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La historia de este plato es curiosa ya que va ligada al Gran filósofo Andalusí Averroes (1126-1198).
Maestro, un amigo estuvo hablando de ti con malevolencia…
¿Las tres rejas? -preguntó su discípulo.
Sí. La primera es la verdad. ¿Estás seguro de que lo que quieres decirme es absolutamente cierto? Es decir,
¿es tan cierto como que yo estoy degustando este plato?
No. Lo oí comentar a unos vecinos.
Al menos lo habrás hecho pasar por la segunda reja, que es la bondad. Eso que deseas decirme, ¿es bueno
para alguien? Por ejemplo este plato que como es bueno para todo el que lo prueba.
No, en realidad no. Al contrario…
¡Ah, vaya! La última reja es la necesidad. ¿Es necesario hacerme saber eso que tanto te inquieta? ¿Es
-A decir verdad, no.
-Entonces… -dijo el sabio sonriendo-, si no es verdad, ni bueno ni necesario, sepultémoslo en el olvido, y
Y vamos ahora con la receta de este arroz persa con azafrán y piñones o plato de las tres rejas, que une sabiduría y gastronomía.
Arroz persa con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la receta original es con mantequilla)
- 250 gr de arroz
- 4 semillas de cardamomo
- 50 gr de azúcar
- 2 vasos de agua
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 50 gr de piñones tostados
- 25 gr de queso rallado
- 25 gr de pistachos
- 1 cucharadita de cúrcuma (esto no venía en la receta pero lo he añadido para potenciar el color en el arroz del azafrán)
Elaboración
Ponemos el aceite en un cazo y el arroz, y mezclamos durante dos minutos.IncorI
Incorporamos las semillas de cardamomo
Y el azafrán, mezclamos un poco.
Disolvemos el azúcar en el agua
Y la añadimos al arroz
Añadimos la cúrcuma
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos doce minutos
Así queda
Incorporamos los piñones
Y Rallamos el queso
Mezclamos
Y dejamos cocinar cinco minutos más.
Apartamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos que repose unos tres minutos.
Ya sólo nos queda quitar la cáscara y picar un poco los pistachos
Ponemos los pistachos por encima y servimos.
Y edito porque ya nos han aconsejado estos grandes profesionales, este arroz se servía para acompañar las carnes que se hacían en barbacoa durante ocasiones especiales.
– 2023 – 
15 comentarios
¡Qué buenas Las 3 rejas! ¡Buenísima lección!
Quizás este arroz va mejor de acompañante de alguna carne como bien dices, ¿no?
Ya nos lo han aclarado los profesionales de la Ruta 🙂
Este plato solía acompañar a las carnes de las barbacoas que hacían los persas en festivos especiales.
Gracias, desde luego es perfecto y está muy rico 🙂
Una receta que merece la pena apuntar. la haremos en casa, ya te contaremos. Besos
Es la primera vez que veo esta receta pero con lo que me gusta el arroz seguro que está de vicio 😀
Bss
Con Especias
Nunca la habia visto, tiene una pinta equisita, mezcla de sabores que seguro aciertan
Me encanta que un plato vaya acompañado de historia!!! Un arroz muy rico!! Bsss y feliz semana
Gemma
Ana te ha quedado genial!! la verdad es que yo me hice la misma pregunta con respecto al acompañamiento, pero yo me lo comí como un primero de lujo!
Guau…color, sabor y olor… menuda pinta tan deliciosa!!!
Hola!! quiero decirte que me parece que has hecho una entrada estupenda!! Yo le puse requesón y me incliné a ponerlo de postre con miel, así no había dudas. Un beso
Qué rico este plato, yo también lo hago porque mi marido es persa, la versión que me han enseñado, no lleva queso y el azafrán se machaca primero y luego se le añade un poco de agua caliente para que suelte más color y sabor. El plato se llama shirin polow y lleva más frutos secos y a veces pollo, pero este tuyo tiene una pinta exquisita, lo probaré…
Un beso guapa
me encantan tus recetas y si van acompañadas de una bonita historia …..ya no se puede pedir más ¡felicidades!
Soy arrocero, lo haré seguro, el cardamomo lo hechas entero o abres las vainas??
Una receta que debe ser antigua, quiero decir cuando la cocina era mas sencilla, simple y rica, porque tardaban el tiempo necesario para su cocción en fuego de leña o de carbón.