Cordero en pepitoria con guarnición de batatas

Cordero en pepitoria, pierna de cordero segureño deshuesada y cocinada en pepitoria con algunas verduras y acompañada de unas batatas cocidas en microondas y salteadas con aceite de oliva virgen extra con algunas especias.

Un guiso de carne de cordero muy fácil de hacer, que podéis tener preparado con antelación, espero que os animéis a prepararlo y que disfrutéis, a continuación os explico la receta de cordero en pepitoria paso a paso para que os salga bien a la primera.

Cómo hacer Cordero en pepitoria con guarnición de batatas. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

• Pierna de cordero deshuesada
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 o 3 rebanadas de pan
• 3 huevos
• 100 g de almendras crudas y peladas
• 125 ml de vino blanco, medio vaso
• 500 ml de agua, dos vasos
• 2 hojas de laurel
• Azafrán en hebras
• Pimienta negra
• Sal
• Batatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cominos molidos
• Tomillo
• Romero

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos, separamos la yema de la clara, separamos.

En la cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos el pan, los ajos y las almendras.

Ponemos en el vaso de la batidora junto las yemas de huevo cocidas,  unas hebras de azafrán y un poco de sal.

Trituramos junto con el agua, reservamos.

En la misma cazuela añadimos la carne que hemos cortado en trozos pequeños, mejor que os la trocee el carnicero. A la pierna que yo he cocinado le faltaba un trozo que utilice para otra receta.

La doramos, salpimentamos.

Incorporamos el pimiento, la zanahoria y la cebolla, todo picado.

Cocinamos unos minutos.

Añadimos el vino, dejamos que se cocine a fuego fuerte unos minutos.

Vertemos la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora.

Mezclamos y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego muy suave unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando.

Ya tenemos nuestro cordero listo.

Para preparar la guarnición de batatas, primero las cocemos en el microondas unos 7 minutos.

Una vez cocidas, les retiramos la piel y troceamos.

Ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, comino, romero y tomillo.

Cuando estén doradas ya están listas.

Servimos el cordero en pepitoria junto con las batatas.

Y la clara de huevo picada por encima.

Espero que os haya gustado este riquísimo plato de cordero segureño, muy fácil de hacer. La receta es de mi admirado Enrique Sánchez que preparó en Cómetelo y que tenía pendiente de hacer, animaros a prepararla. Mucho mejor de un día para otro.

Un plato espectacular.

Imprimir