Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Hoy os explico cómo hacer paso a paso un delicioso Pollo en pepitoria, un un plato tradicional de nuestra gastronomía. Cuando nos referimos a pepitoria es a la salsa y a la forma de cocinar la carne, parece que se solía elaborar con las vísceras y despojos de las aves, más tarde se popularizó con la gallina, siendo la gallina en pepitoria uno de los platos más representativos de la cocina española,  pero ya no es tan fácil encontrar gallina y requiere mucho más tiempo de cocción que el pollo, por lo que nosotros en casa siempre lo hacemos con pollo, perdiz o con albóndigas.
El Pollo en pepitoria es un guiso que se elabora con cebolla, ajos, caldo y que lleva azafrán, pan, almendras fritas y huevo,  por lo que se suele atribuir su origen a la cocina árabe, a la cultura andalusi, aunque hay quien defiende que el término viene  francés «petit-oie», pequeño ganso y que hace referencia a un guiso que se hacía con oca.
Os dejo con la receta de Pollo en pepitoria, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa, además deciros que este guiso gana mucho en sabor si lo hacéis en la víspera, así que es un plato perfecto para tener hecho con antelación o llevar en fiambrera, si sois de los que tenéis que llevaros la comida al trabajo, podéis elaborarlo igual pero con mulos deshuesados.


Cómo hacer Pollo en pepitoria. Receta paso a paso

Ingredientes

  •     1 pollo troceado
  •     1 cebolla grande
  •     3 dientes de ajo
  •     2 huevos
  •     2 rebanadas de pan
  •     Un puñado de almendras
  •     Unas hebras de azafrán
  •     1 vasito de vino manzanilla
  •     2 vasos de agua o caldo de pollo
  •     Sal
  •     Pimienta negra molida
  •     Aceite de oliva virgen extra

 Elaboración

Ponemos los huevos a cocer

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Reservamos la clara por un lado y la yema por otro.

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En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, las sacamos y reservamos

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Hacemos lo mismo con el pan.

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Añadimos el pollo troceado y salpimentado

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Doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos.

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Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.

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En el mortero ponemos las almendras

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 El pan, las hebras de azafrán,

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Un poco de sal y las yemas de huevo y lo majamos todo.

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Podéis hacerlo también en una picadora.

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Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado

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El majado

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Un poco de vino

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Y el caldo o agua.

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Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos.

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Añadimos por último las  claras de huevo picadas y listo para disfrutar.

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Este pollo en pepitoria está delicioso

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Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o pan, mucho pan porque la salsa pepitoria es una locura

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