Arroz con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.

La historia de este plato es curiosa ya que va ligada al Gran filósofo Andalusí Averroes (1126-1198). 

Maestro, un amigo estuvo hablando de ti con malevolencia… 

¿Las tres rejas? -preguntó su discípulo.

Sí. La primera es la verdad. ¿Estás seguro de que lo que quieres decirme es absolutamente cierto? Es decir, 

¿es tan cierto como que yo estoy degustando este plato?

No. Lo oí comentar a unos vecinos.

Al menos lo habrás hecho pasar por la segunda reja, que es la bondad. Eso que deseas decirme, ¿es bueno 

para alguien? Por ejemplo este plato que como es bueno para todo el que lo prueba.

No, en realidad no. Al contrario… 

¡Ah, vaya! La última reja es la necesidad. ¿Es necesario hacerme saber eso que tanto te inquieta? ¿Es 

-A decir verdad, no.

-Entonces… -dijo el sabio sonriendo-, si no es verdad, ni bueno ni necesario, sepultémoslo en el olvido, y 

Y vamos ahora con la receta de este arroz persa con azafrán y piñones o plato de las tres rejas, que une sabiduría y gastronomía.
Arroz persa con azafrán y piñones o Plato de las tres rejas. Receta paso a paso.


Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la receta original es con mantequilla)
• 250 gr de arroz
• 4 semillas de cardamomo
• 50 gr de azúcar
• 2 vasos de agua
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 50 gr de piñones tostados
• 25 gr de queso rallado
• 25 gr de pistachos
• 1 cucharadita de cúrcuma (esto no venía en la receta pero lo he añadido para potenciar el color en el arroz del azafrán)

Elaboración

Ponemos el aceite en un cazo y el arroz, y mezclamos durante dos minutos.IncorI

Incorporamos las semillas de cardamomo

Y el azafrán, mezclamos un poco.

Disolvemos el azúcar en el agua

Y la añadimos al arroz

Añadimos la cúrcuma

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos doce minutos

Así queda

Incorporamos los piñones

Y Rallamos el queso

Mezclamos

Y dejamos cocinar cinco minutos más.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos que repose unos tres minutos.

Ya sólo nos queda quitar la cáscara y picar un poco los pistachos

Ponemos los pistachos por encima y servimos.