Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes con vinagreta de “aove”, aceite de oliva virgen extra,  y mostaza. Un plato saludable y muy completo ideal para cenar, aunque como comida tampoco está mal.

A continuación os explico cómo hacer Ensalada templada de salmón y espárragos verdes, espero que os guste y que os animéis a prepararla.

Receta de Ensalada templada de salmón y espárragos verdes, explicada paso a paso.

Ingredientes (4 personas)

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 250 g de salmón
  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • 40 g de avellanas tostadas
  • Cebollino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos los espárragos.

Les cortamos la parte dura del tallo.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Salteamos los espárragos en una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Cocinamos los lomos de salmón.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

En un tarro ponemos una pizca de sal, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. He utilizado Picualia, primer día de cosecha, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de una Cooperativa de Bailén, Jaén.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Movemos el tarro de forma enérgica hasta que nuestra vinagreta o aliño esté bien emulsionada.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Picamos la cebolleta muy fina, picamos también los huevos y las avellanas, a cuchillo.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Servimos los espárragos en el plato.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Desmigamos el salmón  y lo ponemos sobre los espárragos.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Ponemos por encima la cebolleta picada muy fina, las avellanas y el huevo cocido también picado, la próxima vez probaré a ponerle un huevo poche.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Por último un poco de cebollino y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Ya sólo nos queda disfrutar de esta estupenda Ensalada templada de salmón y espárragos verdes.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Esta ensalada que se queda ya como habitual en casa la he sacado del libro “Lunes sin carne” de Raquel Bernácer, os lo recomiendo porque ya he marcado alguna que otra receta más para hacer.

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

 

 

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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