Pierna de cordero rellena al horno. Receta paso a paso.

Hoy os traigo uno de mis platos favoritos y más si la que lo cocina es mi madre, cordero al horno, una pierna de cordero deshuesada y rellena de dátiles, tiras de jamón serrano y el aliño. La guarnición la cocinamos a la vez, en esta ocasión unas patatas y cebollitas francesas. Aunque si preparáis un puré de manzana le queda estupendo.
Todo regado con aceite de oliva virgen extra y brandy y al horno, no es nada trabajoso de hacer y os aseguro que tendréis un plato espectacular en vuestra mesa. Un plato perfecto para cualquier domingo y por supuesto, para estos días festivos de Navidad.
Animaros a preparar en casa esta pierna de cordero rellena porque es una delicia, y más si la hacéis con cordero segureño, muy suave, tierno y sabroso, tan sólo tenéis que pedirle a vuestro carnicero habitual que os la deshuese.


Pierna de cordero rellena al horno. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada
  • 1 loncha de jamón serrano gruesa, con tocino
  • Dátiles
  • Patatas baby
  • Cebollitas francesas
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brandy
  • Unas ramitas de romero

Elaboración
La pierna de cordero segureño deshuesada, dependerá de los que sois en casa, así compráis la pierna más o menos pequeña, también podéis utilizar paletilla o si sois muchos,  cocinad dos piernas.

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Una loncha gruesa de jamón

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Que cortamos en tiras

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Y unos dátiles sin hueso

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Los metemos en el hueco del hueso

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Ponemos en el mortero ajos, perejil, pimienta negra y sal

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Y lo majamos bien

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Así

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Atamos a pierna para que mantenga la forma y untamos toda la superficie con el majado

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La guarnición, unas cebollitas francesas

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Y patatas, que pelamos y ponemos en la bandeja del horno junto al cordero

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Regamos todo con aceite de oliva virgen extra, que cómo podéis ver por la fecha del aceite…este cordero lo hice el año pasado.

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Y un chorreón de brandy. Un poco de sal a las patatas y a la cebolla, y unas ramitas de romero repartidas.

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Y metemos en el horno, precalentado, a 180º-200º C, entre 40 y 60 minutos, hasta que la carne esté cocinada, dependerá del grosor de vuestra pierna. A mitad de la cocción podéis darles la vuelta y regar con el jugo todo.

Si tenéis una sonda de carne, lo mejor de lo mejor, de este modo sabréis con certeza si la carne está cocinada en su interior.

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Dejamos reposar un poco la carne para que los jugos se repartan bien y fileteamos

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Y ya sólo nos queda servir, por cierto que con puré de manzana está buenísimo

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Un gran plato de cordero relleno para Navidad ¿verdad?

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. No tiene nada que ver con la receta, pero anoche me acordé de vosotros. Estuvimos viendo en la tele unos corderitos preciosos, y Santiago de la Espada saltó a nuestras cabezas… y ahora tú me traer cordero relleno……….. vamos que todo apunta bien.

    Mil besos guapa.

  2. Ana,guapa, he comprado una sonda de carne para la pierna de cordero,pero ¿cuánto tiene que marcar para saber que ya está cocinada la pierna?
    Muchísimas gracias por tu respuesta y aprovecho para felicitarte la Navidad.

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