La cocina tradicional de Jaén se basa en ingredientes frescos y de temporada y en verano hay que aprovechar todo lo que nos ofrece la huerta. Aunque es habitual elaborar carne con tomate en toda la gastronomía española, es característico de este plato el uso del comino y tomillo que le da un sabor inconfundible, como me dijeron una vez: “en Jaén le ponéis comino hasta al arroz con leche”.
Hoy quiero compartir con vosotros esta receta que preparamos mucho en casa, el pollo con tomates y pimientos verdes, perfecto para cualquier comida en familia. Los tomates y los pimientos verdes son protagonistas junto con el pollo, que podéis sustituir por conejo.
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Cómo hacer Pollo con tomate y pimientos, receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 1 pollo o 1 pechuga troceada
- 8 dientes de ajo
- 4 pimientos verdes
- 4 o 5 tomates
- 125 ml de vino
- Comino molido
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso:
Preparar los ingredientes
Comienza lavando bien los pimientos verdes de la huerta. Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. Trocea los pimientos en tiras medianas y pela y los ajos.
Sellar el pollo. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los ajos y los trozos de pollo, previamente salpimentados.
Dóralos por todos lados. Este paso es importante para que el pollo conserve sus jugos. Una vez dorado, retíralo y resérvalo.
El sofrito de la huerta
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los pimientos verdes.
Añade los tomates troceados.
Cocina todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 10 o 12 minutos.
Añadir el pollo y el vino
Una vez que el sofrito esté bien integrado, vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade el vaso de vino y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Especiar el guiso
Ahora, añade el comino y el tomillo. Remueve bien para que los sabores se integren. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento otros 10 o 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si notas que se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo.
Corta unas patatas a cuadros y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
Rectificar y servir
Prueba el guiso y rectifica de sal si es necesario. Sirve este pollo con tomates y pimientos verdes bien caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.
Consejos para que tu pollo con tomates y pimientos verdes sea perfecto:
- El aceite de oliva virgen extra es clave en esta receta. Si es de Jaén, como los que se producen en las sierras de Segura o Cazorla, ¡mejor que mejor!
- Los tomates y pimientos de temporada son esenciales para lograr un sabor más fresco y auténtico. Aprovecha las verduras de huerta en su mejor momento.
- No te olvides de sellar bien el pollo al principio, esto hará que se mantenga jugoso durante la cocción.
- Podéis poner el vino que más os guste, yo he puesto vino de Montilla Moriles.
- Puedes acompañar este plato con patatas fritas o arroz blanco, aunque el guiso por sí solo es una maravilla.
- Puedes cocinar con antelación este plato, incluso gana en favor.
- Si lo preparas para llevar en táper y comer fuera o hay niños pequeños en casa, puedes hacerlo con pechuga deshuesada, así será mucho más fácil de comer.
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