Se ha celebrado el XXV Concurso del Haba verde Regamam 2024 en las instalaciones del Hotel Granada Palace en Cájar. Organizado por Regamam, Asociación Empresarial Asociación Empresarial, Gastronómica, Artesanal y Turística de La Mancomunidad del valle del río Monachil: Huétor Vega – Cájar – Monachil
Un concurso en el que podían participar todos los miembros de la Asociación Regamam 2024 junto a las Escuelas de Hostelería Hurtado de Mendoza y La Inmaculada.
Tenían que preparar un plato libre en el que el elemento principal fuera el “Haba verde”, autóctona del Valle del río Monachil.
Los platos del Concurso
Por orden de presentación las propuestas del Concurso del Haba verde 2024 fueron:
Huerta del Laurel, Ensalada fresca de habas, migas de bacalao y cebolleta.
Los Cerezos, Hummus de Haba verde
Restaurante La Estrella. Delicias de la Vega
Restaurante Los Pinos. Habitas tiernas aromáticas y papada San Pascual
Restaurante El Guerra, Habitas con jamón y huevo
Escuela de Hostelería La Inmaculada.- Cazuela de habas con quisquilla y tallarines de sepia
La Guardilla. Croqueta crujiente de perlas de habas con bacalao marinado, aceitunas negras, hummus de garbanzo sobre escarola y romescu.
Restaurante El Capricho. Huevo campero a baja temperatura con crema de habas, brandada de bacalao en su tortilla crujiente.
Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza. Cronograma del Haba verde.
Casona de Santiago. Habitas del valle de Monachil con rabo de toro, huevos de gallinas felices, caviar de cebolleta y humo de encina.
Marios Guerra. Croqueta de haba y morcilla.
Restaurante Monte Vélez. Gachas picantes.
Pastelería Bellavista de Cájar. Pastel de haba y membrillo.
El Jurado
El jurado tuvo en cuenta para sus valoraciones la utiliación de productos natutales y autoctones, siendo el principal el “Haba verde”, la presentación, los puntos de cocción y textura, la temperatura y el sabor que puntuaba doble.
Además se valoró, ya que se entregó una mención a la originalidad, tradición, innovación y creatividad, sabor, presentación, complejidad.
El Jurado estuvo compuesto por José Amo, Vicedirector del CPIFP Hurtado de Mendoza que ejerció de presidente, Claudio Gómez, profesor del CPIFP Hurtado de Mendoza recientemente jubilado; Álvaro Arriga, jefe de cocina y propietario del Restaurante Álvaro Arriaga; Miguel Pedraza del Restaurante Ruta del Veleta; Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos; Antonio Lucha, vicepresidente de la Confederación granadina de empresarios; Luis María de la Higuera, notario; Mario del Paso, alcalde de Huetor Vega; Chechu González, jefe de cocina del Restaurante María de la O; Mónica Castillo, diputada de Administración Electrónica y Nuevas Tecnologías de la Diputación de Granada; Eduardo Peralta, Director de Ideal recientemente jubilado,
Ganador del Concurso del Haba verde 2024
El ganador del Concurso del Haba verde 2024 fue la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza con su plato Cronograma del Haba verde que consistía en un consomé, elaborado con jamón, las vainas y las pieles de las habas, habas repeladas, cremoso de cebolleta asada, pitillo rebozado y frito y flor de haba.
Plato realizado por los alumnos Antonio Sánchez, Alejandro Rejón y su profesor Rubén Sánchez.
El segundo premio fue para el Restaurante Monte Vélez con sus Gachas Picantes con haba verde.
El tercero para el Restaurante La Estrella con sus Delicias de la Vega.
Y el accesito para el Restaurante La Casona de Santiago con sus Habitas del Valle de Monachil con rabo de toro, huevo de gallinas felices, caviar de cebolleta y humo de encina.
El resto de participantes se llevaron una mención.
Enhorabuena a todos.
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