Pan de molde integral. Receta paso a paso.
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Este pan de molde integral me encanta, me gusta prepararlo el fin de semana que tengo tiempo, es la versión difícil del pan de molde en panificadora, aunque realmente no es difícil si no que necesita más tiempo y estar pendiente de los levados.
El molde lo tengo como oro en paño, lo compré en Granada, en una ferretería que ya no existe, me dijeron que era el último que les quedaba y que no traerían más, que lo tenían porque se los vendían a López Mezquita, pero ya no recuerdo si me contaron que la fábrica, creo recordar que del Norte, había cerrado o que ya no hacían más. Me insistieron mucho en que nunca lo fregara, sólo aceite tras usarlos y sigue impecable.
Pan de molde integral. Receta paso a paso.
Ingredientes
Masa de arranque:
- 100 gr de harina integral
- 100 gr de harina de fuerza
- 2 sobres de levadura seca de panadero. (Cada uno de los que he usado trae 4.6 gramos.)
- 200 gr de agua tibia
Masa final:
- 200 ml de leche templada
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 230 gr de harina integral
- 230 gr de harina de fuerza
- 8 gr de sal
Elaboración
Lo primero es preparar nuestra masa de arranque. Para ello ponemos en un cuenco la harina integral, la harina de fuerza, la levadura de panadero y el agua tibia.
Mezclamos.
Tapamos con papel film y dejamos que repose en un sitio en el que no haya corrientes. Al par de horas estaba así…
En un cuenco amplio, en mi caso en el de la Kitchen Aid ponemos el aceite de oliva virgen extra, la leche, el azúcar y la miel. A veces le pongo una cucharadita de lecitina de soja, pero no tenía.
Y mezclamos
Añadimos la masa de arranque
La harina de fuerza, la integral y la sal.
Amasamos a mano, con la Thermomix en velocidad espiga o con el gancho de la Kitchen Aid.
Masa lista.
Tapamos con papel film o con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa y dejamos en la encimera, que enharinamos ligeramente, amasamos un poco, muy poco…
Dividimos la masa en tres partes iguales, más o menos.
Formamos una bola con cada parte.
Estiramos cada bola, con el rodillo
Doblamos un lado hacía el centro.
y el otro.
Enrollamos.
Hacemos lo mismo con las otras dos bolas
Pincelamos con aceite de oliva virgen extra el molde.
Colocamos los tres cilindros que hemos hecho.
Introducimos el molde en el horno, precalentado, a 200º C arriba y abajo unos 40 minutos.
Sacamos el molde del horno.
Abrimos con la ayuda de un paño el molde, para no quemarnos.
El pan sale solo…
Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Si os gusta la corteza blanda, una vez que se saca el pan del molde, hay que envolverlo en un paño y ya se deja enfriar así.
Ya sólo nos queda cortar en rebanadas y disfrutar de un pan exquisito y único.
