Pierna de cordero rellena al horno. Receta paso a paso.

Hoy os traigo uno de mis platos favoritos y más si la que lo cocina es mi madre, cordero al horno, una pierna de cordero deshuesada y rellena de dátiles, tiras de jamón serrano y el aliño. La guarnición la cocinamos a la vez, en esta ocasión unas patatas y cebollitas francesas. Aunque si preparáis un puré de manzana le queda estupendo.
Todo regado con aceite de oliva virgen extra y brandy y al horno, no es nada trabajoso de hacer y os aseguro que tendréis un plato espectacular en vuestra mesa. Un plato perfecto para cualquier domingo y por supuesto, para estos días festivos de Navidad.
Animaros a preparar en casa esta pierna de cordero rellena porque es una delicia, y más si la hacéis con cordero segureño, muy suave, tierno y sabroso, tan sólo tenéis que pedirle a vuestro carnicero habitual que os la deshuese.


Pierna de cordero rellena al horno. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada
  • 1 loncha de jamón serrano gruesa, con tocino
  • Dátiles
  • Patatas baby
  • Cebollitas francesas
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brandy
  • Unas ramitas de romero

Elaboración
La pierna de cordero segureño deshuesada, dependerá de los que sois en casa, así compráis la pierna más o menos pequeña, también podéis utilizar paletilla o si sois muchos,  cocinad dos piernas.

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (9)

Una loncha gruesa de jamón

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (6)

Que cortamos en tiras

 Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (7)

Y unos dátiles sin hueso

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (8)

Los metemos en el hueco del hueso

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (10)

Ponemos en el mortero ajos, perejil, pimienta negra y sal

 Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (3)

Y lo majamos bien

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (4)

Así

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (5)

Atamos a pierna para que mantenga la forma y untamos toda la superficie con el majado

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (11)

La guarnición, unas cebollitas francesas

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (12)

Y patatas, que pelamos y ponemos en la bandeja del horno junto al cordero

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (13)

Regamos todo con aceite de oliva virgen extra, que cómo podéis ver por la fecha del aceite…este cordero lo hice el año pasado.

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (14)

Y un chorreón de brandy. Un poco de sal a las patatas y a la cebolla, y unas ramitas de romero repartidas.

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (15)

Y metemos en el horno, precalentado, a 180º-200º C, entre 40 y 60 minutos, hasta que la carne esté cocinada, dependerá del grosor de vuestra pierna. A mitad de la cocción podéis darles la vuelta y regar con el jugo todo.

Si tenéis una sonda de carne, lo mejor de lo mejor, de este modo sabréis con certeza si la carne está cocinada en su interior.

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (16)

Dejamos reposar un poco la carne para que los jugos se repartan bien y fileteamos

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (17)

Y ya sólo nos queda servir, por cierto que con puré de manzana está buenísimo

Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (18)

Un gran plato de cordero relleno para Navidad ¿verdad?

 Cordero al horno relleno de dátiles y jamón www.cocinandoentreolivos.com  (2)