Arroz con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.

Arroz con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.

Un poco más y no llego a tiempo de publicar la receta del Plato de las tres rejas o Arroz con azafrán y piñones, la última propuesta del Resturante Ruta del Veleta en el reto del plato nazarí. No he querido perdérmelo porque estoy totalmente enganchada a estas recetas del Manuscrito Nazarí que apareció en el cajón de una mesa. Las recetas que nos han propuesto antes han sido El plato de las tres religiones y el plato del Califa, que por cierto fue el elegido como el mejor, no os imagináis la alegría que siento al pensarlo.

La historia de este plato es curiosa ya que va ligada al Gran filósofo Andalusí Averroes (1126-1198). 

Cuenta la leyenda que el gran filósofo Averroes, tenía un joven discípulo. Este discípulo llegó un día a casa 
de su maestro y le dijo: 

Maestro, un amigo estuvo hablando de ti con malevolencia… 

¡Espera! -lo interrumpió el filósofo, que estaba comiendo un plato persa de arroz con azafrán-. ¿Hiciste 
pasar por las tres rejas lo que vas a contarme?

¿Las tres rejas? -preguntó su discípulo.

Sí. La primera es la verdad. ¿Estás seguro de que lo que quieres decirme es absolutamente cierto? Es decir, 

¿es tan cierto como que yo estoy degustando este plato?

No. Lo oí comentar a unos vecinos.

Al menos lo habrás hecho pasar por la segunda reja, que es la bondad. Eso que deseas decirme, ¿es bueno 

para alguien? Por ejemplo este plato que como es bueno para todo el que lo prueba.

No, en realidad no. Al contrario… 

¡Ah, vaya! La última reja es la necesidad. ¿Es necesario hacerme saber eso que tanto te inquieta? ¿Es 

necesario como lo es para nosotros comer?

-A decir verdad, no.

-Entonces… -dijo el sabio sonriendo-, si no es verdad, ni bueno ni necesario, sepultémoslo en el olvido, y 

 únete a comer este plato de las tres rejas.

Y vamos ahora con la receta de este arroz persa con azafrán y piñones o plato de las tres rejas, que une sabiduría y gastronomía.
Arroz persa con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.


Ingredientes

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (12)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la receta original es con mantequilla)
  • 250 gr de arroz
  • 4 semillas de cardamomo
  • 50 gr de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 50 gr de piñones tostados
  • 25 gr de queso rallado
  • 25 gr de pistachos
  • 1 cucharadita de cúrcuma (esto no venía en la receta pero lo he añadido para potenciar el color en el arroz del azafrán)
Yo he preparado la mitad de estos ingredientes, han salido dos cuencos como los que podéis ver en la imagen.

Elaboración

Ponemos el aceite en un cazo y el arroz, y mezclamos durante dos minutos.IncorI

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (1)

Incorporamos las semillas de cardamomo

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (2)

Y el azafrán, mezclamos un poco.

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (4)

Disolvemos el azúcar en el agua

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Y la añadimos al arroz

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Añadimos la cúrcuma

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Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos doce minutos

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Así queda

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Incorporamos los piñones

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Y Rallamos el queso

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Mezclamos

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Y dejamos cocinar cinco minutos más.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos que repose unos tres minutos.

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Ya sólo nos queda quitar la cáscara y picar un poco los pistachos

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (13)

Ponemos los pistachos por encima y servimos.

Arroz persa www.cocinandoentreolivos (15)

Tengo que deciros que espero que alguno de los Pedraza nos aconseje como consumir este plato, es un arroz dulce, aunque el toque del queso despista,  así que creo que va perfecto para acompañar carnes como el magret de pato…o si se toma como dulce, acompañando un té.

Y edito porque ya nos han aconsejado estos grandes profesionales, este arroz se servía para acompañar las carnes que se hacían en barbacoa durante ocasiones especiales.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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15 comentarios

  1. Qué rico este plato, yo también lo hago porque mi marido es persa, la versión que me han enseñado, no lleva queso y el azafrán se machaca primero y luego se le añade un poco de agua caliente para que suelte más color y sabor. El plato se llama shirin polow y lleva más frutos secos y a veces pollo, pero este tuyo tiene una pinta exquisita, lo probaré…
    Un beso guapa

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