Tengo unos amigos que han decidido ser vegetarianos, algo que respeto profundamente aunque yo sería incapaz de hacerlo, (aunque no me importa pasarme de vez en cuando por El Huerto que hay que ver lo bien que se come) y me comentaban que buscaban recetas diferentes así que para animarlos les he hecho estas croquetas vegetarianas y veganas, que en casa nos han encantado, incluido al peque! Por cierto que he utilizado unas fantásticas berenjenas cultivadas por mi tio, qué pena tenerlo lejos porque este año ha sembrado muchas cosas y ha montado un pequeño huerto maravilloso, también me trajeron unos tomates que nos supieron a gloria, todo un lujo.
Ingredientes
4 berenjenas pequeñas
1 cebolla
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 taza de pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelamos la cebolla y picamos finamente.
Hacemos lo mismo con el ajo.
Lavamos y picamos el pimiento.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y ponemos los ajos, la cebolla y el pimiento.
Cocinamos hasta que estén rehogados. Reservamos.
Pelamos y cortamos las berenjenas en daditos.
Las ponemos en un cazo con agua y una pizca de sal …
y dejamos cocer unos 12 o 15 minutos.
Escurrimos.
Ponemos en otro recipiente y con la batidora la trituramos hasta formar un puré.
Agregamos lo que habíamos rehogado.
Y también el pan rallado.
Mezclamos.
Formamos pequeñas porciones a las que le damos forma de croqueta que disponemos en una bandeja de horno a la que hemos puesto una hoja de papel vegetal o de horno.
Introducimos en el horno precalentado unos 25 o 30 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas.
Servimos.
Espero que os gusten!
– 2022 – 
39 comentarios
Qué buena pinta tienen! Parece que ya no hace falta bechamel ni huevo para hacer unas buenas croquetas. Esta me la apunto que seguro que cae (por aquí hay mucho vegetariano suelto jejeje). Besitos.
Para veganos y para dietas porque me parecen muy ligeras. No son ni las 7:30 de la mañana y ya me zampaba yo media docenita…
Qué buena idea la de utilizar el puré de berenjena como formante y sustituto de la bechamel.
Un saludo.
yo soy como tu me costaría mucho dejar de comer carne,etc. jej pero respeto mucho a los vegetarianos ademas que me encantan muchas recetas que toman,ahora que estas croquetas las hago esta semana y te digo porque me encantan las berenjenas.un beso
Tuonela, estas están buenisimas pero dónde se pongan las de bechamel…esto es otra cosa, eso si…riquisimas!, besitos.
Carlos, ligerisimas…nos comimos la bandeja de horno sin darnos cuenta, yo pensaba que iban a quedar apelmazadas y no, están buenisimas!un saludo.
De buen comer…si te gustan las berenjenas te van a gustar, en casa han triunfado, un beso.
Me parece una idea estupenda y al horno. Me llevó dos y la receta.
Besitos
Me parece una estupenda y apetitosa idea y además en horno eliminando grasas. Me llevó dos y la receta.
Besitos
Qué bien y además son bechamel, con lo que engordan menos
Yo las preparo con bechamel y le añado un heuvo cocido y salen buenísimas pero claro no valen para los veganos. Tienen muy buena pinta estas. Un besazo.
Pues sí que tienen buena pinta, es que la berenjena -a quien le gusta- es muy agradecida. Me la apunto
Mónica coge mejor cuatro que son muy ligeras y dos te van a saber a poco…, besitos
Comida para llevar, eso se me ha olvidado decirlo, sin bechamel y sin freirse son croquetas de dieta jajaja
Yo también le añado el huevo cocido Nati, pero estas son diferentes para cambiar un poco, un beso.
Si que son agradecidas cocinamarroquí, a nosotros nos encanta de todas formas.
Menudo paso a paso, ¡así dan ganas de hacerlas ya!! Y ahora antes de navidades mejor que estén así ligeritas que luego…Se ven riquísimas.
Un molbesito
Lidia, hace tiempo que no te veia, espero que todo bien, a ver si me paso por tu cocina a hacerte una visitalla. bSS
Me las apunto, yo no soy vegetariana pero cada día me gustan más estas recetas, seguro que están riquisimas. No tardaré en probarlas.
bsts. Maite
Maite, a nosotros nos lo parecieron, si te animas a hacerla ya me dirás, bsts.
No me las puedo perder,me apasionan las berenjenas y encima así asadas…vamos que las hago.
Gracias por esta recetaza.
Un saludo
Deliciosas y sanísimas, se les puede pedir algo más.
Besos.
Estas croquetas han hecho volar mi imaginación, pero qué receta tan buena.
Saludos
Fantástica idea! Yo también respeto a los vegetarianos y no es que coma demasiada carne pero nunca renuncíaría del todo. Me encanta que uses la carne de la berenjena en vez de la bechamel, tienen que quedar suaves de textura e increíbles de sabor. Y ese rebozado crujiente me está haciendo sufrir! Me lo merezco por aparecer por aquí al mediodía y con hambre. Un abrazo Ana María.
Que buenasss!!! Con lo que me gustan las berenjenas-…
Besos
Que buenas! Con lo que me gustan las berenjenas seguro que estas croquetas me encantan.
Un abrazo.
http://www.cocinandoencasa.net
http://www.dulcisimosplaceres.net
http://www.todasmisrecetasdecocina.net
Buenos días muy ricas, sanas y originales esas croquetas de berenjena, tienen que tener un sabor exquisito.
Un saludo Paco
Que originales y que buen aspecto. Guays!!
Un beso
No soy vegetariana pero me encanta todo aquello que sabe a berenjenas es de las mis verduras preferidas ja
Fantásticas!! 🙂 gracias por la receta, besos!
Juanjo – http://www.cocina.es/blogs/oletusfogones
ohhh me las anoto, se ven bien ricas
que receta tan rica , felicidades¡¡¡¡ besitos
Que buena idea!!! En casa siempre tengo berenjenas y ya no sabía como prepararlas… A mi familia le encantará probarlas de otra manera y ya no rellenas como siempre… jejeje.
Saludos desde Murcia.
Que buena idea!!! En casa siempre tengo berenjenas y ya no sabía como prepararlas… A mi familia le encantará probarlas de otra manera y ya no rellenas como siempre… jejeje.
Saludos desde Murcia.
¡Qué receta más sabrosa!. Tendré que probarlas.
Buen día
Me encanta la idea y te la copio, ademas con menos grasa que si las fries…… fenomenal !!!!
Me encanta la berenjena, y esta forma de hacerlas se ve genial, muy jugosita. Un beso.
Muy interesante la idea.
Saludos
Esto lo hago….las berenjenas me fascinan y esta receta me ha encantado!!……Abrazotes, Marcela
A mi no me importaría nada ser vegetariana, y más con estas recetas tan ricas. Seguro que me encantan, porque con la berenjena que me apasiona y sin bechamel, las encuentro perfectas. Besos
yam, yam… bueno!
Que buena pinta tienen.
Tendrías que vivir cerca de Murcia, yo mismo te hubiera regalado de mis berengenas, que este año mi huerto ha dado unas buenisimas.
Hola, te sigo desde hace tiempo porque me encanta tu blog, esta receta me viene genial , mi cuñado es vegetariano y no veas lo que me tengo que romper la cabeza cuando viene a comer porque encima me gusta sorprenderle.Besos
Acabamos de cenarlas, ha sido un exito rotundo incluso la peque quería más.
Una magnifica receta que va a ser de las de "cabecera de fogon"
besitos
Me parecen bueniiiiiiisimas!