Arroz con pollo a la moruna. Receta paso a paso

Esta semana me ha dado por el Arroz, si ayer os hablaba del arroz que Sundãri tiene para sushi en la receta de los makis de jamón y espárragos verdes, hoy os traigo la variedad Basmati, porque justo ayer comimos este Arroz con pollo a la moruna que nos encantó. Es como la pastela moruna, el plato estrella de mi casa, pero con arroz.
Lo bueno de este Arroz con pollo a la moruna, es que es un plato perfecto para táper, ya que se trata de un arroz seco y que sigue estupendo aunque haya pasado el tiempo. Pero no sólo es válido para llevar al trabajo, sino que es fantástico para dejárselo hecho por la mañana, como ha sido mi caso.

Arroz con pollo a la moruna. Receta paso a paso.


Ingredientes

Arroz con pollo a la moruna (6)
Aunque en los ingredientes podéis ver cardamomo, es un error, no lo puse en el Arroz.
  • 2 tazas de arroz  Basmati Sundãri
  • 2 tazas y media de agua
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolleta
  • Un puñado de almendras
  • Un puñado de pasas Moscatel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra y freímos las almendras

Arroz con pollo a la moruna (8)

Las picamos groseramente con el cuchillo y reservamos

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Picamos la cebolleta

Arroz con pollo a la moruna (7)

Ponemos en la sartén y pochamos

Arroz con pollo a la moruna (10)

Añadimos la pechuga, cortada en dados y salpimentada.

Arroz con pollo a la moruna (11)

Incorporamos las pasas

Arroz con pollo a la moruna (12)

Este es el Arroz basmati Sundãri, que según cuenta la leyenda este arroz nació del alma de una doncella tan hermosa que enamoró al propio dios Shiva, por esto se puede explicar su deliciosa fragancia y su exquisita forma.

El arroz Basmati Sundãri, es cultivado y recolectado a los pies del Himalaya, la característica principal de esta arroz es el aroma que se desprende durante su cocción.

Arroz con pollo a la moruna (14)

Lavamos el arroz, para eliminar el almidón, como nos recomienda Sundãri, en la etiqueta.

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Y lo incoporamos a la cazuela

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Añadimos los cominos, el jengibre, la canela y la cúrcuma…

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unas cuantas semillas de cilantro

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Y las almendras

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Lo mezclamos todo bien

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Y añadimos el agua. Por supuesto, podéis sustituir el agua por un caldo de pollo, enriqueceréis mucho el plato si lo hacéis.

Arroz con pollo a la moruna (1)

Y dejamos que se cocine durante unos 12 minutos.

Arroz con pollo a la moruna (2)

Listo para servir

Arroz con pollo a la moruna (3)

¿Queréis?

Arroz con pollo a la moruna (4)

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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24 respuestas

  1. Descubrí hace poco tiempo el arroz basmati y la verdad es que me encanta,esta receta me parece que tiene que estar buenísima la única duda que tengo es respecto a las semillas de cardamomo, no estoy muy familiarizada con su sabor solo las utilicé una vez en una receta de donuts y la verdad es que no me gustó el sabor que le dió pero claro estaban machacadas y veo que en tu receta están enteras, me gustaría que me dijeras si se aprecia mucho el sabor, un saludo.

  2. Hola,

    Siempre sigo y utilizo tus recetas, sin hacer comentarios, pero aquí va mi "grano de arroz y especias :)",

    Es mejor dejar el arroz basmati en remojo durante 10-15 minutos con 1/2 cucharita de sal. Luego lavar varias veces hasta que la agua sale limpia. Ya veras como los granos al final son a la vez mas largos y mas firmes.

    Como siempre, insisto a todos es España (y eso lo dije hace mucho años a un conocido cocinero de estrellas Michelin, y el hombre lo tomo muy bien! – eso era hace muchos años cuando no se veia especies en el horizonte en la cocina vasca) –

    hay 3 maneras basicas de tratar las especies para que suelten su mejor sabor.

    Primero, echar las especies enteras (como semillas de cilantro etc.) en aceite caliente hasta que se hinchen (20-30-40 segundos), y seguido echar la cebolla, ajo o lo que sea.
    Segunda forma es utilizarlo polvorizados (por ejemplo, la curcuma), en cual caso echalo a la cebolla, ajo, y rehogar un poco ANTES de añadir el arroz.

    El tercero, asar en seco o an poco aceite (según receta), las especies, y polvorizarlos, y entonces se echan una vez pochado la cebolla etc.

    Habras fijado que se trata de alguna manera de consumir las especies siempre "cocinadas" de alguna forma.

    Espero que haya sido de ayuda, y sigues cocinando entre olivos y inspirando a todos!

  3. Otro cosa, en India se echa menos agua, y cuando se ha evaporado casi toda, se cubre muy bien, se baja el fuego a mínimo, y se termina de hacer "al vapor",

    Podeís probarlo para ver que bien sale así. Antes de servir, se pasa un tenedor por el arroz varias veces para dejarlo suelto y "fluffy" (no encuentro traducción de esta palabra, perdón)

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