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Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 04 noviembre 2016 / Publicado en Carne, Recetas

Hoy os explico cómo hacer paso a paso un delicioso Pollo en pepitoria, un un plato tradicional de nuestra gastronomía. Cuando nos referimos a pepitoria es a la salsa y a la forma de cocinar la carne, parece que se solía elaborar con las vísceras y despojos de las aves, más tarde se popularizó con la gallina, siendo la gallina en pepitoria uno de los platos más representativos de la cocina española,  pero ya no es tan fácil encontrar gallina y requiere mucho más tiempo de cocción que el pollo, por lo que nosotros en casa siempre lo hacemos con pollo, perdiz o con albóndigas.
El Pollo en pepitoria es un guiso que se elabora con cebolla, ajos, caldo y que lleva azafrán, pan, almendras fritas y huevo,  por lo que se suele atribuir su origen a la cocina árabe, a la cultura andalusi, aunque hay quien defiende que el término viene  francés “petit-oie”, pequeño ganso y que hace referencia a un guiso que se hacía con oca.
Os dejo con la receta de Pollo en pepitoria, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa, además deciros que este guiso gana mucho en sabor si lo hacéis en la víspera, así que es un plato perfecto para tener hecho con antelación o llevar en fiambrera, si sois de los que tenéis que llevaros la comida al trabajo, podéis elaborarlo igual pero con mulos deshuesados.


Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Ingredientes

  •     1 pollo troceado
  •     1 cebolla grande
  •     3 dientes de ajo
  •     2 huevos
  •     2 rebanadas de pan
  •     Un puñado de almendras
  •     Unas hebras de azafrán
  •     1 vasito de vino manzanilla
  •     2 vasos de agua o caldo de pollo
  •     Sal
  •     Pimienta negra molida
  •     Aceite de oliva virgen extra

 Elaboración

Ponemos los huevos a cocer

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (18)

Reservamos la clara por un lado y la yema por otro.

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En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, las sacamos y reservamos

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (19)

Hacemos lo mismo con el pan.

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Añadimos el pollo troceado y salpimentado

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Doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (1)

Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (2)

En el mortero ponemos las almendras

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 El pan, las hebras de azafrán,

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Un poco de sal y las yemas de huevo y lo majamos todo.

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Podéis hacerlo también en una picadora.

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Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado

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El majado

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Un poco de vino

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Y el caldo o agua.

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Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos.

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Añadimos por último las  claras de huevo picadas y listo para disfrutar.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (13)

Este pollo en pepitoria está delicioso

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (15)

Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o pan, mucho pan porque la salsa pepitoria es una locura

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (16)
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Etiquetado con: Pollo, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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10 Comentarios en “ Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso”

  1. Carlos Dube dice:Responder
    4 noviembre, 2016 a las 9:07 am

    La pepitoria es una salsa olvidada, muy poco hecha en las casas, que servirían con cualquier carne, y una verdadera delicia. Pepitoria perfecta!

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      4 noviembre, 2016 a las 9:13 am

      Muchas gracias Carlos, viniendo de ti ya estoy feliz. En casa nos encantan las albóndigas y las perdices así, nosotros no olvidamos a la pepitoria 😉

  2. Eduardo dice:Responder
    4 noviembre, 2016 a las 4:04 pm

    Excelente explicación y muy buenas fotos, qué además de aclarar, incitan a preparar el pollo en pepitoria lo antes posible. Gracias.

  3. Anónimo dice:Responder
    5 noviembre, 2016 a las 7:43 am

    Estupendo plato, pero yo conozco la receta de la pepitoria con una pequeña variante: No lleva cebolla y el pollo va enharinado y frito y así se espesa la salsa.El resto de pasos lo hago igual. Y así también hago la salsa de las albóndigas.

  4. Carmen García dice:Responder
    5 noviembre, 2016 a las 8:05 am

    Este plato, lo tenia olvidado,en mi niñez en casa era de celebraciones,ademas de buenos recuerdos la boca me la ha hecho agua.El doningo sera el menu.Bsos.

  5. rosario delicado dice:Responder
    5 noviembre, 2016 a las 9:57 am

    Enhorabuena!! Como siempre unas fotos preciosas y una explicación genial. Este finde la intento 😉

  6. gail abi dice:Responder
    5 noviembre, 2016 a las 6:49 pm

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  7. Aneth dice:Responder
    6 noviembre, 2016 a las 11:48 pm

    Yo lo hago igual, receta de mi abuela solo que en vez de almendras son piñones .

  8. Conchita de la Rosa dice:Responder
    7 noviembre, 2016 a las 7:44 pm

    ¡Tiene que estar buenísimo!Dan ganas de ponerse a cocinar.

  9. Anónimo dice:Responder
    20 noviembre, 2016 a las 12:46 pm

    Hoy lo he hecho yo,me ha salido riquisimo,muchas gracias por transportarnos a los recuerdos de la niñez ,ml madre lo hacia y era una receta que tenia olvidada ,mil gracias

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