Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Hoy os explico cómo hacer paso a paso un delicioso Pollo en pepitoria, un un plato tradicional de nuestra gastronomía. Cuando nos referimos a pepitoria es a la salsa y a la forma de cocinar la carne, parece que se solía elaborar con las vísceras y despojos de las aves, más tarde se popularizó con la gallina, siendo la gallina en pepitoria uno de los platos más representativos de la cocina española,  pero ya no es tan fácil encontrar gallina y requiere mucho más tiempo de cocción que el pollo, por lo que nosotros en casa siempre lo hacemos con pollo, perdiz o con albóndigas.
El Pollo en pepitoria es un guiso que se elabora con cebolla, ajos, caldo y que lleva azafrán, pan, almendras fritas y huevo,  por lo que se suele atribuir su origen a la cocina árabe, a la cultura andalusi, aunque hay quien defiende que el término viene  francés “petit-oie”, pequeño ganso y que hace referencia a un guiso que se hacía con oca.
Os dejo con la receta de Pollo en pepitoria, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa, además deciros que este guiso gana mucho en sabor si lo hacéis en la víspera, así que es un plato perfecto para tener hecho con antelación o llevar en fiambrera, si sois de los que tenéis que llevaros la comida al trabajo, podéis elaborarlo igual pero con mulos deshuesados.


Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Ingredientes

  •     1 pollo troceado
  •     1 cebolla grande
  •     3 dientes de ajo
  •     2 huevos
  •     2 rebanadas de pan
  •     Un puñado de almendras
  •     Unas hebras de azafrán
  •     1 vasito de vino manzanilla
  •     2 vasos de agua o caldo de pollo
  •     Sal
  •     Pimienta negra molida
  •     Aceite de oliva virgen extra

 Elaboración

Ponemos los huevos a cocer

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (18)

Reservamos la clara por un lado y la yema por otro.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (3)

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, las sacamos y reservamos

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (19)

Hacemos lo mismo con el pan.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (20)

Añadimos el pollo troceado y salpimentado

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (21)

Doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (1)

Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (2)

En el mortero ponemos las almendras

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (4)

 El pan, las hebras de azafrán,

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (5)

Un poco de sal y las yemas de huevo y lo majamos todo.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (7)

Podéis hacerlo también en una picadora.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (8)

Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (6)

El majado

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (9)

Un poco de vino

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (10)

Y el caldo o agua.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (11)

Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (12)

Añadimos por último las  claras de huevo picadas y listo para disfrutar.

 Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (13)

Este pollo en pepitoria está delicioso

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (15)

Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o pan, mucho pan porque la salsa pepitoria es una locura

Pollo en pepitoria www.cocinandoentreolivos.com (16)
image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

11 comentarios

  1. Estupendo plato, pero yo conozco la receta de la pepitoria con una pequeña variante: No lleva cebolla y el pollo va enharinado y frito y así se espesa la salsa.El resto de pasos lo hago igual. Y así también hago la salsa de las albóndigas.

  2. Hoy lo he hecho yo,me ha salido riquisimo,muchas gracias por transportarnos a los recuerdos de la niñez ,ml madre lo hacia y era una receta que tenia olvidada ,mil gracias

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.