Cordero en pepitoria con guarnición de batatas

Cordero en pepitoria con guarnición de batatas

Cordero en pepitoria

Cordero en pepitoria, pierna de cordero segureño deshuesada y cocinada en pepitoria con algunas verduras y acompañada de unas batatas cocidas en microondas y salteadas con aceite de oliva virgen extra con algunas especias.

Un guiso de carne de cordero muy fácil de hacer, que podéis tener preparado con antelación, espero que os animéis a prepararlo y que disfrutéis, a continuación os explico la receta de cordero en pepitoria paso a paso para que os salga bien a la primera.

Cómo hacer Cordero en pepitoria con guarnición de batatas. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Cordero en pepitoria

  • Pierna de cordero deshuesada
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 o 3 rebanadas de pan
  • 3 huevos
  • 100 g de almendras crudas y peladas
  • 125 ml de vino blanco, medio vaso
  • 500 ml de agua, dos vasos
  • 2 hojas de laurel
  • Azafrán en hebras
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Batatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cominos molidos
  • Tomillo
  • Romero

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos, separamos la yema de la clara, separamos.

Cordero en pepitoria

En la cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos el pan, los ajos y las almendras.

Cordero en pepitoria

Ponemos en el vaso de la batidora junto las yemas de huevo cocidas,  unas hebras de azafrán y un poco de sal.

Cordero en pepitoria

Trituramos junto con el agua, reservamos.

Cordero en pepitoria

En la misma cazuela añadimos la carne que hemos cortado en trozos pequeños, mejor que os la trocee el carnicero. A la pierna que yo he cocinado le faltaba un trozo que utilice para otra receta.

Cordero en pepitoria

La doramos, salpimentamos.

Cordero en pepitoria

Incorporamos el pimiento, la zanahoria y la cebolla, todo picado.

Cordero en pepitoria

Cocinamos unos minutos.

Cordero en pepitoria

Añadimos el vino, dejamos que se cocine a fuego fuerte unos minutos.

Cordero en pepitoria

Vertemos la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora.

Cordero en pepitoria

Mezclamos y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego muy suave unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando.

Cordero en pepitoria

Ya tenemos nuestro cordero listo.

Cordero en pepitoria

Para preparar la guarnición de batatas, primero las cocemos en el microondas unos 7 minutos.

Una vez cocidas, les retiramos la piel y troceamos.

Cordero en pepitoria

Ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, comino, romero y tomillo.

Cordero en pepitoria

Cuando estén doradas ya están listas.

Servimos el cordero en pepitoria junto con las batatas.

Cordero en pepitoria

Y la clara de huevo picada por encima.

Cordero en pepitoria

Espero que os haya gustado este riquísimo plato de cordero segureño, muy fácil de hacer. La receta es de mi admirado Enrique Sánchez que preparó en Cómetelo y que tenía pendiente de hacer, animaros a prepararla. Mucho mejor de un día para otro.

Un plato espectacular.

Cordero en pepitoria

 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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5 comentarios

  1. Mi carne favorita, en la salsa más deliciosa que hay. La comida del sábado solucionada, para un invitado muy especial, mi hijo, despues de cuatro meses sin verlo.Bsos.

  2. ¡Me encantó la receta! Llevo un par de años navegando por el mundo de internet, y he probado al fin esta receta, compré la olla parecida a la tuya y me salió fantástica.
    ¡Probaré otra receta pronto!

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