a disfrutar…
Alfajor de batata y almendra www.cocinandoentreolivos (3)

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Etiquetado con: Frutos secos, Navidad

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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8 Comentarios en “ Alfajor de batata y almendra. Receta paso a paso”

  1. Carlos Dube . dice:Responder
    20 diciembre, 2013 a las 7:54 am

    Guau! qué buena pinta… me encanta!!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      20 diciembre, 2013 a las 12:01 pm

      Gracias Carlos, a ver si coincidimos y te hago, aunque no sea Navidad 😉

  2. Mjkayto dice:Responder
    20 diciembre, 2013 a las 9:10 am

    Espero que me guardes un trocito.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      20 diciembre, 2013 a las 12:01 pm

      Hay una tableta con tu nombre 🙂

  3. vendoOvejas dice:Responder
    20 diciembre, 2013 a las 4:58 pm

    me llamo Pablo, soy un chico de Granada muy aficionado a la cocina,conoci a tu madre en la panaderia de la Gracia de Dios y me habló de ti. Soy un apasionado de la cultura y la gastronomia andaluza y seguidor de tu blog desde hace muchos meses. Queria aprovechar estas fechas para desearte una muy feliz navidad, decirte que me encanta tu blog y que ya he realizado infinidad de recetas con mucho acierto jeje. ademas me gustaria poner en mi blog un enlace al tuyo para que lo conozcan tambien mis amigos.
    Lo dicho, sigue asi y enhorabuena por ilusionarnos con tus platos.
    FELIZ NAVIDAD

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      21 diciembre, 2013 a las 9:05 am

      Muchísimas gracias, comentarios así te animan mucho a seguir compartiendo recetas con todos vosotros. Te deseo también una muy Feliz Navidad y lo mejor para el próximo año.

  4. elena mrmlada dice:Responder
    21 diciembre, 2013 a las 3:05 am

    Muy rico. No he probado la batata, pero el postre tiene una pinta deliciosa. Te invito a pasar por el blog qye estoy de sorteo! Un besin.
    Elena

    http://mrmlada.blogspot.com

    https://www.facebook.com/mrmladablog

  5. Anónimo dice:Responder
    19 marzo, 2014 a las 9:03 pm

    Gracias

    Con almendras también se hace la masa florentina, que se puede hacer con florex: http://www.adslzone.net/postt339609.html

    Saludos

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