Ensalada de agujetas en escabeche, plato tradicional de Linares, Jaén

Ensalada de agujetas en escabeche, un plato tradicional de Linares, Jaén.

El otro día hablando con unos amigos de Linares sobre la Pipirrana de Jaén y la peculiaridad que allí la hacen igual pero sustituyen el atún por agujas, mi amiga Maribel me pidió que preparase esta receta de ensalada con agujas de su madre.

Se trata de una ensalada elaborada con tomate en conserva como la ensalada murciana, al que se le añade cebolla, huevos cocidos, aceitunas, las agujas o agujetas en escabeche y se aliña con sal y un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.

Las agujas que si son pequeñas por Andalucía les decimos agujetas, son un tipo de pescado azul que se encuentra sobre todo en el Mediterráneo y en el Atlántico. Estos peces son pequeños y delgados, con un cuerpo plateado y una forma alargada similar a una aguja, a veces se encuentran frescos en la pescadería pero casi toda la producción es para la industria conservera, ya sea en aceite o en escabeche como las que vamos a usar hoy. No confundir con otro pescado del mismo nombre que habita en otros mares que es mucho más grande.

A continuación os explico la receta de ensalada de agujas en escabeche paso a paso para que os animéis a prepararla en casa, espero que os guste.

Cómo hacer Ensalada de agujetas en escabeche, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

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Ingredientes

• 1 lata de tomate natural pelado y troceado

• 1 cebolla o cebolleta

• 1 lata de Agujas en escabeche

• 2 huevos

• Aceitunas

• Aceite de oliva virgen extra, variedad picual

• Sal

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ELABORACIÓN

• En un cuenco o ensaladera ponemos el tomate
• Incorporamos la cebolla picada
• Añadimos sal y aceite de oliva virgen extra, hoy he escogido el aceite de la Denominación de Origen de Sierra Mágina, variedad picual.
• Mezclamos
• Incorporamos las agujas y parte del escabeche de la lata.
• Las troceamos y mezclamos, yo las he dejado por encima para que se vieran bien en la foto ;).
• Ponemos el huevo cocido en trozos por encima.
• Unas aceitunas, que suelen ser negras, pero en casa nos gustan más verdes, estas machacadas no nos faltan en casa.
• Sólo nos queda añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y servir bien fresquita.

Otro plato tradicional de la Cocina de Jaén que se queda en mi recetario habitual, además volveré a prepararlo este verano aprovechando los tomates de huerta,

Por si os ha quedado alguna duda, podéis ver la receta en vídeo de ensalada de agujetas en escabeche de Linares en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos.

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