Pan de molde integral. Receta paso a paso.

Este pan de molde integral me encanta, me gusta prepararlo el fin de semana que tengo tiempo, es la versión difícil del pan de molde en panificadora, aunque realmente no es difícil si no que necesita más tiempo y estar pendiente de los levados. 

Es la misma receta que tengo hace tiempo publicada del pan de molde, es el que más me gusta de todos los que he probado, pero en la versión integral. Una vez que el pan se ha enfriado lo corto en rebanadas de dos en dos, que congelo en paquetitos, luego sólo tengo que sacar y tostar, y ya tengo un estupendo desayuno. Aunque también aguanta perfectamente en el frigorífico toda la semana. Qué rico está el pan hecho en casa ¿verdad?, os aseguro que merece la pena.

El molde lo tengo como oro en paño, lo compré en Granada, en una ferretería que ya no existe, me dijeron que era el último que les quedaba y que no traerían más, que lo tenían porque se los vendían a López Mezquita, pero ya no recuerdo si me contaron que la fábrica, creo recordar que del Norte, había cerrado o que ya no hacían más. Me insistieron mucho en que nunca lo fregara, sólo aceite tras usarlos y sigue impecable.

Pan de molde integral. Receta paso a paso.
Ingredientes

Masa de arranque:

  • 100 gr de harina integral
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 2 sobres de levadura seca de panadero. (Cada uno de los que he usado trae 4.6 gramos.)
  • 200 gr de agua tibia

Masa final:

  • 200 ml de leche templada
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de miel
  • 230 gr de harina integral
  • 230 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de sal

Elaboración

Lo primero es preparar nuestra masa de arranque. Para ello ponemos en un cuenco la harina integral, la harina de fuerza, la levadura de panadero y el agua tibia.

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Mezclamos.

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Tapamos con papel film y dejamos que repose en un sitio en el que no haya corrientes. Al par de horas estaba así…

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En un cuenco amplio, en mi caso en el de la Kitchen Aid ponemos el aceite de oliva virgen extra, la leche, el azúcar y la miel. A veces le pongo una cucharadita de lecitina de soja, pero no tenía.

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Y mezclamos

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Añadimos la masa de arranque

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La harina de fuerza, la integral y la sal.

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Amasamos a mano, con la Thermomix en velocidad espiga o con el gancho de la Kitchen Aid.

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Masa lista.

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Esto de que amasen por ti es un buen invento 🙂
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Tapamos con papel film o con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

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Sacamos la masa y dejamos en la encimera, que enharinamos ligeramente, amasamos un poco, muy poco…

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Dividimos la masa en tres partes iguales, más o menos.

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Formamos una bola con cada parte.

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Estiramos cada bola, con el rodillo

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Doblamos un lado hacía el centro.

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y el otro.

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Enrollamos.

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Hacemos lo mismo con las otras dos bolas

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Pincelamos con aceite de oliva virgen extra el molde.

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Colocamos los tres cilindros que hemos hecho.

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Dejamos levar de nuevo, esta vez fue muy rápido, a los 20 minutos estaba así. Normalmente este último levado lo hago con el molde cerrado, pero quería enseñároslo. Sé que ha levado cuando la masa comienza a  asomarse por el molde.

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Introducimos el molde en el horno, precalentado, a 200º C arriba y abajo unos 40 minutos.

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Sacamos el molde del horno.

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Abrimos con la ayuda de un paño el molde, para no quemarnos.

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El pan sale solo…

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Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

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Si os gusta la corteza blanda, una vez que se saca el pan del molde, hay que envolverlo en un paño y ya se deja enfriar así.

Ya sólo nos queda cortar en rebanadas y disfrutar de un pan exquisito y único.

Si le añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra ya ni os cuento. En este caso, el último aceite que he probado, Picualia,  ha sido uno de los aceites que ha sido elegido en Jaén Selección 2013, es un aceite muy equilibrado, hecho con aceituna picual recogida en Noviembre, justo cuando alcanza su mejor momento. Y la botella, es preciosa ¿verdad?.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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25 comentarios

  1. Ultimamente me estoy adentrando al mundo de las masas… eso de hacer pan me resultaba tan complicado hasta hace nada… aun no domino la tecnica, obviamente tengo muuucho que aprender, asi que me vienen genial este tipo de receta, sobre todo cuando son paso a paso, así no hay forma de equivocarse, jijiji.

    Muchas gracias preciosa!!!

    Besosssss

  2. Yo hago también pan de molde en casa (de hecho hace varios años que no compramos ningún pan, todo casero y menuda diferencia, ¿verdad?), lo que pasa que la fase de amasado la hago en la pani porque no tengo kitchen aid 🙁
    Tengo un molde parecido al tuyo que me trajeron los reyes este año (creo que lo encargaron en el Amasadero), pero no sabía lo de no lavarlo, así que seguiré tu consejo. Pero aclararlo si queda algún restillo de pan pegado sí podré, ¿no?

  3. Cielos!!!!
    Nunca había visto un molde así!!!! Qué maravilla!!!! Aunque tengo que reconocer, Ana María, que no toda la gracia se la lleva el molde. Porque olé tus manos y tu sabiduría.
    Muchísimas gracias por este paso a paso. Nunca he preparado pan de molde, y me gustaría mucho. Con la ayuda de este tutorial puede que me quede igual de bueno que a tí. ja ja!!!! Ya es mucho decir.
    Felicidades y gracias por compartir toda tu cocina con nosotros.
    Un beso.

  4. Hola… hice la receta.. me encanto… quisiera saber si es posible agregarle nueces, avena, algun otro cereal, salvado de trigo, frutos secos, ajonjoli, hacer variaciones con harina de soya… seria interesante por aquello de hacerlo aun más saludable y variar su sabor… :)… gracias…
    PD: por favor… podrias hacer las equivalencias de las medidas en cucharadas y tazas para mayor facilidad.. 🙂

  5. Finalmente hice el pan, pero tuve problemas con el leudado.
    Suelo prender el horno bajísimo mientras preparo la masa de arranque (en otras recetas) apagarlo y dejarla leudando ahí una hora, suele bastar. En este caso creció bastante -parecía ir bien- luego armé la masa final en amasadora de pie como la tuya y se separó bastante de las paredes, quedó más consistente -menos chirle- que la de la foto, pero después levó poquísimo -en el horno apagado que ya seguía algo entibiado.
    El papel film, ¿lo pones en contacto con la masa o dejando aire?
    ¿algún consejo?

  6. Ana María, debo confesar que soy de desconfiarle a las recetas que encuentro en internet pero como esta tenía el paso a paso me pareció bastante certera. Yo soy cocinera pero quería buscar una BUENA receta de pan de molde…. acabo de sacar mi pan del horno y ¿la verdad? QUEDO MARAVILLOSAMENTE GENIAL!!!! Lo hice en molde sin tapa, asi que leudo para arriba cual honguito, hermoso ♥ además le puse semillas de girasol, lino y sésamo… Pan Integral Multisemillas! Muchísimas Gracias por la receta, serás mi nueva Diosa Culinaria del año =) Un abrazo!! Juana.-

  7. Hola soy de Argentina tu pan se ve hermosisimo!! Felicitaciones!!
    Yo intente hacerlo pero me quedó un poco crudo adentro 🙁 voy a hacerlo de nuevo y espero que salga mejor.
    Millones de gracias por compartir la receta.
    Naty

  8. Hola!!! Llevo más de un año haciendo este pan.. nos encanta!!! Los hago de dos en dos, rebano y al congelador. Una maravilla!! Mil gracias por la receta!

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