Ajoblanco. Receta paso a paso.

Ajoblanco. Receta paso a paso.

Tenía publicado el Ajoblanco de Almería (que he editado y actualizado, porque tenía sólo la receta a ojo de mi suegra, sin el paso a paso), y sin embargo no tenía publicado el Ajoblanco que siempre se ha tomado en mi casa, en verano.
El ajoblanco es una sopa fría de almendras (aunque también se hace con habas secas) muy habitual en verano en zonas de Andalucía como Málaga o Jaén, aunque ya se ha extendido por todos sitios. Hay tantas formas de hacerlo como cocinas.



Ajoblanco. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 200 gr de almendras crudas peladas
  • Media barra de pan asentado o duro
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre de vino, un chorreón
  • Sal
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Agua, más o menos 1 litro
  • Para acompañar: uvas, pasas, manzana…

Elaboración
Las almendras y el pan que he utilizado

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (2)

Ponemos las almendras a remojo un rato

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (3)

He aprovechado pan que se había quedado duro, así que lo he mojado un poco en agua

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, las almendras, el ajo, la sal y el vinagre y un poco de agua y trituráis bien. Después añadimos el aceite poco a poco para que se emulsione, añadimos agua al gusto y terminamos de mezclar.

Como lo hago en la Thermomix os pongo los pasos según lo hago yo. No sé lo que haría sin la Thermomix en verano, la textura con la que quedan los salmorejos, los gazpachos y demás es fantástica.

Ponemos en el vaso el pan, las almendras escurridas, el ajo, la sal y el vinagre. Trituramos a máxima potencia.

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (4)

Así queda. una pasta

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (5)

Añadimos un poco de agua

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (6)

Así queda

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (7)

El aceite de oliva virgen extra

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (8)

Lo añadimos poco a poco mientras mezclamos

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (9)

Listo

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (10)

Cubrimos de agua, la cantidad de agua hará que os quede más o menos cremoso, así que añadid la cantidad a vuestro gusto.

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (11)

Y mezclamos de nuevo

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (12)

En esta ocasión le he puesto uvas picadas, pero podéis tomarlo con bolitas de melón, con pasas, con dados de manzana ácida o incluso con cerezas, ahora que estamos en época.

Ajoblanco www.cocinandoentreolivos (13)
image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

26 comentarios

  1. Muy bueno el paso a paso. A mi me encanta el ajoblanco, pero en casa soy el único, así que no lo suelo hacer. A ver si lio a gente y me hago uno para una noche de barbacoa siguiendo tu receta.
    Por cierto, me encanta lo de "chorreón" de vinagre, a mi me queda clarísimo y forma parte de esas unidades del sistema métrico cocinillas tipo "chispa", "miaja"…

  2. ¡¡Qué envidia me da!!!
    El ajoblanco es mi gran frustración. Lo he hecho en tres o cuatro ocasiones y lo he tenido que tirar porque alguna almendra amarga me lo ha estropeado.
    ¿Qué puedo hacer?

  3. Muy buen informe! Si quieren conocer sobre la cultura árabe, los invito a visitar la página de Annurtv, donde encontrarán mucha información valiosa! Se los recomiendo! Arte, cultura, religión, sabores de medio oriente y mucho más!

  4. Hola Ana Mª, me encanta el ajoblanco. Esa mezcla de ajo y almendras tiene algo muy especial que a mí me cautivo desde la primera vez que lo probé!

    Para untar o para tomar con cuchara es perfecto, y ahora con este calorcito que tenemos viene muy bien también para refrescarnos.

    Besos

  5. El ajoblanco me encanta!Aunque yo siempre lo hago con almendras, mi abuela lo hacía con harina de habas secas. En cuanto al sabor me gusta más el de mi abuela, pero también es el más complicado de hacer, todavía la recuerdo con el mortero dando vueltas a la "pelota"…y claro a la hora de publicarlo en mi blog había que poner que las medidas eran a "ojímetro"… en fin… También he visto la versión del ajoblanco de Almería, ummm esa tectura untable me llama mucho la atención, tendré que probarlo. Muchas gracias por la info!

    Un abrazo
    El Saber Culinario

  6. Hola Ana,

    Quería comentarte que hemos seleccionado esta receta en un artículo que hemos escrito con nuestras 5 recetas de verano preferidas.
    Te he mencionado en el texto y en la foto, espero que no te importe, puedes verlo aquí:
    http://www.climamania.com/blog/5-recetas-frescas-verano/
    Si no te parece bien, por favor comunícamelo en osanchez@climamania.com y lo cambio o lo retiro de inmediato.

    Muchas gracias por tus recetas, son geniales.
    Un saludo,

  7. Que recuerdos…Mi padre lo hacía y a mi me encantaba, he visto tu receta y lo voy hacer para el aperitivo de noche vieja. Con la cantidades que indicas, cuantas raciones salen aproximadamente, yo voy hacerlo en vasitos de vino. Espero tu respuesta, muchas gracias.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.