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Tartar de remolacha, manzana y aguacate de Rodrigo de la Calle. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / lunes, 24 agosto 2015 / Publicado en Ensaladas y Verduras, Recetas

Hace ya unas semanas tuve el privilegio de poder asistir a una Master Class de Rodrigo de la Calle en Jaén Gastronómico. Fue una jornada estupenda que se me hizo muy corta, Rodrigo, nos transmitió su amor y pasión por las verduras y el aceite de oliva virgen extra,  nos contó su historia y cómo ha llegado hasta la revolucion verde.  No sé los demás asistentes, pero yo habría estado horas escuchandole.
Tiene claro por qué no nos gustan,  en general,  las verduras y es que la culpa es de cómo las hemos cocinado o como nos las cocinaron nuestras madres que nos crearon un trauma infantil con productos como la coliflor, por citar alguno. ÉL trabaja cada producto con su técnica adecuada y dandole todo el protagonismo necesario.  Después de la clase pudimos disfrutar de una animada comida que preparó él mismo, nos hizo un arroz con pollo,m al que le añadió coliflor y brocolí rallado en crudo que me comí sin rechistar ¡riquísimo!.

Preparó varios platos, entre ellos,  su famoso Tartar de remolacha, manzana y aguacate, uno de los platos que más le han copiado y que más años ha tenido en su carta y al que ahora le ha dado una vuelta de tuerca.

Y ahora os dejo con una versión de su tartar, mucho más simple…pero delicioso.

 Tartar de remolacha, manzana y aguacate Rodrigo de la Calle www.cocinandoentreolivos.com (19)

Tartar de remolacha, manzana y aguacate. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 2 o 3 remolachas cocidas
  • 1 aguacate
  • 2 manzanas (Reineta y Granny Smith)
  • Unas gotas de zumo de lima o limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

La remolacha

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Le cortamos los tallos y limpiamos un poco de tierra

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Y la ponemos en agua a cocer en agua con un poco de sal

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Tardará unos 50 o 60 minutos en estar tierna, lo que comprobamos con una brocheta

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Enfriamos, escurrimos y reservamos. Una vez cocida, la podemos pelar y congelar en trozos o aguanta en el frigorífico entre dos y tres semanas.

La pelamos

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Y cortamos en dados pequeños

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No sé si he sido capaz de captar con la cámara el maravilloso color de la remolacha…

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Las manzanas, estas eran recién cogidas del árbo ¡qué sabor!

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Las pelamos y cortamos

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Y añadimos a la remolacha

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El aguacate, que pelamos

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Y si queréis hacer la receta de Rodrigo de la Calle, en la Thermomix o en una batidora hacéis una crema con el aguacate, un poco de remolacha cocida, vinagre de modena, sal y aceite. Esta crema la añadís a la remolacha y manzana picadas, mezcláis y servís.
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Yo he añadido el aguacate al resto, un poco de zumo de limón, sal, pimienta

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Un buen aceite de oliva virgen extra, picual

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Mezclamos y servimos…

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Y aquí el plato del maestro…tendremos que ir a su nuevo restaurante en la Sierra de Madrid, El invernadero para disfrutar de de la Gastrobotánica y su Revolución verde.

Tartar de remolacha, manzana y aguacate Rodrigo de la Calle www.cocinandoentreolivos.com (20)
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Etiquetado con: VERDURAS

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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6 Comentarios en “ Tartar de remolacha, manzana y aguacate de Rodrigo de la Calle. Receta paso a paso”

  1. Fernando Valle dice:Responder
    24 agosto, 2015 a las 12:16 pm

    Tomo nota para intentar hacerla. Que blog tan estupendo tienes, con tu permiso lo repasaré para aprender de lo bien hecho.
    Saludos desde Tenerife

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      24 agosto, 2015 a las 1:48 pm

      Muchísimas gracias Fernando, saludos.

  2. Begoña dice:Responder
    24 agosto, 2015 a las 3:13 pm

    !!!Qué buena la receta!!!! Me encantan las remolachas y ahora que empieza la temporada de aguacates, me viene estupendamente la receta.
    Qué nivel tienes Ana María, qué bien te rodeas, te envidio!!!!
    Un abrazo, Begoña

  3. Migas en la mesa dice:Responder
    24 agosto, 2015 a las 7:33 pm

    Tiene una pintaza tremenda…………….. desde luego y no es complicado para nada! Me encanta.

  4. Carmen García dice:Responder
    25 agosto, 2015 a las 7:55 am

    Facil, buenisima, colorida y saludable. ¡ No se puede pedir mas¡

  5. Alejandra dice:Responder
    25 agosto, 2015 a las 12:07 pm

    Miuy buena y fácil la receta del tartar..gracias por com Po artirla.me quedo la intriga del arroz con brócoli rallado.vivo en argentina y no creo poder visitar el invernadero.njaja. Hasta pronto alejandra

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