Hace ya unas semanas tuve el privilegio de poder asistir a una Master Class de
Rodrigo de la Calle en
Jaén Gastronómico. Fue una jornada estupenda que se me hizo muy corta, Rodrigo, nos transmitió su amor y pasión por las verduras y el aceite de oliva virgen extra, nos contó su historia y cómo ha llegado hasta la
revolucion verde. No sé los demás asistentes, pero yo habría estado horas escuchandole.
Tiene claro por qué no nos gustan, en general, las verduras y es que la culpa es de cómo las hemos cocinado o como nos las cocinaron nuestras madres que nos crearon un trauma infantil con productos como la coliflor, por citar alguno. ÉL trabaja cada producto con su técnica adecuada y dandole todo el protagonismo necesario. Después de la clase pudimos disfrutar de una animada comida que preparó él mismo, nos hizo un arroz con pollo,m al que le añadió coliflor y brocolí rallado en crudo que me comí sin rechistar ¡riquísimo!.
Preparó varios platos, entre ellos, su famoso
Tartar de remolacha, manzana y aguacate, uno de los platos que más le han copiado y que más años ha tenido en su carta y al que ahora le ha dado una vuelta de tuerca.
Y ahora os dejo con una versión de su tartar, mucho más simple…pero delicioso.
Tartar de remolacha, manzana y aguacate. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 2 o 3 remolachas cocidas
- 1 aguacate
- 2 manzanas (Reineta y Granny Smith)
- Unas gotas de zumo de lima o limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
La remolacha
Le cortamos los tallos y limpiamos un poco de tierra
Y la ponemos en agua a cocer en agua con un poco de sal
Tardará unos 50 o 60 minutos en estar tierna, lo que comprobamos con una brocheta
Enfriamos, escurrimos y reservamos. Una vez cocida, la podemos pelar y congelar en trozos o aguanta en el frigorífico entre dos y tres semanas.
La pelamos
Y cortamos en dados pequeños
No sé si he sido capaz de captar con la cámara el maravilloso color de la remolacha…
Las manzanas, estas eran recién cogidas del árbo ¡qué sabor!
Las pelamos y cortamos
Y añadimos a la remolacha
El aguacate, que pelamos
Y si queréis hacer la receta de Rodrigo de la Calle, en la Thermomix o en una batidora hacéis una crema con el aguacate, un poco de remolacha cocida, vinagre de modena, sal y aceite. Esta crema la añadís a la remolacha y manzana picadas, mezcláis y servís.
Yo he añadido el aguacate al resto, un poco de zumo de limón, sal, pimienta
Un buen aceite de oliva virgen extra, picual
Mezclamos y servimos…
Y aquí el plato del maestro…tendremos que ir a su nuevo restaurante en la Sierra de Madrid,
El invernadero para disfrutar de de la Gastrobotánica y su Revolución verde.
