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Maki sushi de jamón y espárragos verdes. Receta paso a paso
Ingredientes
- 2 tazas de arroz para sushi Sundãri
- 2 tazas y media de agua
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Mirim
- Jamón serrano
- Espárragos verdes finos
- Aceite de oliva virgen extra
Y si queréis…
- Mermelada de espárragos
- Wasabi
Elaboración
Lo primero es preparar el arroz, hace tiempo ya os conté cómo hacer sushi paso a paso, que al igual que esta receta, lo aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez.
Se trata de arroz de la variedad japónica, unos granos cortos y cristalinos.
Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente.
Ponemos el arroz y el agua en un cazo, primero a fuego fuerte, hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Siempre tapado.
Así queda.
Lo pasamos a una bandeja.
Le añadimos una mezcla de 8 cucharadas de vinagre de arroz, cuatro de azúcar y una de mirim. Como en esta ocasión no tenía Mirim, he utilizado este preparado que también he comprado en el Corte Ingles, para sushi. La proporción es 4 cucharaditas de café disueltas en 200 ml de agua. Se trata del sobre naranja que aparece en la imagen de los ingredientes.
Mezclamos bien y enfriamos con un abanico, o con un cartón, no hace falta que uséis un abanico tan bonito como el mío, pintado a mano por mi tía Lely ;).
Reservamos.
Esta es la esterilla de bambú, que se llama makisu y para que no se me manchará con la grasa del jamón, he puesto papel film encima.
Ponemos una capa de jamón serrano, este de la Alpujarras, va a sustituir a la alga nori.
Encima, ponemos una capa de arroz, bien extendido.
Y unos espárragos verdes de Huétor Tájar. Son unos espárragos trigueros verdes-morados y finos, envasados con aceite de oliva virgen extra, muy tiernos…una delicia para el paladar.
Y con la ayuda de la esterilla vamos formando un cilindro,
Apretando bien cada vez que enrollamos.
Así queda
Ya sólo nos queda cortar.
Ponemos en el plato dónde lo vamos a servir
Y le añadimos por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Y si os animáis podéis ponerle un poco de wasabi, y para mojar, en vez de salsa de soja, mermelada de espárragos verdes.
¿Os han gustado mis “Makis granaínos style”?
– 2024 –
13 respuestas
Vaya lujazo! me ha encantado!
Una ideal genial!
Qué simpáticos, me han gustado mucho!!
Super originales y seguro que deliciosos!!!!
Me ha encantado la idea!!!
Un beso!
Una idea muy original. Tengo muchas ganas de experimentar con este tipo de comida japonesa..pero he de confesar que lo voy a hacer como tu, con productos de aquí aunque intentando reproducirlos lo más japonés que pueda…jejejeje!! A ver si me arranco!! Bss
¡Los hago esta semana sin falta! Éxito asegurado 🙂
Es una receta curiosa pero he de reconocer que no me atrevo a hacerla 😛
Bss
Con Especias
¡Qué cosa más rica y original! Sushi 100% local jejeje
Besos,
Palmira
Tiene una presencia estupenday debe saber buenísimo ¿el arroz puede ser cualquiera?
Uff, lo tengo que hacer!!! Qué original con el jamón!! Ah, lo del chorreón de aceite de oliva extra te ha quedado genial, eso los japoneses no lo saben… aún! El vídeo ya lo había visto antes y es genial, un panzón de reir, jejeje. Besos!
http://www.elcajondemeriel.blogspot.com
Jajajajaja divino! Si te cuento la que hice la última vez que compré arroz para sushi… como hacemos a veces el tonto. Me fui a comprarlo a una tiendecita japonesa que regenta un señor muy anciano que es como muy entrañable y pasa el día escribiendo kanjis, que está en un recoveco de Madrid, y tiene casi de todo lo que busques en algo menos de 3 metros cuadrados, algo realmente pequeño.
Pagué casi 5 euros por un arroz especial para sushi importado de Japón, y cuando cojo el metro y me pongo a admirar mi compra… veo que el origen del arroz importado-exportado-y vuelto a importar… es Valencia!
En fin. Cosas que pasan!
Tus makis muy originales, claro que sí, no vamos a comer siempre salmón y aguacate…
Que alegría ver que os gustan las cosas que os enseño! Gracias!! Besos!!
Javier
Súper originales, me han encantado, me los llevo!!! Un abrazo.
besosdecanelaymenta