Porra antequerana. Receta paso a paso.

Porra antequerana. Receta paso a paso.

La porra antequerena es una crema fría que no puede faltar en verano. Como su nombre indica es un plato tradicional de Antequera, uno de los pueblos más bonitos de Andalucía. Un plato humilde que se elabora con tomates, pimiento verde, aunque puede llevar rojo que además alegrará el color final, ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre y miga de pan asentado de uno o dos días. 
Es decir, que según estos ingredientes no se parece a un salmorejo que sólo lleva tomate, ajo, pan y aceite. Si queréis comparar a mí me recuerda más a un gazpacho pero espeso. Os digo esto porque leo en muchos sitios se define a la porra antequerana como un salmorejo más espeso, incluso hay establecimientos que confunden los términos.
Pero que la cocina es libre y más lo que cada uno hace en su casa, y podéis quitar y poner ingredientes a vuestro gusto, a mí me encanta variar y probar diferentes gazpachos y salmorejos, incluso los que no llevan tomate entre sus ingredientes. Por cierto que todas estas cremas y sopas frías tienen su origen en
Roma, parece que los campesinos romanos elaboraban el “Salmorium”
majando en un cuenco de madera con una piedra ajo, aceite, pan y sal,
para tomarlo como almuerzo a media mañana para recuperar fuerzas.
La porra antequerana tradicional se elaboraba en el dornillo, un cuenco de madera, con paciencia, majando poco a poco todos los ingredientes hasta obtener una crema  densa, de ahí el nombre, del mazo o de la porra de madera con la que se majaba. Nosotros por cuestión de tiempo vamos a omitir el proceso del dornillo y la haremos con Thermomix pero podéis hacerla con la batidora o robot de cocina que tengáis en casa.
Y sin más os dejo con la receta de la porra antequerana paso a paso.

Cómo hacer porra antequerena. Receta paso a paso.

Ingredientes

 Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (1)
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde y si queréis también medio rojo.
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrín de vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra picual
  • Pan, unos 250-300 gramos.

Elaboración 

Este año mi tío no ha sembrado nada, pero el otro día me llevó hasta una huerta cercana, dónde comprar tomates, berenjenas. pimientos….como había confianza fue él mismo el que recogió las berenjenas
Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com

Comprar al propio hortelano, algo normal pero que para mí es todo un lujo

Comprando tomates huerta www.cocinandoentreolivos.com

Y ya con los ingredientes en casa, vamos a preparar la porra.

Hidratamos el pan con un poco de agua, la corteza no se suele poner, yo lo pongo todo.

 Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (2)

Añadimos el pimiento lavado y sin semillas y el ajo

 Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (3)

Los tomates, sal, un poco de vinagre y de aceite

 Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (4)

Trituramos todo muy bien. Podéis pasarlo por un chino para que la textura sea aún más suave…

 Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (5)

Lo guardamos en el frigorífico y lo servimos bien frío

Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (6)

En casa acompañamos la porra con huevo duro picado y filetes de caballa en aceite

Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (7)

Terminamos con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad picual de Castillo de Canena.

Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (8)

¡Deliciosa!

Porra antequerana www.cocinandoentreolivos.com (9)

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Es verdad que se parece a nuestro salmorejo cordobés, el toque de la caballa es un acierto. Te tengo que decir que Antequera no es uno de los pueblos más bonitos de Andalucía, es uno de los más bonitos de España, según i criterio y el que lo dude que lo visite.
    Saludos amigo.

  2. Yo nunca la he hecho porque siempre he pensado que era igual que el salmorejo…..o por lo menos eso es lo que he oído tantas veces….Ahora ya la tengo en pendientes. Me encanta la foto de tu tío….me ha recordado a mi suegro.
    Besos para los cuatro.

  3. Yo nunca la he hecho porque siempre he pensado que era igual que el salmorejo…..o por lo menos eso es lo que he oído tantas veces….Ahora ya la tengo en pendientes. Me encanta la foto de tu tío….me ha recordado a mi suegro.
    Besos para los cuatro.

  4. Que tartAr mas original.Me ha encantado tu post, tienes recetas para chuparse los dedos, ha sido un regalo mirarlo.
    Si eres de las que disfrutas con el sol y te encanta la naturaleza… ¡quédate a leer! Elracodeldetall.blogspot.com, porque en este post os traigo un trocito de bosque con algunas ideas para decorar con troncos y ramas. Alucinarás con la de cosas originales que se puede llegar a hacer. Te espero !!

  5. La verdad es que estas recetas son una maravilla, nos encantan porque son nutritivas, con productos de temporada, economicas y faciles de preparar (y por supuesto riquisimas!!!)!
    Que guay la foto con el peso, es algo que cada dia se ve menos pero que tiene mucho encanto!

  6. Yo soy de Alameda, cerquita de Antequera…mira para que te salga buenísima y con una textura increíble, añádele un huevo crudo cuando la esté moliendo…y no le pongas vinagre…eso sí, los tomates. el aceite y el pan deben ser de primera. Saludos

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