Cordero segureño al ajillo pastor. Receta paso a paso.
Se trata de una raza de cordero amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida, podemos encontrarlo en zonas de Albacete, Murcia, Granada, Almería y Jaén, toma su nombre del río Segura, que por cierto tenéis que ir a ver dónde nace ¡un sitio espectacular!
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| Nacimiento del Río Segura. |
El cordero segureño de Santiago Pontones, son animales que se crían en ganadería extensiva, viven en pleno Parque natural de Cazorla, Segura y las Villas, a veces en zonas inaccesibles para otros ánimales, con un clima muy duro. Su alimentación es totalmente natural, leche materna y pastos, cuando las condiciones climáticas de la zona impiden que puedan pastar, sólo se les proporciona piensos naturales y ecológicos, todo esto es lo que le confiere unas características muy especiales.
Los pastores, en los meses más crudos llevan a sus ovejas hasta Sierra Morena a través de las vias pecuarias, si tenéis tan sólo tres minutos os recomiendo que veáis un avance un magnífico documental sobre la trashumancia, Por las veredas. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura de Ángel Acuña y Dario Ronnachiari ¡merece la pena!
Ingredientes
- 1 pierna de cordero segureño, troceada
- 1 cabeza de ajos de Jamilena
- 1 copa de vino blanco
- 1 chorreón de vinagre
- 1 cucharada de cominos en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En el mortero ponemos los ajos, unos ocho.
la sal
los cominos
el pimentón dulce
Machacamos todo
Añadimos el vinagre y el vino
Ya tenemos listo nuestro ajillo pastor
Ponemos en una cazuela o sartén aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo sin pelar, tan sólo los rajamos un poco.
Y añadimos el cordero
Lo freímos
Añadimos todo lo del mortero
Y dejamos cocinar
Hasta que el líquido se haya evaporado
Y ya sólo nos queda servir este Cordero al ajillo pastor…¡buenísimo!
Y me despido con una imagen de la Sierra de Segura, el Embalse Anchuricas…el reflejo de los árboles en el agua turquesa es una imagen que ojalá podáis ver alguna vez en vuestra vida.
