Final del X Concurso andaluz de jóvenes cocineros y cocineras
La Final del X Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras, “Pipirrana, Gazpacho Andaluz y otras Ensaladas y Sopas Frías”, abierto al alumnado matriculado en cualquiera de las Escuelas de Hostelería de Andalucía, se celebró ayer, día 17 de mayo, en las instalaciones del Instituto El Valle de Jaén.
Un concurso, organizado por la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas – Fecoan y la Cofradía Gastronómica El Dornillo, que cuenta con el patrocinio de la Diputación de Jaén y Degusta Jaén, y la Delegación Territorial de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional de Jaén.
Este concurso que este año ha celebrado ya su décima edición está abierto a todos los alumnos que en la fecha de celebración de la final se encuentren matriculados en alguna de las Escuelas de Hostelería de Andalucía, públicas o privadas.
Tuvieron que presentar un plato basado en la cocina tradicional andaluza en esta ocasión centrado en “Pipirrana, Gazpacho Andaluz y otras Ensaladas y Sopas Frías”, con toques innovadores y en el que el aceite de oliva virgen extra fuera uno de los ingredientes principales, además de utilizar al menos tres ingredientes que tuvieran el sello Degusta Jaén Calidad.
El jurado tras estudiar todas las propuestas presentadas, seleccionó tres finalistas que prepararon en directo su plato.
El primer premio fue para Rocío Fernández Cano de Villacarrillo, representante de la Escuela de Hostelería “La Laguna” de Baeza, Jaén.
Con su plato “Mazamorra de avellanas con chutney de pera, secreto escabechado y tallarín de AOVE y naranja”.
El segundo premio Álex Jiménez Belmonte, de Bujalance, Córdoba, representante del IES “El Valle”, de Jaén.
Con el plato “Pipirrana acevichada con sardina curada”.
El tercer premio para Fátima Ramos Cisneros del IES “Arroyo Hondo”, de Rota, Cádiz.
Con su plato “Arranque”
Muchas felicidades Rocío por tu magnífico plato.
El jurado estuvo formado por los siguientes miembros:
- Pepe Oneto, Presidente de FECOAN, Cádiz.
- Juan Moreno Teruel, jefe de cocina y propietario del Restaurante “Juan Moreno” de Vera, Almería.
- José Miguel Magín, jefe de cocina del Hotel Santos Saray de Granada.
- Carmina Martínez de Carmina en la Cocina.
- Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos.
Foto final con autoridades, jurado y los tres finalistas.
Asistieron, el delegado de Turismo, Cultura y Deporte, José Ayala; Javier Perales, diputado de Agricultura y Ganadería de la Diputación Provincial de Jaén; Carmen Rueda, concejala de Comercio, Consumo y Promoción Económica; María Isabel López, concejala de Recursos Humanos, Barrios y Participación Ciudadana del Ayuntamiento de Jaén, Marta Torres, vicerrectora de cultura de la Universidad de Jaén; Ramón Calatayud, presidente de Hostur Jaén; Juan Infante, presidente Cofradía Gastronómica El Dornillo.
Tras el Concurso disfrutamos de una excelente comida elaborada y servida por los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES El Valle, enhorabuena chicos por vuestro buen hacer.
Ajoblanco de pistachos con manzana; ceviche de langostinos con piña y mojama; Almogrote gomero; Cigarrillos de falsa morcilla; Habitas con bacalao y cebolleta; Bacalao al pilpil con falso hojaldre de finas hierbas; panceta de cerdo glaeada; Coulant de chocolate sobre crema inglesa; Panes. Todo acompañado por vino blanco chardonnay y tinto sirah de Bodegas Campoameno.
Muchas gracias a Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo, organizador de este Concurso por contar conmigo para formar parte del jurado, ha sido una experiencia muy bonita y gratificante para mí, además de comprobar de primera mano el buen trabajo que hacen las Escuelas de Hostelería de Andalucía y qué grandes profesionales se están formando.
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