Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao

Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao

Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao con una vinagreta de naranja, miel, mostaza y aceite de oliva virgen extra que la hace irresistible y lo mejor es lo fácil y rápida de preparar.

Una ensalada perfecta para consumir legumbres durante todo el año, además lleva verdura, huevos de codorniz, fruta, pescado … lo que hace que sea un plato único y muy completo. Podéis tenerla preparada con antelación por lo que es una comida apta para táper, eso sí, no la aliñéis hasta el momento de consumir.

A continuación os explico cómo hacer esta riquísima ensalada con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda y os animéis a hacerla en casa, espero que os guste.

Receta de Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao explicada paso a paso.

Ingredientes (4 personas)

Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao

  • 100 g de espinacas baby
  • 1 tarro de garbanzos cocidos (400 g de escurridos)
  • 12 huevos de codorniz
  • 250 g de migas de bacalao desalado
  • 1 cebolla morada
  • Pasas
  • 2 naranjas

Vinagreta:

  • Zumo de una naranja
  • 1 o 2 cucharadas de miel
  • 1/2 o 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboracion

Lo primero que vamos a hacer es cocinar un poco el bacalao, yo he utilizado unas migas, las he salteado en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao

Listo, también podéis cocinarlo en el microondas. Reservamos.

Ensalada de espinacas con garbanzos y bacalao

Para cocer los huevos de codorniz ponemos agua al fuego, cuando comience a hervir incorporamos los huevos con cuidado, podemos hacerlo con una rasera como hago yo.

Contamos tres minutos, los sacamos y ponemos en agua fría.

Los pelamos y reservamos.

Escurrimos los garbanzos y enjuagamos.

La naranja la pelamos a lo vivo, es decir, sin nada de blanco, y cortamos en gajos.

La cebolla la cortamos en juliana fina.

Ya sólo nos queda la ensalada, ponemos las espinacas, los garbanzos montar, la cebolla …

las pasas, la naranja y los huevos de codorniz que partimos por la mitad.

Por último preparamos el aliño, ponemos en un cuenco la miel, la sal, la mostaza, la naranja y el aceite, en esta ocasión he utilizado un aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen de Cazorla y Degusta Jaén, de Aceites Rotalaya que es una mezcla de las variedades royal y picual, muy frutado y aromático, nos ha gustado mucho.

La miel también es artesanal, de Mieles de Rumblar , Guarromán. Con un tenedor batimos bien hasta emulsionar todos los ingredientes.

Aliñamos al gusto y disfrutamos de esta completísima ensalada.

Riquísima y llena de color.

Espero que os haya gustado esta Ensalada de espinacas con garbanzos, bacalao y naranja y que os animéis a hacerla.

 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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