Tartar de remolacha, manzana y aguacate de Rodrigo de la Calle. Receta paso a paso

Tartar de remolacha, manzana y aguacate de Rodrigo de la Calle. Receta paso a paso

Hace ya unas semanas tuve el privilegio de poder asistir a una Master Class de Rodrigo de la Calle en Jaén Gastronómico. Fue una jornada estupenda que se me hizo muy corta, Rodrigo, nos transmitió su amor y pasión por las verduras y el aceite de oliva virgen extra,  nos contó su historia y cómo ha llegado hasta la revolucion verde.  No sé los demás asistentes, pero yo habría estado horas escuchandole.
Tiene claro por qué no nos gustan,  en general,  las verduras y es que la culpa es de cómo las hemos cocinado o como nos las cocinaron nuestras madres que nos crearon un trauma infantil con productos como la coliflor, por citar alguno. ÉL trabaja cada producto con su técnica adecuada y dandole todo el protagonismo necesario.  Después de la clase pudimos disfrutar de una animada comida que preparó él mismo, nos hizo un arroz con pollo,m al que le añadió coliflor y brocolí rallado en crudo que me comí sin rechistar ¡riquísimo!.

Preparó varios platos, entre ellos,  su famoso Tartar de remolacha, manzana y aguacate, uno de los platos que más le han copiado y que más años ha tenido en su carta y al que ahora le ha dado una vuelta de tuerca.

Y ahora os dejo con una versión de su tartar, mucho más simple…pero delicioso.

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Tartar de remolacha, manzana y aguacate. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 2 o 3 remolachas cocidas
  • 1 aguacate
  • 2 manzanas (Reineta y Granny Smith)
  • Unas gotas de zumo de lima o limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

La remolacha

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Le cortamos los tallos y limpiamos un poco de tierra

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Y la ponemos en agua a cocer en agua con un poco de sal

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Tardará unos 50 o 60 minutos en estar tierna, lo que comprobamos con una brocheta

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Enfriamos, escurrimos y reservamos. Una vez cocida, la podemos pelar y congelar en trozos o aguanta en el frigorífico entre dos y tres semanas.

La pelamos

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Y cortamos en dados pequeños

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No sé si he sido capaz de captar con la cámara el maravilloso color de la remolacha…

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Las manzanas, estas eran recién cogidas del árbo ¡qué sabor!

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Las pelamos y cortamos

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Y añadimos a la remolacha

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El aguacate, que pelamos

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Y si queréis hacer la receta de Rodrigo de la Calle, en la Thermomix o en una batidora hacéis una crema con el aguacate, un poco de remolacha cocida, vinagre de modena, sal y aceite. Esta crema la añadís a la remolacha y manzana picadas, mezcláis y servís.
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Yo he añadido el aguacate al resto, un poco de zumo de limón, sal, pimienta

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Un buen aceite de oliva virgen extra, picual

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Mezclamos y servimos…

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Y aquí el plato del maestro…tendremos que ir a su nuevo restaurante en la Sierra de Madrid, El invernadero para disfrutar de de la Gastrobotánica y su Revolución verde.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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6 comentarios

  1. !!!Qué buena la receta!!!! Me encantan las remolachas y ahora que empieza la temporada de aguacates, me viene estupendamente la receta.
    Qué nivel tienes Ana María, qué bien te rodeas, te envidio!!!!
    Un abrazo, Begoña

  2. Miuy buena y fácil la receta del tartar..gracias por com Po artirla.me quedo la intriga del arroz con brócoli rallado.vivo en argentina y no creo poder visitar el invernadero.njaja. Hasta pronto alejandra

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