Ajoblanco de harina de habas con gelatina de vino dulce

Ajoblanco de habas con vino dulce.

Hoy os animo a preparar un refrescante Ajoblanco que vamos a elaborar con harina de habas secas, muy típico tanto de Jaén como de Granada, al que le vamos a dar un toque especial con una gelatina de vino dulce, un contraste de sabores de diez.

Esta fue la Tapa Consentidos Jaén, el sábado 8 de julio, una tapa que prepararon los cocineros de Amprompsi, con Ana a la cabeza, y que les salió de lujo, pudieron probarla todos los asistentes al concierto de La Plazuela, gracias de nuevo a Cultura del Ayuntamiento de Jaén por pensar en mí para esta magnífica experiencia.

A continuación, os explico la receta de Ajoblanco de harina de habas con gelatina de vino dulce, espero que os guste y os animéis a hacerlo en casa.

Cómo hacer Ajoblanco de harina de habas con gelatina de vino dulce, receta explicada paso a paso.

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Ingredientes

• Ajoblanco de harina de habas

• 2 dientes de ajo

• 200 g de miga de pan asentado

• 2 cucharadas colmadas de harina de habas secas

• Sal

• Vinagre

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad picual)

• 1 l de agua

• Gelatina de vino dulce

• 300 ml de vino dulce

• 4 hojas de gelatina neutra

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Elaboración

• Lo primero que vamos a hacer es la gelatina. Ponemos las hojas en un recipiente con agua fría para que se hidraten.
• Ponemos el vino a calentar, cuando comience a hervir, apartamos del fuego.
• Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezclamos con las varillas hasta diluirlas.
• Vertemos la gelatina en el fondo de un vaso pequeño como estos de yogur o en uno de chupito si es para un cóctel, o lo ponemos en un recipiente rectangular. Guardamos en el frío, al menos dos horas, para que se cuaje.
• Para preparar el ajoblanco, ponemos en el vaso de la Thermomix o robot ponemos los ingredientes.
• Y trituramos al máximo
• Incorporamos el agua y volvemos a batir para mezclar todo
• Ya tenemos listo el ajoblanco.
• Veremos sobre los vasitos con gelatina o ponemos en un cuenco con la gelatina cortada en dados.
  

A la hora de servir, mezclamos y sólo queda disfrutar de este riquísimo ajoblanco.

Bien en esta versión, con daditos de gelatina.

O en los vasos con la base de gelatina.

Ambos están riquísimos y siempre gustan mucho, espero que os animéis a prepararlo.

Tenéis la receta en vídeo del Ajoblanco de harina de de habas con gelatina de vino dulce en el Canal de Cocinando entre Olivos en youtube, espero que os guste.

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