Pinchitos morunos. Paso a paso

Pinchitos morunos

Pinchitos morunos, un plato tradicional de la cocina andaluza, en Jaén y en Almería los tienen en casi todos los bares, para el asombro de algunos aquí se hacen con cerdo y se llaman “morunos”. Los pinchitos que se hacen en Marruecos se hacen con carne de cordero o de ternera pero por aquí casi siempre son de cerdo o pollo, herencia de una cocina que se ha adaptado a otra. Edito este texto ante los correos que me habéis mandado y pido disculpas por si alguien se ha ofendido, pero

Estos pinchitos que os enseño hoy nos los comimos el sábado pasado en la playa, los preparó mi suegra que los borda, no es peloteo pero son los mejores pinchitos que he comido nunca, aunque hay otros que me gustan, unos que preparan en un bar de Almería, Bonillo,  porque si lo pides le ponen por encima la salsa de las patatas bravas que son su especialidad.

Y con el permiso de mi suegra paso a explicaros la receta de los pinchitos morunos paso a paso, espero que os guste.

Cómo hacer Pinchitos morunos. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 2 kilos de paleta de cerdo
  • 2 cucharadas y media de aliño de pinchitos (una mezcla traída de Melilla)
  • 1 cucharada rasa de cominos molidos
  • 2 o 3 cayenas picadas (nos gustan picantes a todos :))
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos toda la carne de grasa quitándole todo lo que podamos.
La cortamos en trozos pequeños, deben ser de bocado.
Los ponemos en una fuente y le añadimos los ajos y la cebolla muy picada junto con el resto de especias.

Pinchitos morunos
Añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos bien.
Lo ideal es preparar la carne el día de antes y dejar que macere bien para que coja todos los sabores.

Pinchitos morunos

Pasado el tiempo de maceración cogemos los pinchos metálicos…

Pinchitos morunos

y vamos ensartando los trozos de carne. Deben unirse formando un bloque para que al darles la vuelta no se giren, aunque mi suegra los separa y luego controla eso en la plancha con la espátula, así se asegura de que están bien hechos por todos sitios.

Hay a quien le gusta untar un poco de ajo al pincho antes de poner la carne y si vais a hacerlos en brochetas de madera no os olvidéis de untarlos antes de oliva, eso hará que el trozo de carne se desprenda con más facilidad cuando tiréis de él con la boca.

Pinchitos morunos

Lo ideal es hacer los pinchitos en barbacoa, en un anafre con carbón, a fuego suave, con las brasas, para que no se quemen y se hagan por dentro, pero esta vez se hicieron en la plancha eléctrica.

Por un lado….

Pinchitos morunos

y por otro….

Pinchitos morunos

y listos para comer, se sirven con un trozo de pan.

Pinchitos morunos

En fin suegra que estoy deseando probarlos otra vez…..

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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30 comentarios

  1. Ummmmmmmmmmm se ven divinoooooooos wapa , tomo nota del aliño de tu suegra pues este verano pienso hacerlos en la barbacoa me has puesto los dientes largossss laaaaargos.
    Bicos mil wapa.

  2. Ana, no sé que llevaba esa mezcla. Pero te he buscado los apuntes de un curso que dí de cocina marroquí y una de las recetas fue el aliño de pinchos, te lo pongo a continuación:

    Aliño para pinchos.

    Para 1 kilo de carne de cordero
    1 cebolla
    1 pizca generosa de azafrán
    8 gr de cúrcuma
    8 gr de cominos
    4 gr de pimentón dulce
    4 gr de pimentón picante
    8 gr de perejil
    8 gr de semillas de cilantro
    También se le puede añadir pimienta negra y jengibre.
    Sal
    1 vasito de aceite

    Se le pone a la carne, la cebolla picada, dos cucharadas de esta mezcla de aliños y el aceite.

    Gracias Laura, espero que la hagas y así te acuerdas de mi este verano.

    Nenalinda yo no concibo el verano sin una buena barbacoa con pinchos, guarda bien la receta para entonces, bss.

    Muchas gracias Gloria, me alegra que te gusten, bss.

  3. Hola Ana Maria, si los pillara esta noche no se me escapaban para la cena, pero de momento me llevo con tu permiso los ingredientes que has puesto mas arriba que seguro que los provare, un saludo.
    JUAN

  4. A mi también me gustan los de cerdo y pollo. Sólo que yo los hice una vez y no me saliero bien y me da pereza volver a hacerlos, jejejje.

    Me gustan más los de mi madre…

  5. Gracias Juan, yo me tome sólo 3 con una superensalada…

    Seguro que te invita Pilar, a ella le encanta tener a gente para comer. Gracias por pasarte por aqui.

    Gracias Espe, cerca de la playa todo sabe mejor.

    Artabria, dales otra oportunidad…aunque si te los hace tu madre ya me callo, que seguro que los borda ;). Gracias por pasarte por aqui.

  6. Hola Ana María (te llamas como mi madre, mi hermana y mi sobrina jeje) hoy he aliñado unos pinchitos, pero la carne era de pollo, mañana te cuento que tal han salido.
    Gracias por las recetas.
    Róh

  7. Yo cambiaría el título de la receta…
    Pinchitos son, desde luego… pero nada tienen de morunos…
    Jamás un musulmán los prepararía con carne de cerdo. Como se apunta al principio, los originales son con ternera o cordero.

  8. Llevas toda la razón, lo que pasa es que por aquí es una tapa muy habitual en todos los bares y se llaman así aunque sean de cerdo, supongo que por el aliño. Por eso he titulado así la receta aunque está claro que ningún musulmán los haría así.

  9. Llevas toda la razón, lo que pasa es que por aquí es una tapa muy habitual en todos los bares y se llaman así aunque sean de cerdo, supongo que por el aliño. Por eso he titulado así la receta aunque está claro que ningún musulmán los haría así.

  10. Yo he vivido en Melilla y las especias de allí son las mejores, pero podéis encontrarlas parecidas en Eroski y creo que en carrefour, en un bote de cristal o plástico. Yo los aliño sólo con especias, cebolla, cilantro fresco ( lo venden en mercadona, carrefour, etc, es tipo perejil pero con un sabor especial)y aceite de oliva. Lo dejo en una fiambrera de un día para otro.Luego se ensartan en el pincho y a la barbacoa ( o anafre, que es la especial para pinchitos).
    He probado las alitas de pollo adobadas así y están espectaculares!!!

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