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Este pan de molde integral me encanta, me gusta prepararlo el fin de semana que tengo tiempo, es la versión difícil del pan de molde en panificadora, aunque realmente no es difícil si no que necesita más tiempo y estar pendiente de los levados.
El molde lo tengo como oro en paño, lo compré en Granada, en una ferretería que ya no existe, me dijeron que era el último que les quedaba y que no traerían más, que lo tenían porque se los vendían a López Mezquita, pero ya no recuerdo si me contaron que la fábrica, creo recordar que del Norte, había cerrado o que ya no hacían más. Me insistieron mucho en que nunca lo fregara, sólo aceite tras usarlos y sigue impecable.
Pan de molde integral. Receta paso a paso.
Ingredientes
Masa de arranque:
- 100 gr de harina integral
- 100 gr de harina de fuerza
- 2 sobres de levadura seca de panadero. (Cada uno de los que he usado trae 4.6 gramos.)
- 200 gr de agua tibia
Masa final:
- 200 ml de leche templada
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 230 gr de harina integral
- 230 gr de harina de fuerza
- 8 gr de sal
Elaboración
Lo primero es preparar nuestra masa de arranque. Para ello ponemos en un cuenco la harina integral, la harina de fuerza, la levadura de panadero y el agua tibia.
Mezclamos.
Tapamos con papel film y dejamos que repose en un sitio en el que no haya corrientes. Al par de horas estaba así…
En un cuenco amplio, en mi caso en el de la Kitchen Aid ponemos el aceite de oliva virgen extra, la leche, el azúcar y la miel. A veces le pongo una cucharadita de lecitina de soja, pero no tenía.
Y mezclamos
Añadimos la masa de arranque
La harina de fuerza, la integral y la sal.
Amasamos a mano, con la Thermomix en velocidad espiga o con el gancho de la Kitchen Aid.
Masa lista.
Tapamos con papel film o con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa y dejamos en la encimera, que enharinamos ligeramente, amasamos un poco, muy poco…
Dividimos la masa en tres partes iguales, más o menos.
Formamos una bola con cada parte.
Estiramos cada bola, con el rodillo
Doblamos un lado hacía el centro.
y el otro.
Enrollamos.
Hacemos lo mismo con las otras dos bolas
Pincelamos con aceite de oliva virgen extra el molde.
Colocamos los tres cilindros que hemos hecho.
Introducimos el molde en el horno, precalentado, a 200º C arriba y abajo unos 40 minutos.
Sacamos el molde del horno.
Abrimos con la ayuda de un paño el molde, para no quemarnos.
El pan sale solo…
Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Si os gusta la corteza blanda, una vez que se saca el pan del molde, hay que envolverlo en un paño y ya se deja enfriar así.
Ya sólo nos queda cortar en rebanadas y disfrutar de un pan exquisito y único.
– 2022 – 
25 comentarios
Ultimamente me estoy adentrando al mundo de las masas… eso de hacer pan me resultaba tan complicado hasta hace nada… aun no domino la tecnica, obviamente tengo muuucho que aprender, asi que me vienen genial este tipo de receta, sobre todo cuando son paso a paso, así no hay forma de equivocarse, jijiji.
Muchas gracias preciosa!!!
Besosssss
este aun no lo he echo pero lo hare una cosita Ana maria donde puedo conseguir el molde rectangular con tapa ??????????? gracias
Amparo en El Amasadero lo tienen…http://www.elamasadero.com/9-moldes-para-pan
Madre mía, madre mía, que pedazo de pan, lo único malo es que yo amaso a mano así que me da un poquito más de trabajo.
Besicos y gracias por la receta.
Yo hago también pan de molde en casa (de hecho hace varios años que no compramos ningún pan, todo casero y menuda diferencia, ¿verdad?), lo que pasa que la fase de amasado la hago en la pani porque no tengo kitchen aid 🙁
Tengo un molde parecido al tuyo que me trajeron los reyes este año (creo que lo encargaron en el Amasadero), pero no sabía lo de no lavarlo, así que seguiré tu consejo. Pero aclararlo si queda algún restillo de pan pegado sí podré, ¿no?
Una delicia de pan y yo los adoro…los hago siempre, nunca los compro y este está estupendo!
Ay Ana, que no me gustan los panes integrales caseros, me quedan…. que no.
Y que buena pinta tiene este…..
Besos.
Este pan de molde te ha quedado fenomenal.
Un saludito
La verdad es que te ha quedado perfecto! y el molde es una pasada…
Un beso!
parece comprado, asi de perfecta es
Cielos!!!!
Nunca había visto un molde así!!!! Qué maravilla!!!! Aunque tengo que reconocer, Ana María, que no toda la gracia se la lleva el molde. Porque olé tus manos y tu sabiduría.
Muchísimas gracias por este paso a paso. Nunca he preparado pan de molde, y me gustaría mucho. Con la ayuda de este tutorial puede que me quede igual de bueno que a tí. ja ja!!!! Ya es mucho decir.
Felicidades y gracias por compartir toda tu cocina con nosotros.
Un beso.
Que molde mas aparente.
El pan te ha salido perfecto.
Besos
genial wapa otra receta tuya que me llevo hice tus rosquillas puedes verlas en mi blog y simplemente geniallllllllll
me encanta esta receta otra que me llevo hice tus rosquillas y las publique por si quieres pasarte simplemente geniales un beso
Hola, ¿más o menos cuánto tiempo de amasado con la batidora? ¿a qué velocidad? Gracias!
Dependerá del tipo de amasadora, pero unos 3 minutos o hasta que veas que la masa está homogénea y bien mezclada, incluso que tiende a separarse de las paredes. Gracias a ti.
Hola… hice la receta.. me encanto… quisiera saber si es posible agregarle nueces, avena, algun otro cereal, salvado de trigo, frutos secos, ajonjoli, hacer variaciones con harina de soya… seria interesante por aquello de hacerlo aun más saludable y variar su sabor… :)… gracias…
PD: por favor… podrias hacer las equivalencias de las medidas en cucharadas y tazas para mayor facilidad.. 🙂
Se me olvidaba… alguna recomendacion para congelar el pan ya listo… o conservar la masa de arranque… 🙂
Finalmente hice el pan, pero tuve problemas con el leudado.
Suelo prender el horno bajísimo mientras preparo la masa de arranque (en otras recetas) apagarlo y dejarla leudando ahí una hora, suele bastar. En este caso creció bastante -parecía ir bien- luego armé la masa final en amasadora de pie como la tuya y se separó bastante de las paredes, quedó más consistente -menos chirle- que la de la foto, pero después levó poquísimo -en el horno apagado que ya seguía algo entibiado.
El papel film, ¿lo pones en contacto con la masa o dejando aire?
¿algún consejo?
Ana María, debo confesar que soy de desconfiarle a las recetas que encuentro en internet pero como esta tenía el paso a paso me pareció bastante certera. Yo soy cocinera pero quería buscar una BUENA receta de pan de molde…. acabo de sacar mi pan del horno y ¿la verdad? QUEDO MARAVILLOSAMENTE GENIAL!!!! Lo hice en molde sin tapa, asi que leudo para arriba cual honguito, hermoso ♥ además le puse semillas de girasol, lino y sésamo… Pan Integral Multisemillas! Muchísimas Gracias por la receta, serás mi nueva Diosa Culinaria del año =) Un abrazo!! Juana.-
Se ve muy lindo muy apetitoso gracias por compartir tus recetas.
Dos preguntas: que es la leuda?
Que cantidad de otros frutos se le coloca a esta receta. Espero tus comentarios.
Mil gracias
Mariela
Hola soy de Argentina tu pan se ve hermosisimo!! Felicitaciones!!
Yo intente hacerlo pero me quedó un poco crudo adentro 🙁 voy a hacerlo de nuevo y espero que salga mejor.
Millones de gracias por compartir la receta.
Naty
Hola!!! Llevo más de un año haciendo este pan.. nos encanta!!! Los hago de dos en dos, rebano y al congelador. Una maravilla!! Mil gracias por la receta!
Gracias a ti, voy a ver si esta semana lo hago yo así:)