Risotto de calabaza y almendras. Paso a paso

Risotto de calabaza y almendras
Como me gusta cuando pongo el plato en la mesa y cuando lo prueban oír ummmmm y si se oye de nuevo ummmmmmm esto está buenísimo! pues que os voy a contar, eso fue lo que pasó ayer cuando probamos este arroz con calabaza y me di cuenta que hacia mucho que no hacia un risotto

Receta de Risotto de Calabaza

Ingredientes, Para 2 personas (sólo tenéis que doblar las cantidades)
Caldo de pollo o verduras
1 taza de arroz arborio o carnaroli (puede ser bomba)
1 taza de cava brut
280 gr de calabaza (ya limpia)
1 cebolleta grande
Un puñado de almendras laminadas crudas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Unas lascas de queso parmesano
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero es preparar un caldo, si vais con demasiadas prisas podéis poner uno de tetrabrick pero os recomiendo que vayáis abandonando esas ideas porque hacer un caldo es muy fácil y no se tarda nada.
Puse en la olla lo que tenía, un puerro, unas habicholillas, un par de zanahorias, media pechuga de pollo y un poco de sal.
Cubrimos con agua.
Cerramos….

y con la olla rápida en diez minutos lo tenemos….El caldo que os sobre lo podéis congelar y cuando os haga falta sólo sacarlo (la pechuga y las verduras le han encantado al peque así que he aprovechado todo bien).

Y vamos con nuestro arroz.

Cortamos la calabaza….

en cuadraditos

y hacemos lo mismo con la cebolleta…

Ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolleta y rehogamos

añadimos después la calabaza

y rehogamos bien todo.

Incorporamos por último las almendras laminadas y también rehogamos.

Añadimos el arroz….

y removemos con una cuchara de madera

Incorporamos el cava y removemos…

Y a partir de ahora vamos añadiendo caldo, cacito a cacito…

cada vez que el arroz se queda seco añadimos otro cacito y seguimos removiendo con la cuchara de madera. Esta es la forma de que el arroz se quede cremoso.

Cuando el arroz esté casi a punto, serán unos 15 minutos más o menos añadimos el queso parmesano rallado….

y la mantequilla.

Removemos bien y servimos en los platos.

Y por último sacamos unas lascas al queso parmesano que ponemos encima.

 

 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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43 comentarios

  1. Si, si las almendras laminadas van crudas y luego ya se rehogan. Voy a aclararlo en los ingredientes. Gracias.

    Gracias Pier y si tú me das el visto bueno me quedo más que satisfecha. Un saludo.

    Silvia, estas en tu cocina, así que sirvete lo que quieras….Besos.

    Gracias Angeles, la mezcla con la calabaza y el crujiente de las almendras es deliciosa.Un saludo.

    Muchas gracias Gloria.Besos.

  2. Hola!!!
    Chica, no tengo tiempo ni de pestañear siquiera y hace mucho que no dejo comentarios en los blogs que sigo, pero he visto tu comentario en el blog de Lilu y, como la curiosidad mató al gato (;D) pues he entrado…. Ha sido empezar a mirar una y otra y otra receta y he empazado a babear una cosa mala jajaja
    Jo!!!! Tienes un blog estupendo y completísimo, creo que de los mejorcitos que he visto hasta ahora, no como el mío que está medio abandonaito por falta de tiempo 😀

    En fín, que sigo desde bambalinas, porque ya te digo que tengo el tiempo muy escaso, pero no pude reprimir las ganas de FELICITARTE por este gran trabajo que haces…
    Un besazo guapa!!!

  3. Para las que estamos aprendiendo a cocinar, cuando ves una receta explicada paso a paso es una maravilla y si el plato encima es bueno es para saltar de alegría.
    Gracias por explicar también la receta.
    Besos

  4. Maeeeeeee del amor hermoso que cosa mas rica wapa ,te ha quedao de lujo y seguro que sabia mejo.
    Los xampis al ajillo divinooooos.
    La sopa de esparragos muy original y con estos peazo paso a paso que nos pones como podemos resistirnos a no proba.
    Bicos mil y feli finde wapa.

  5. Ana María este plato es muy sabroso, y me has abierto el apetito a estas horas próximas a la cena; ¡no sé, no sé! si ponerme el mandil.

    Bicos desde A Coruña.

  6. Hola Ana Maria, con el arroz tengo un problema que me gusta mucho y no puedo comer todas las veces que me gustaria por lo de la dieta, de momento me conformo con tomar nota de ellas, un saludo.
    JUAN

  7. Te ha quedado expectacular.Las cosas bien hechas, con cariño ,con buenos ingredientes, con su tiempo, con sus pasos…. al final …se ve el resultado.Claro que con tus manos…..ya tiene ventaja una sencilla calabaza…Debe estar buenisimo
    Un abrazo

  8. Espe, te recomiendo encarecidamente que hagas un risotto, una vez que lo pruebes verás como repites. Gracias.

    Gracias Nenalinda, espero que no te resistas y que te animes a hacerlo.

    Muchas gracias Neus, es lo que pretendo con mi blog, que explicando de forma facil la receta y con la ayuda de las fotos os salga bien.

    Gracias futurobloguero, voy a ver si has puesto el de setas, y a ver si te convenzo para que hagas este.

    Mª José, el cava le da un punto muy rico y las almendras un toque crujiente…Gracias.

    Gracias María Elena y si te gustan los risottos prueba este.

    Además como san tan finitas se van fundiendo mientras sirves el plato, ayy que me estan fandio ganas de hacerlo otra vez. Gracias Ana.

    Gracias Susina y espero que triunfes con él.

    Gracias Nati, apuntalo y si lo haces ya me avisas a ver si os ha gustado.

    Pues a ponerselo que ya sabemos que te queda genial! y a tus sobris les va a gustar.

    A ver si este os gusta también Silvia, gracias.

    Algún día lo harás, tránquilo…admiro tu fuerza de voluntad.

    Mari Carmen, muchas gracias…pero eso tiene una ventaja, así no engordamos porque yo voy de blog en blog salibando 😉

    Gracias Godo, la verdad es que estaba realmente bueno, así que animate a hacerlo que no os va a defraudar.

  9. Qué maravilla de receta y qué paso a paso de lujo. Te explicas igual de bien que cocinas. Un gustazo de receta, adoro los risotti y la calabaza así que me copio. Un abrazo.

  10. Son muy faciles Anabel y una vez que hagas el primero hasrás muchos más, gracias por tu visita y comentario.

    Oteador, muchas gracias por la visita y comentario, la verdad es que nos dimos una buena alegría con esta comida.

  11. hola anamaria: aca en mexico no acostumbramos el risotto pero se muy rico ese que tu preparaste, agradezco tus comentarios en mi blog y te decia que sino consigues la salsa valentina, puedes usar unas gotas de salsa tabasco, la cantidad dependera de lo que les guste el picante…saludos

  12. Muchas gracias María Jesús, si te encantan espero que pruebes a hacer este, besitos.

    Muy fácil Belén, es sólo paciencia…añadir el caldo poco a poco y tendréis un arroz estupendo. Estoy pensando en hacer tus magdalenas….

    Nutella, muchas gracias por tu respuesta, igual hago el pulpo a tu manera, buscaré la salsa y si no le pondré el tabasco. Saludos.

    Muchas gracias Angi, ponle la próxima vez las almendras que le dan un toque especial, feliz semana a ti también.

  13. Hoy voy a hacer el arroz, y aviso antes de hacerlo. Después por la tarde os daré las impresiones, porque voy a variarlo un poco. Va con piñones en lugar de almendras, y no tengo cava, le echaré vino blanco, o brandy. Al final un poco de nuez moscada con el queso.
    Lo dicho, luego digo como ha ido.

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