Cazón en adobo. Receta paso a paso

En casa nos encanta el cazón en adobo, lo preparo con el mismo adobo que los boquerones en adobo, uno de los platos estrella en mi casa, desaparecen nada más ponerlos en la mesa.

Hoy os pongo aquí cómo preparar el cazón en adobo paso a paso, receta que ya compartí hace tiempo en Pequerecetas.

El cazón es una especie de tiburón, muy habitual de las costas andaluzas, sobre todo en la época de verano, no puede faltar en ningún chiringuito o freiduría, pero encontramos cazón congelado durante todo el año.


Cazón en adobo. Receta paso a paso
Ingredientes

  • 700 gr de cazón, ya limpio
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 1/4 cucharadita de anís en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • Vinagre de Jerez
  • Harina para freír
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración


Tenemos el cazón ya limpio y cortado en trozos regulares.

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Ponemos en el mortero los ajos, la sal, el orégano, el pimentón, los cominos, el anís, la sal…

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Y machacamos bien

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Listo

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Le añadimos vinagre, mezclamos

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Y vertemos sobre el cazón, agregamos luego un poco más de vinagre hasta que lo cubra.

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Lo dejamos en el frigorífico como mínimo unas tres horas…

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Escurrimos

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Y ya sólo nos queda enharinar, si podéis usar una harina especial para freír o una mezcla de harina normal y harina de garbanzos, queda muy crujiente

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Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente

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Y listo para servir, ¡qué rico!

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Por dentro…es una carne muy blanca y magra.

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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17 respuestas

  1. Hola Ana María, anoche hice tu receta ¡y salió de rechupete!
    Vivo muy lejos de nuestra tierra, así que la hice con bacalao fresco (que es lo que hay por aquí) y aún así salió muy bueno.
    También hice harina de garbanzos con la Thermomix… ¡Súper crujiente el rebozado!
    Lo único que me faltó es el anís, que no tenía. Pero lo probaré la próxima vez.
    Muchísimas gracias por la receta; repetiré una y otra vez!
    Un abrazo.

  2. Saludos desde Almería. Lllevo una hora por lo menos leyendo tus recetas. Me gusta mucho tu blog porque haces que parezca fácil cocinar estas recetas tan buenas.
    Me gustan especialmente las recetas tradicionales que eliges. Gracias por compartirlas. Te sigo.

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