Ensalada de garbanzos con cerezas y vinagreta de mango

Ensalada de garbanzos con cerezas y vinagreta de mango, un plato rápido y fácil de preparar, con un resultado sorprendente. Muy fresco y lleno de sabor, es perfecto para consumir legumbres en verano.

Además de las cerezas, lleva manzana, lechuga, frutos secos…y aliñado con una vinagreta de mango, vinagre y aceite de oliva virgen extra que repetiréis una y otra vez.

A continuación os explico la receta de Ensalada de garbanzos con cerezas y vinagreta de mango paso a paso para que os resulte aún más fácil de hacer.

Cómo hacer Ensalada de garbanzos con cerezas y vinagreta de mango. Receta paso a paso. 

Ingredientes

Ensalada:

• 570 gr de garbanzos cocidos
• Una cebolla roja
• Una manzana
• Lechuga
• Cerezas
• Medio mango
• Mix para ensaladas (frutos secos y deshidratados)

Vinagreta:

• Medio mango
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos.

Añadimos la cebolla picada y la lechuga.

La manzana y el mango, cortados en dados.

Las cerezas sin hueso y partidas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.

He puesto un poco de mezcla para ensaladas, este de Santo Reino que es el que suelo tener en casa tiene pipas de girasol, de calabaza, almendras laminadas, nueces, pasas, arándanos…podéis poner lo que tengáis.

Mezclamos todo.

Para preparar la vinagreta de mango, ponemos medio mango, es mejor que esté maduro, junto con la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, las cantidades a vuestro gusto, por ejemplo una cucharadita de sal, dos cucharadas de vinagre y tres de aceite de oliva virgen extra.

Lo trituramos todo.

Y servimos junto a la ensalada para que cada uno se la aliñe a su gusto.

Un compañero de mi marido australiano, Christian, nos ha regalado unos brotes que está cultivando, ha sido un trueque, a cambio de un bizcocho ;). Así que he aprovechado para añadir a esta ensalada, estos son de lechuga.

Y también unos de rábano, con un toque picante que le ha quedado de escándalo, vosotros no hace falta que los pongáis.

Incorporamos la vinagreta de mango, mezclamos y lista esta ensalada para comer. Esta buenísima, sin duda la repetiremos más de una vez.

Esta ensalada es una versión de una Ensalada detox de garbanzos de Thermomix que mi amiga Mercedes de la Osa nos enseñó a preparar en directo hace un par de semanas en Facebook, además acaba de estrenar canal en youtube, no os lo perdáis si tenéis Thermomix.

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