Stollen o Christstollen. Receta paso a paso.

Último domingo de mes y del año, así que el Reto El Asaltablogs es algo especial, hemos hecho una especie de amigo invisible, así que por sorteo, me ha tocado un blog que no sabe que soy su “asaltante invisible”…he de reconocer que he tenido suerte, mucha suerte ya que me ha tocado asaltar el blog de Sandra, una gallega de A Guarda, Pontevedra, que vive en Kafbeuren, Alemania, ApfelStrudel Kuchen.
En cuanto entré en su blog vi la receta del Christstollen  no pensé en nada más, se trata de un pan de Navidad al que tenía en pendientes desde hace mucho tiempo.
Contaros que el Christstollen es un Pan dulce, una variedad de Stollen,  que suele tomar durante la época de Adviento y Navidad, cubierto por una capa abundante de azúcar glass recuerda al niño Jesús recién nacido envuelto en pañales, aunque al mío hay que echarle mucha imaginación. 
El Stollen, tiene una larga tradición en la cocina alemana, ya que hay documentos escritos que lo nombran en 1329, aunque por entonces era una masa hecha con agua, avena y aceite de nabos, eso si…la forma igual. La religión católica prohibía a los panaderos el uso de la leche y la mantequilla en época de ayuno y no fue hasta el papa Inocencio VIII, cuando se permitió su uso gracias a  “La carta de la mantequilla”, además cada vez que se hacía un Stollen se debía pagar una cantidad a la Iglesia para poder construir la Catedral de Friburgo.
Stollen tradicional de Dresde
Con el tiempo se fueron añadiendo el resto de ingredientes, y el más famoso es el de Dresde, dónde el sábado antes del Segundo Domingo de Adviento se celebra el Stollen Festival.
Sandra, tengo que decirte que es un pan delicioso, nos ha encantado a todos y seguro que repetimos pronto, espero que te guste y que te haya hecho ilusión este asalto navideño.

Christstollen o Pan de Navidad. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de mantequilla en pomada
  • 125 ml de leche templada
  • 40 gr de levadura templada
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo
  • 100 gr de mazapán
  • 100 gr de pasas 
  • 50 gr de naranja confitada
  • 50 gr de limón confitado
  • 100 gr de almendra en cubitos
  •  40 ml de ron
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  •  50 gr de mantequilla fundida para pincelar
  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración
Ponemos en un recipiente la harina y la levadura

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Añadimos la leche templada

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Y la mantequilla, que debe estar muy blanda

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y el huevo

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Y amasamos, en este caso lo he hecho todo en la Kitchen Aid, con el gancho amasador, pero podéis amasar a mano.

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Ahora vamos a incorporar todo lo demás,  os enseño el mazapán

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Y la naranja y el el limón

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Ambas cosas son del Lidl, en estas fechas los suelen tener ya que al ser un supermercado alemán traen productos típicos de estas fechas, yo aprovecho para surtirme bien estos días que luego no tengo forma de encontrarlos.

Ponemos las pasas, el limón y la naranja confitados, en un recipiente y le añadimos el ron.

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Lo añadimos a la masa, junto con el mazapán y la almendra, yo la he puesto cruda y en cubitos y las especias.

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Amasamos bien. Ya tenemos la masa lista, todo integrado

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Ponemos la masa en un cuenco, con un poco de harina,  que tapamos con papel film o con un paño y dejamos que leve

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La masa ya levada. No la deje demasiado tiempo ya que lo estaba haciendo por la noche y no quise esperar más.

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Estiramos la masa un poco, nos ayudamos del rodillo, y le damos forma rectangular

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Dividimos, mentalmente, la masa en tres partes, y doblamos una hacía dentro

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Y la otra la doblamos por encima.

Horneamos a 170º C, unos 40 minutos.

Lo sacamos del horno

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Fundimos la mantequilla

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Y en caliente, lo pincelamos generosamente, por toda la superficie con la mantequilla fundida

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Espolvoreamos con azúcar glass y en cuanto se enfríe ya sólo queda cortar

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y probar

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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16 comentarios

  1. Este dulce es impresionante, leyendo los ingredientes se adivina unos sabores armoniosos y bien pensados, darán un gusto exquisito que me encantaría probar ahora mismo.
    Aprovecho para desearte una despedida y entrada inmejorable de Año.
    Feliz 2015

  2. Decidido. Lo voy a hacer para llevar a la cena de Fin de Año. El año pasado hice uno parecido un gustó mucho. Vamos a ver que tal este. Seguro que también les encanta

  3. Hola, me encanta tu blog una pregunta con que puedo reemplazar el mazapan. Vivo en Venezuela y acá no hay y este pan me encanta me podrías dar una sugerencia. Saludos

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