Se trata de una raza de cordero amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida, podemos encontrarlo en zonas de Albacete, Murcia, Granada, Almería y Jaén, toma su nombre del río Segura, que por cierto tenéis que ir a ver dónde nace ¡un sitio espectacular!
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| Nacimiento del Río Segura. |
El cordero segureño de Santiago Pontones, son animales que se crían en ganadería extensiva, viven en pleno Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas, a veces en zonas inaccesibles para otros ánimales, con un clima muy duro. Su alimentación es totalmente natural, leche materna y pastos, cuando las condiciones climáticas de la zona impiden que puedan pastar, sólo se les proporciona piensos naturales y ecológicos, todo esto es lo que le confiere unas características muy especiales.
Los pastores, en los meses más crudos llevan a sus ovejas hasta Sierra Morena a través de las vias pecuarias, si tenéis tan sólo tres minutos os recomiendo que veáis un avance un magnífico documental sobre la trashumancia, Por las veredas. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura de Ángel Acuña y Dario Ronnachiari ¡merece la pena!
Ingredientes
- 1 pierna de cordero segureño, troceada
- 1 cabeza de ajos de Jamilena
- 1 copa de vino blanco
- 1 chorreón de vinagre
- 1 cucharada de cominos en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En el mortero ponemos los ajos, unos ocho.
la sal
los cominos
el pimentón dulce
Machacamos todo
Añadimos el vinagre y el vino
Ya tenemos listo nuestro ajillo pastor
Ponemos en una cazuela o sartén aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo sin pelar, tan sólo los rajamos un poco.
Y añadimos el cordero
Lo freímos
Añadimos todo lo del mortero
Y dejamos cocinar
Hasta que el líquido se haya evaporado
Y ya sólo nos queda servir este Cordero al ajillo pastor…¡buenísimo!
Y me despido con una imagen de la Sierra de Segura, el Embalse Anchuricas…el reflejo de los árboles en el agua turquesa es una imagen que ojalá podáis ver alguna vez en vuestra vida.
– 2021 – 
17 respuestas
Nos ha gustado mucho esta receta tradicional de cordero, que estate segura haremos un día en casa.
También, nos han gustado las fotografías, que nos traen estupendos recuerdos de los días pasados en Santiago-Pontones aprendiendo sobre el Cordero Segureño de Jaén, y del que hemos escrito varios post (el último ayer)
Besotes
Ana y Víctor.
Pues sí que tiene buena pinta ehh esa carne tiene que ser una delicia y tu platito no tiene desperdicio.
besos
Estupenda receta!!
Está para chuparse los dedos.
Besos
¡¡Un auténtico manjar ¡¡¡ Saludos
Madre mía que riiicoooo el ajillo pastor!!!
Impresionante la imagen del lago….
Que bueno, y soy fan del " segureño" hace mucho tiempo ya, no tardaremos en prepararlo asi. Ademas cualquier pieza tiene que salir bien, no solo la pierna, un beso
Yo la he hecho con tajo bajo de cordero y es la receta perfecta: económica,: fácil y está buenísima. Gracias
Qué bien Gabriela, me alegro que te haya gustado 🙂
Q bueno . Y esa foto maravillosa donde esta ese sitio x favor explicamelo. Gracias
Que maravilla de plato, desde luego puedes apostar a que lo probare no se si con cordero segureño pero lo intentare, un besote.
Que rica receta! Tiene una pinta espectacular! bss
Genial Ana la receta. El resultado final es espectacular, además me parece una receta para disfrutar en familia y me la voy a apuntar para hacerla un día en casa de mi madre. Preciosas también todas las fotos del fin de semana tan estupendo que tuvimos el privilegio de pasar.
Besos.
Pedazo de receta y de paso a paso, me encanta el cordero y así ni te cuento lo que me comería, que cosa más rica!!!!! Besos
me imagino que con pollo tambien estara muy bueno
Peron queria preguntar ayer, se puede hacer con pollo? gracias y perdon por el error
Hola Loli, claro que sí, queda riquísimo y con choto ya ni te cuento ¡buenísimo!
Muchas gracias