Bocaditos de mar con salsa mediterránea. Paso a paso.
Hoy no os traigo una receta…es un recetón, bocaditos de mar con salsa mediterránea, es otra de las que he aprendido este curso con Javier Vilchez, he preparado estos bocaditos crujientes con melva pero podéis utilizar otro pescado que os guste como atún o rape.
Ingredientes
1/2 kilo de melva limpia (Compre una melva y me quede con 485 gr de pescado limpio)
300 ml de leche
1 gr de agar agar
15 gr de maizena
150 gr de frutos secos, he usado una bolsa de “mezcladitos”
50 gr de galletas saladitas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
1 huevo
Aceite de oliva virgen o virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
No os asustéis, la receta tiene varias preparaciones, pero es fácil de hacer, sólo tenéis que seguir los pasos uno a uno y veréis que resultado más estupendo.
Lo primero es limpiar el pescado, podéis pedir en la pescadería que os saquen los lomos limpios y así no tendréis que hacer casi nada, a mi sólo me la abrieron
por lo que he tenido que quitarle la espina central y la piel, las espinas se ven muy bien por lo que no me ha costado trabajo.
Ya tenemos los trozos, no haremos porciones muy grandes para que luego se hagan bien en el horno, además deben ser de bocado. Reservamos.
Trituramos las galletas, en un molinillo, en una picadora o con un rodillo, yo he usado la picadora 1,2,3 de Moulinex que estoy encantada con ella.
Hacemos igual con los frutos secos.
Unimos estas dos mezclas y reservamos.
En un vaso ponemos un poco de la leche y disolvemos la maizena.
El resto de la leche la ponemos en un cazo junto con una pizca de sal, otra de pimienta negra y el agar-agar.
Cuando rompa a hervir añadimos la maizena que hemos disuelto en la leche y con unas varillas removemos bien hasta obtener la consistencia deseada, que debe ser como un yogur líquido.
Apartamos del fuego y con la ayuda de un tenedor mojamos los trozos de melva en esta crema para que se recubra el pescado. Al principio os parecerá que está algo líquido pero cuando se enfría espesa mucho por eso hay que rebozarlos cuando la crema está caliente.
Justo después los rebozamos por la mezcla que hemos hecho de frutos secos y galletas.
Vamos poniendo los trozos en una placa de horno, le he puesto un papel vegetal ya que es mucho más comodo y limpio.
Dejamos que se enfríen.
Mientras vamos a preparar la salsa.
Picamos la cebolla finamente …
y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra.
Cuando esté bien cocinada, incorporamos el zumo del limón y un poco de la ralladura de la piel, el pimentón y el perejil picado.
Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos el ajo, una pizca de sal y el huevo.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra…
y ponemos la batidora, la dejamos abajo del vaso y comenzamos a que bata pero sin moverla, una vez que veamos que ya se ha emulsionado todo movemos la batidora de arriba a abajo hasta obtener nuestro alioli.
A este alioli le mezclamos la cebolla que hemos hecho antes.
Y ya tenemos lista la salsa mediterránea.
Ahora, sólo nos queda meter la bandeja con los crujientes de melva en el horno, con 6 minutos a 180º C será suficiente.
Servimos con la salsa y un poco de ensalada. Espero que os guste!