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Berenjenas rellenas de Arroz
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 tacita de arroz Thai Sundãri
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de canela molida
- Unas cuantas semillas de cilantro
- Pasas moscatel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
Elaboración
Lavamos las berenjenas. Con el buen tiempo que está haciendo aún tenía mi tío berenjenas y pimientos en su huerto, así que nos vinimos cargados el fin de semana, qué pena no tenerlos más cerca.
Las cortamos a la mitad, les hacemos unas incisiones y metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 o 10 minutos.
Sacamos, y con ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena y reservamos las pieles.
Por otro lado, cocemos el arroz Thai Sundãri.
Picamos bien la berenjena y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos el arroz y las pasas.
El cilantro, el jengibre, la canela, sal, pimienta, cominos y cúrcuma.
Mezclamos y cocinamos unos 5 minutos.
Tostamos unos piñones.
Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que habíamos reservado y ponemos los piñones por encima.
– 2022 – 
7 comentarios
Las berenjenas rellenas siempre son una delicia y con este colorcillo todavía más apetecibles a la vista!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Nunca he probado las berenjenas rellenas de arroz, pero tienen una pinta fantástica 😀
Bss
Con Especias
He leído Thai y me he vuelto loca, jejejej!! Además combinado con berenjena que plato más rico!!! Muaksss
Gemma
Ahora llego yo y me llevo las manos a la cabeza. Aaaaah!!! Así que has hecho trampa 😮 :o. Como se enteren los de Sundari … Ja ja ja.
Llevo tiempo detrás de hacer berenjena rellena de arroz y tu propuesta me encanta. Rica tiene que estar poco, ¿no? Entiéndase en tono irónico, ja ja ja.
Besos y feliz finde.
Que riquísimo!!! Tienen muy buena pinta…ole la imaginación!
Nunca he rellenado las berenjenas de arroz! Que buena alternativa al relleno de carne de siempre…. 🙂
un saludo
Que buenas y sanas, gracias y me quedo con tu propuesta.Besitos