Ajoblanco. Receta paso a paso. - Cocinando Entre Olivos

Tenía publicado el Ajoblanco de Almería (que he editado y actualizado, porque tenía sólo la receta a ojo de mi suegra, sin el paso a paso), y sin embargo no tenía publicado el Ajoblanco que siempre se ha tomado en mi casa, en verano.

El ajoblanco es una sopa fría de almendras (aunque también se hace con habas secas) muy habitual en verano en zonas de Andalucía como Málaga o Jaén, aunque ya se ha extendido por todos sitios. Hay tantas formas de hacerlo como cocinas.

Ajoblanco. Receta paso a paso.
Ingredientes

200 gr de almendras crudas peladas
Media barra de pan asentado o duro
1 diente de ajo
Vinagre de vino, un chorreón
Sal
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Agua, más o menos 1 litro
Para acompañar: uvas, pasas, manzana…

Elaboración
Las almendras y el pan que he utilizado

Ponemos las almendras a remojo un rato

He aprovechado pan que se había quedado duro, así que lo he mojado un poco en agua

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, las almendras, el ajo, la sal y el vinagre y un poco de agua y trituráis bien. Después añadimos el aceite poco a poco para que se emulsione, añadimos agua al gusto y terminamos de mezclar.

Como lo hago en la Thermomix os pongo los pasos según lo hago yo. No sé lo que haría sin la Thermomix en verano, la textura con la que quedan los salmorejos, los gazpachos y demás es fantástica.

Ponemos en el vaso el pan, las almendras escurridas, el ajo, la sal y el vinagre. Trituramos a máxima potencia.

Así queda. una pasta

Añadimos un poco de agua

Así queda

El aceite de oliva virgen extra

Lo añadimos poco a poco mientras mezclamos

Listo

Cubrimos de agua, la cantidad de agua hará que os quede más o menos cremoso, así que añadid la cantidad a vuestro gusto.

Y mezclamos de nuevo

En esta ocasión le he puesto uvas picadas, pero podéis tomarlo con bolitas de melón, con pasas, con dados de manzana ácida o incluso con cerezas, ahora que estamos en época.