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Curry vegetal con batatas y espinacas

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 23 enero 2019 / Publicado en Ensaladas y Verduras, Platos de Cuchara, Recetas, Sin Gluten
Curry vegetal con batatas y espinacas (5)

Curry vegetal con batatas y espinacas (5)

Curry vegetal con batatas y espinacas, un plato muy completo y sabroso, lleva batatas y espinacas, además de legumbres como el garbanzo y la lenteja roja, cocinado con leche de coco y aderezado con pasta de curry thai que pica un poco pero que podéis graduar a vuestro gusto. Si nunca habéis probado este tipo de platos podéis empezar con este curry, es muy fácil de hacer y os va a encantar.

En cuanto vi este Curry vegetal de Sonia en L’exquisit sabía que me iba a gustar y así ha sido, aunque con algún que otro cambio en cantidades, un plato que se queda desde hoy en nuestro recetario habitual, además es estupendo para tener hecho el día anterior, os dejo con la receta de este Crurry vegetal con batatas y espinacas, espero que os guste. 

Curry vegetal con batatas y espinacas. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Curry vegetal con batatas y espinacas (8)

  • 1 cebolla morada
  • Pasta de curry rojo, 1 cucharada
  • Jengibre fresco, 1 trozo
  • 400 gr de batatas
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 300 gr de tomate pelado y troceado
  • 100 gr de lentejas rojas
  • 250 gr de espinacas ya limpias
  • Zumo de media lima
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Curry vegetal con batatas y espinacas

Pelamos, picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Curry vegetal con batatas y espinacas (9)

Cuando comience a dorarse incorporamos la pasta de curry rojo tahi.

Curry vegetal con batatas y espinacas (10)

Rallamos un poco de jengibre. Mezclamos todo.

Curry vegetal con batatas y espinacas (11)

Añadimos las batatas peladas y cortadas en trozos pequeños.

Curry vegetal con batatas y espinacas (12)

Mezclamos todo un par de minutos.

Curry vegetal con batatas y espinacas (13)

Añadimos los garbanzos, la leche de coco

Curry vegetal con batatas y espinacas (14)

El tomate concentrado y el tomate pelado y troceado así como las lentejas.

Curry vegetal con batatas y espinacas (15)

Cocinamos todo junto hasta que comience a hervir, en este momento bajamos el fuego y tapamos.

Curry vegetal con batatas y espinacas (16)

Dejamos cocinar unos 20 minutos, la batata estará tierna.

Curry vegetal con batatas y espinacas (17)

Incorporamos las espinacas.

Curry vegetal con batatas y espinacas (18)

Mezclamos y cocinamos dos o tres minutos.

Curry vegetal con batatas y espinacas (19)

Exprimimos meda lima.

Curry vegetal con batatas y espinacas (1)

Y añadimos un poco de cilantro picado fresco.

Curry vegetal con batatas y espinacas (2)

Ya tenemos preparado este Curry vegetal con batatas y espinacas. 

Curry vegetal con batatas y espinacas (3)

Lo hemos acompañado de un poco de arroz basmati cocido.

Curry vegetal con batatas y espinacas (4)

Por último añadimos un poco más de cilantro picado.

Curry vegetal con batatas y espinacas (6)

Os aseguro que este Curry está espectacular, unos sabores deliciosos.

Curry vegetal con batatas y espinacas (7)

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Etiquetado con: Legumbres, VERDURAS

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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5 Comentarios en “ Curry vegetal con batatas y espinacas”

  1. Sonia - L'Exquisit dice:Responder
    23 enero, 2019 a las 10:04 am

    Qué rápida en probarlo, Ana María! Me alegra que te guste tanto como a mí! Un abrazo,

  2. Gemeladas dice:Responder
    23 enero, 2019 a las 10:59 am

    ¡Qué rico!.
    Besos.

    Gemeladas

  3. Nati dice:Responder
    23 enero, 2019 a las 2:11 pm

    Seguro que está de lujo. Se ve muy rico. Un besazo.

  4. lospuntosbajolasies dice:Responder
    30 enero, 2019 a las 9:49 pm

    Yo lo he hecho hoy, de verdad que es una receta muy sencilla, rápida y muy rica. La he acompañado con arroz jazmín y un pan de pita para mojar 😉 ahora lo que estoy buscando son más recetas en las que usar la pista de curry que me ha sobrado… Sugerencias?

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      31 enero, 2019 a las 5:48 pm

      Aquí tienes algunas ideas, espero que te sirvan

      https://cocinandoentreolivos.com/2012/10/pollo-tika-masala-paso-paso.html

      https://cocinandoentreolivos.com/2015/10/sopa-tailandesa-de-calabaza-y-coco.html

      Y a esas lentejas les puedes echar:

      https://cocinandoentreolivos.com/2017/12/lentejas-con-curry-y-coco.html

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