Ensalada templada de salmón y espárragos verdes

Ensalada templada de salmón y espárragos verdes con vinagreta de “aove”, aceite de oliva virgen extra,  y mostaza. Un plato saludable y muy completo ideal para cenar, aunque como comida tampoco está mal.

A continuación os explico cómo hacer Ensalada templada de salmón y espárragos verdes, espero que os guste y que os animéis a prepararla.

Receta de Ensalada templada de salmón y espárragos verdes, explicada paso a paso.

Ingredientes (4 personas)

• 2 manojos de espárragos verdes
• 250 g de salmón
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 40 g de avellanas tostadas
• Cebollino
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos los espárragos.

Les cortamos la parte dura del tallo.

Salteamos los espárragos en una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinamos los lomos de salmón.

En un tarro ponemos una pizca de sal, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. He utilizado Picualia, primer día de cosecha, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de una Cooperativa de Bailén, Jaén.

Movemos el tarro de forma enérgica hasta que nuestra vinagreta o aliño esté bien emulsionada.

Picamos la cebolleta muy fina, picamos también los huevos y las avellanas, a cuchillo.

Servimos los espárragos en el plato.

Desmigamos el salmón  y lo ponemos sobre los espárragos.

Ponemos por encima la cebolleta picada muy fina, las avellanas y el huevo cocido también picado, la próxima vez probaré a ponerle un huevo poche.

Por último un poco de cebollino y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ya sólo nos queda disfrutar de esta estupenda Ensalada templada de salmón y espárragos verdes.

Esta ensalada que se queda ya como habitual en casa la he sacado del libro “Lunes sin carne” de Raquel Bernácer, os lo recomiendo porque ya he marcado alguna que otra receta más para hacer.

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