Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan
- Un puñado de almendras
- Unas hebras de azafrán
- 1 vasito de vino manzanilla
- 2 vasos de agua o caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos los huevos a cocer
Reservamos la clara por un lado y la yema por otro.
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, las sacamos y reservamos
Hacemos lo mismo con el pan.
Añadimos el pollo troceado y salpimentado
Doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos.
Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.
En el mortero ponemos las almendras
El pan, las hebras de azafrán,
Un poco de sal y las yemas de huevo y lo majamos todo.
Podéis hacerlo también en una picadora.
Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado
El majado
Un poco de vino
Y el caldo o agua.
Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos.
Añadimos por último las claras de huevo picadas y listo para disfrutar.
Este pollo en pepitoria está delicioso
Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o pan, mucho pan porque la salsa pepitoria es una locura
La pepitoria es una salsa olvidada, muy poco hecha en las casas, que servirían con cualquier carne, y una verdadera delicia. Pepitoria perfecta!
Muchas gracias Carlos, viniendo de ti ya estoy feliz. En casa nos encantan las albóndigas y las perdices así, nosotros no olvidamos a la pepitoria 😉
Excelente explicación y muy buenas fotos, qué además de aclarar, incitan a preparar el pollo en pepitoria lo antes posible. Gracias.
Estupendo plato, pero yo conozco la receta de la pepitoria con una pequeña variante: No lleva cebolla y el pollo va enharinado y frito y así se espesa la salsa.El resto de pasos lo hago igual. Y así también hago la salsa de las albóndigas.
Este plato, lo tenia olvidado,en mi niñez en casa era de celebraciones,ademas de buenos recuerdos la boca me la ha hecho agua.El doningo sera el menu.Bsos.
Enhorabuena!! Como siempre unas fotos preciosas y una explicación genial. Este finde la intento 😉
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Yo lo hago igual, receta de mi abuela solo que en vez de almendras son piñones .
¡Tiene que estar buenísimo!Dan ganas de ponerse a cocinar.
Hoy lo he hecho yo,me ha salido riquisimo,muchas gracias por transportarnos a los recuerdos de la niñez ,ml madre lo hacia y era una receta que tenia olvidada ,mil gracias
[…] en pepitoria, pierna de cordero segureño deshuesada y cocinada en pepitoria con algunas verduras y acompañada de unas batatas cocidas en microondas y salteadas con aceite de […]