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Ajoblanco de habas con vino dulce.
Hoy os animo a preparar un refrescante Ajoblanco que vamos a elaborar con harina de habas secas, muy típico tanto de Jaén como de Granada, al que le vamos a dar un toque especial con una gelatina de vino dulce, un contraste de sabores de diez.
Esta fue la Tapa Consentidos Jaén, el sábado 8 de julio, una tapa que prepararon los cocineros de Amprompsi, con Ana a la cabeza, y que les salió de lujo, pudieron probarla todos los asistentes al concierto de La Plazuela, gracias de nuevo a Cultura del Ayuntamiento de Jaén por pensar en mí para esta magnífica experiencia.
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A continuación, os explico la receta de Ajoblanco de harina de habas con gelatina de vino dulce, espero que os guste y os animéis a hacerlo en casa.
Cómo hacer Ajoblanco de harina de habas con gelatina de vino dulce, receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- Ajoblanco de harina de habas
2 dientes de ajo
200 g de miga de pan asentado
2 cucharadas colmadas de harina de habas secas
Sal
Vinagre
125 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
1 l de agua
- Gelatina de vino dulce
300 ml de vino dulce
4 hojas de gelatina neutra
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Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es la gelatina. Ponemos las hojas en un recipiente con agua fría para que se hidraten.
- Ponemos el vino a calentar, cuando comience a hervir, apartamos del fuego.
- Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezclamos con las varillas hasta diluirlas.
- Vertemos la gelatina en el fondo de un vaso pequeño como estos de yogur o en uno de chupito si es para un cóctel, o lo ponemos en un recipiente rectangular. Guardamos en el frío, al menos dos horas, para que se cuaje.
- Para preparar el ajoblanco, ponemos en el vaso de la Thermomix o robot ponemos los ingredientes.
- Y trituramos al máximo
- Incorporamos el agua y volvemos a batir para mezclar todo
- Ya tenemos listo el ajoblanco.
- Veremos sobre los vasitos con gelatina o ponemos en un cuenco con la gelatina cortada en dados.
A la hora de servir, mezclamos y sólo queda disfrutar de este riquísimo ajoblanco.
Bien en esta versión, con daditos de gelatina.
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O en los vasos con la base de gelatina.
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Ambos están riquísimos y siempre gustan mucho, espero que os animéis a prepararlo.
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Tenéis la receta en vídeo del Ajoblanco de harina de de habas con gelatina de vino dulce en el Canal de Cocinando entre Olivos en youtube, espero que os guste.
Un comentario
Cuando era niña. no se llamaba Ajo Blanco, sino gazpacho, era muy corriente tomarlo. la verdad es que tiene que estar muy bueno con la gelatina. Ya tengo todo preparado para hacerlo.