Bocaditos de mar con salsa mediterránea. Paso a paso.

Bocaditos de mar con salsa mediterránea. Paso a paso.

Delicias de mar con salsa mediterránea (27)
Hoy no os traigo una receta…es un recetón, bocaditos de mar con salsa mediterránea, es otra de las que he aprendido este curso con Javier Vilchez, he preparado estos bocaditos crujientes con melva pero podéis utilizar otro pescado que os guste como atún o rape.

Ingredientes
Delicias de mar con salsa mediterránea (1)
1/2 kilo de melva limpia (Compre una melva y me quede con 485 gr de pescado limpio)
300 ml de leche
1 gr de agar agar
15 gr de maizena
150 gr de frutos secos, he usado una bolsa de “mezcladitos”
50 gr de galletas saladitas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
1 huevo
Aceite de oliva virgen o virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
No os asustéis, la receta tiene varias preparaciones, pero es fácil de hacer, sólo tenéis que seguir los pasos uno a uno y veréis que resultado más estupendo.

Lo primero es limpiar el pescado, podéis pedir en la pescadería que os saquen los lomos limpios y así no tendréis que hacer casi nada, a mi sólo me la abrieron
Delicias de mar con salsa mediterránea (2)
Delicias de mar con salsa mediterránea (3)
por lo que he tenido que quitarle la espina central y la piel, las espinas se ven muy bien por lo que no me ha costado trabajo.
Delicias de mar con salsa mediterránea (4)
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Ya tenemos los trozos, no haremos porciones muy grandes para que luego se hagan bien en el horno, además deben ser de bocado. Reservamos.
Delicias de mar con salsa mediterránea (14)

Trituramos las galletas, en un molinillo, en una picadora o con un rodillo, yo he usado la picadora 1,2,3 de Moulinex que estoy encantada con ella.
Delicias de mar con salsa mediterránea (8)
Hacemos igual con los frutos secos.
Delicias de mar con salsa mediterránea (7)
Unimos estas dos mezclas y reservamos.
Delicias de mar con salsa mediterránea (9)

En un vaso ponemos un poco de la leche y disolvemos la maizena.
El resto de la leche la ponemos en un cazo junto con una pizca de sal, otra de pimienta negra y el agar-agar.
Delicias de mar con salsa mediterránea (11)
Cuando rompa a hervir añadimos la maizena que hemos disuelto en la leche y con unas varillas removemos bien hasta obtener la consistencia deseada, que debe ser como un yogur líquido.
Delicias de mar con salsa mediterránea (13)

Apartamos del fuego y con la ayuda de un tenedor mojamos los trozos de melva en esta crema para que se recubra el pescado. Al principio os parecerá que está algo líquido pero cuando se enfría espesa mucho por eso hay que rebozarlos cuando la crema está caliente.
Delicias de mar con salsa mediterránea (15)

Justo después los rebozamos por la mezcla que hemos hecho de frutos secos y galletas.
Vamos poniendo los trozos en una placa de horno, le he puesto un papel vegetal ya que es mucho más comodo y limpio.
Dejamos que se enfríen.
Delicias de mar con salsa mediterránea (17)

Mientras vamos a preparar la salsa.
Picamos la cebolla finamente …
Delicias de mar con salsa mediterránea (12)
y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Delicias de mar con salsa mediterránea (18)
Cuando esté bien cocinada, incorporamos el zumo del limón y un poco de la ralladura de la piel, el pimentón y el perejil picado.
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Reservamos.
Delicias de mar con salsa mediterránea (20)

En el vaso de la batidora ponemos el ajo, una pizca de sal y el huevo.
Delicias de mar con salsa mediterránea (21)
Añadimos el aceite de oliva virgen extra…
Delicias de mar con salsa mediterránea (22)
 y ponemos la batidora, la dejamos abajo del vaso y comenzamos a que bata pero sin moverla, una vez que veamos que ya se ha emulsionado todo movemos la batidora de arriba a abajo hasta obtener nuestro alioli.
Delicias de mar con salsa mediterránea (23)
A este alioli le mezclamos la cebolla que hemos hecho antes.
Delicias de mar con salsa mediterránea (24)

Y ya tenemos lista la salsa mediterránea.
Delicias de mar con salsa mediterránea (25)

Ahora, sólo nos queda meter la bandeja con los crujientes de melva en el horno, con 6 minutos a 180º C será suficiente.
Delicias de mar con salsa mediterránea (26)

Servimos con la salsa y un poco de ensalada. Espero que os guste!

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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26 comentarios

  1. Qué interesante lo que nos traes. Nosotros no compramos melvas ni podemos, creo que no se ven en fresco por aquí, al menos en las tiendas habituales. Es más, yo creo que si no es conserva nunca la he probado, y tengo verdadera curiosidad.

    Ea fantástico ese rebozado de frutos secos y galletas, muy original!.

    Un saludo y feliz semana.

  2. A pesar de no ser muy amante de este tipo de pescados he de reconocer que no sólo me gustó, sino que incluso repetí cuando lo hizo Javier. Para mi, lo esencial es mojarlo bien en la salsita, que es lo que le da el toque.
    ¡Te han quedado como al maestro de cocina!
    Besitos.

  3. es la primera vez que veo esta pagina, nunca he entrado en ningun bloc, pero si quiero decirte que me parece buenisima( claro cuando la pruebe)esta receta me va a solucianor, mi cumple, gracias, ya soy toda una fan. Saludos

  4. Pues si, tienes razón. Esto no es una receta sino un recetón. Menuda delicia. De las que a mí me gustan. Y es que todo lo que lleven pescado se lleva toda mi atención.

    Estupenda, muchas graciasssss.

  5. ¡Olivares y olivares
    de loma en loma prendidos
    cual bordados alamares!
    ¡Olivares coloridos
    de una tarde anaranjada;
    olivares rebruñidos
    bajo la luna argentada!

    No me extraña que cocinando entre olivos hagas este tipo de cosas. Besos

  6. La melva me encanta y esa salsa mediterranea no la había visto nunca, pero me ha parecido espectacular. Es una receta muy curiosa y diferente, así que la guardo en favoritos que en cuanto vea melva, cae fijo. Me ha encantado!
    Un besito.

  7. Desde luego,sí que te lo curras!! tus paso a paso son alucinantes, bien explicados y con unas fotos muy buenas. Gracias por tu trabajo(ésta la tengo que probar prontito, porque se la ve deliciosa). Un besito, paisana.

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