Pollo con tomate y pimientos verdes de huerta: receta tradicional de Jaén

La cocina tradicional de Jaén se basa en ingredientes frescos y de temporada y en verano hay que aprovechar todo lo que nos ofrece la huerta. Aunque es habitual elaborar carne con tomate en toda la gastronomía española, es característico de este plato el uso del comino y tomillo que le da un sabor inconfundible, como me dijeron una vez: “en Jaén le ponéis comino hasta al arroz con leche”.

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta que preparamos mucho en casa, el pollo con tomates y pimientos verdes, perfecto para cualquier comida en familia. Los tomates y los pimientos verdes son protagonistas junto con el pollo, que podéis sustituir por conejo.

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Cómo hacer Pollo con tomate y pimientos, receta explicada paso a paso

Ingredientes

  • 1 pollo o 1 pechuga troceada
  • 8 dientes de ajo
  • 4 pimientos verdes
  • 4 o 5 tomates
  • 125 ml de vino
  • Comino molido
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso:

Preparar los ingredientes
Comienza lavando bien los pimientos verdes de la huerta. Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. Trocea los pimientos en tiras medianas y pela y los ajos.

          Pollo con tomate y pimientos

          Sellar el pollo. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los ajos y los trozos de pollo, previamente salpimentados.

                Pollo con tomate y pimientos

                Dóralos por todos lados. Este paso es importante para que el pollo conserve sus jugos. Una vez dorado, retíralo y resérvalo.

                  Pollo con tomate y pimientos

                  El sofrito de la huerta
                  En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los pimientos verdes.

                    Pollo con tomate y pimientos

                    Añade los tomates troceados.

                      Pollo con tomate y pimientos

                      Cocina todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 10 o 12 minutos.

                        Pollo con tomate y pimientos

                        Añadir el pollo y el vino
                        Una vez que el sofrito esté bien integrado, vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade el vaso de vino y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

                          Pollo con tomate y pimientos

                          Especiar el guiso
                          Ahora, añade el comino y el tomillo. Remueve bien para que los sabores se integren. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento otros 10 o 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si notas que se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo.

                            Pollo con tomate y pimientos

                            Corta unas patatas a cuadros y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.

                              Pollo con tomate y pimientos

                              Rectificar y servir
                              Prueba el guiso y rectifica de sal si es necesario. Sirve este pollo con tomates y pimientos verdes bien caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.

                                Pollo con tomate y pimientos

                                Consejos para que tu pollo con tomates y pimientos verdes sea perfecto:

                                • El aceite de oliva virgen extra es clave en esta receta. Si es de Jaén, como los que se producen en las sierras de Segura o Cazorla, ¡mejor que mejor!
                                • Los tomates y pimientos de temporada son esenciales para lograr un sabor más fresco y auténtico. Aprovecha las verduras de huerta en su mejor momento.
                                • No te olvides de sellar bien el pollo al principio, esto hará que se mantenga jugoso durante la cocción.
                                • Podéis poner el vino que más os guste, yo he puesto vino de Montilla Moriles.
                                • Puedes acompañar este plato con patatas fritas o arroz blanco, aunque el guiso por sí solo es una maravilla.
                                • Puedes cocinar con antelación este plato, incluso gana en favor.
                                • Si lo preparas para llevar en táper y comer fuera o hay niños pequeños en casa, puedes hacerlo con pechuga deshuesada, así será mucho más fácil de comer.

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                                Picture of Ana María Gutiérrez García
                                Ana María Gutiérrez García
                                Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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