Croquetas de berenjenas. Paso a paso.

Croquetas de berenjenas. Paso a paso.

Croquetas de berenjenas (1)
Tengo unos amigos que han decidido ser vegetarianos, algo que respeto profundamente aunque yo sería incapaz de hacerlo, (aunque no me importa pasarme de vez en cuando por El Huerto que hay que ver lo bien que se come) y me comentaban que buscaban recetas diferentes así que para animarlos les he hecho estas croquetas vegetarianas y veganas, que en casa nos han encantado, incluido al peque! Por cierto que he utilizado unas fantásticas berenjenas cultivadas por mi tio, qué pena tenerlo lejos porque este año ha sembrado muchas cosas y ha montado un pequeño huerto maravilloso, también me trajeron unos tomates que nos supieron a gloria, todo un lujo.

Ingredientes
4 berenjenas pequeñas
1 cebolla
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 taza de pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelamos la cebolla y picamos finamente.
Hacemos lo mismo con el ajo.
Croquetas de berenjenas (4)
Lavamos y picamos el pimiento.
Croquetas de berenjenas (5)
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y ponemos los ajos, la cebolla y el pimiento.
Croquetas de berenjenas (6)
Cocinamos hasta que estén rehogados. Reservamos.
Croquetas de berenjenas (8)
Pelamos y cortamos las berenjenas en daditos.
Croquetas de berenjenas (2)
Las ponemos en un cazo con agua y una pizca de sal …Croquetas de berenjenas (3)
y dejamos cocer unos 12 o 15 minutos.
Croquetas de berenjenas (7)
Escurrimos.
Croquetas de berenjenas (9)
Ponemos en otro recipiente y con la batidora la trituramos hasta formar un puré.
Croquetas de berenjenas (10)
Croquetas de berenjenas (11)
Agregamos lo que habíamos rehogado.
Croquetas de berenjenas (12)
Y también el pan rallado.
Croquetas de berenjenas (13)
Mezclamos.
Croquetas de berenjenas (14)
Formamos pequeñas porciones a las que le damos forma de croqueta que disponemos en una bandeja de horno a la que hemos puesto una hoja de papel vegetal o de horno.
Croquetas de berenjenas (15)
Introducimos en el horno precalentado unos 25 o 30 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas.
Croquetas de berenjenas (16)
Servimos.
 Croquetas de berenjenas (17)
Espero que os gusten!

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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39 comentarios

  1. Qué buena pinta tienen! Parece que ya no hace falta bechamel ni huevo para hacer unas buenas croquetas. Esta me la apunto que seguro que cae (por aquí hay mucho vegetariano suelto jejeje). Besitos.

  2. Para veganos y para dietas porque me parecen muy ligeras. No son ni las 7:30 de la mañana y ya me zampaba yo media docenita…

    Qué buena idea la de utilizar el puré de berenjena como formante y sustituto de la bechamel.

    Un saludo.

  3. Tuonela, estas están buenisimas pero dónde se pongan las de bechamel…esto es otra cosa, eso si…riquisimas!, besitos.

    Carlos, ligerisimas…nos comimos la bandeja de horno sin darnos cuenta, yo pensaba que iban a quedar apelmazadas y no, están buenisimas!un saludo.

    De buen comer…si te gustan las berenjenas te van a gustar, en casa han triunfado, un beso.

  4. Mónica coge mejor cuatro que son muy ligeras y dos te van a saber a poco…, besitos

    Comida para llevar, eso se me ha olvidado decirlo, sin bechamel y sin freirse son croquetas de dieta jajaja

    Yo también le añado el huevo cocido Nati, pero estas son diferentes para cambiar un poco, un beso.

    Si que son agradecidas cocinamarroquí, a nosotros nos encanta de todas formas.

  5. Fantástica idea! Yo también respeto a los vegetarianos y no es que coma demasiada carne pero nunca renuncíaría del todo. Me encanta que uses la carne de la berenjena en vez de la bechamel, tienen que quedar suaves de textura e increíbles de sabor. Y ese rebozado crujiente me está haciendo sufrir! Me lo merezco por aparecer por aquí al mediodía y con hambre. Un abrazo Ana María.

  6. Que buena idea!!! En casa siempre tengo berenjenas y ya no sabía como prepararlas… A mi familia le encantará probarlas de otra manera y ya no rellenas como siempre… jejeje.
    Saludos desde Murcia.

  7. Que buena idea!!! En casa siempre tengo berenjenas y ya no sabía como prepararlas… A mi familia le encantará probarlas de otra manera y ya no rellenas como siempre… jejeje.
    Saludos desde Murcia.

  8. A mi no me importaría nada ser vegetariana, y más con estas recetas tan ricas. Seguro que me encantan, porque con la berenjena que me apasiona y sin bechamel, las encuentro perfectas. Besos

  9. Hola, te sigo desde hace tiempo porque me encanta tu blog, esta receta me viene genial , mi cuñado es vegetariano y no veas lo que me tengo que romper la cabeza cuando viene a comer porque encima me gusta sorprenderle.Besos

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