Chutney de cerezas. Receta paso a paso.

Chutney de cerezas. Receta paso a paso.

Tras unos días bastante ajetreados por fin ayer pude meterme en la cocina y lo primero que hice fue preparar este Chutney de cerezas, porque tenía que darle salida a unas maravillosas cerezas que me había traído desde Futuroliva en Baeza, dónde tenían un stand, unas cerezas de Castillo de Locubín, Jaén. Son unas cerezas de la variedad lampé que según me explicaron es una variedad de cereza autóctona de la zona.
También me explicaron que es la cereza que menos gusta a la gente ya que su aspecto no es tan llamativo como otras, tienen un color entre blanco y rojo,  pero que era la que ellos utilizaban para la cocina y las mermeladas, por su sabor. Por supuesto me traje la caja de cerezas, y muchas cosas más,  porque había un mercado de los productos de Degusta Jaén y nos trajimos de todo, chocolates, salchichón de pato, magdalenas de Martos o Ketchup ecológico. Mi hijo mayor se lo trajo todo puesto, sobre todo los aceites, creo que probó todos…

El chutney nos encanta en casa porque nos gusta mucho la mezcla de salado y dulce y si es picante como este chutney de piña con guindillas ya nos perdemos. Aprovechad ahora que hay en el mercado cerezas buenísimas y preparad este chutney de cerezas porque no os vais a arrepentir.

Chutney de cerezas. Receta paso a paso.


Ingredientes

  • Cerezas, 900 gramos ya limpias.
  • 3 cebollas
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • Unos 20 granos de pimienta rosa
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de vinagre, yo he utilizado de arroz, pero podéis poner de manzana o el que os guste
  • 8 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración
Las cerezas

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Las lavamos.

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Les quitamos el rabito y las deshuesamos.Podéis hacerlo a mano, rajándolas con un cuchillo o con un deshuesador de cerezas que os aseguro que ahorra muchísimo el trabajo.

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Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina.

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Ponemos la cebolla y las cerezas en una cacerola alta.

Incorporamos el trozo de jengibre

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La sal.

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El azúcar moreno.

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La pimienta rosa

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Una rama de canela

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Y el vinagre de arroz

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Ya tenemos todo, podéis añadir algo de picante u otras especias que os gusten.

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Mezclamos, encendemos el fuego y cocinamos a fuego fuerte unos cinco minutos.

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Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 o 40 minutos.

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Destapamos y cocinamos hasta que se consuma el líquido.

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Y ya está listo.

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Aguanta varios días en el frigorífico, si hacéis mucha cantidad podéis congelarlo o preparar conserva igual que si fuera una mermelada. Con las cantidades que he preparado han salido dos tarros y medio.

Podéis tomar este Chutney de cerezas en unas tostas de queso de cabra, y con carnes a la plancha exquisito. Por ejemplo, para acompañar este solomillo de cerdo.

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Lo cortamos en filetes y hacemos en la plancha.

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Este es uno de mis nuevos tesoros gracias a Bra, el grill de la colección Terra…qué ganas tenía de una plancha con rallas y esta, como todo lo que tengo de Bra es una maravilla, que conste que no es publicidad es que estoy loca con ellos 🙂 Los hacemos vuelta y vuelta.

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Servimos, con unas escamas de sal y el chutney de cerezas.

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Ya me diréis, os aseguro que este solomillo de cerdo con chutney de cereza es una delicia.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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14 comentarios

  1. Uffff… ¡qué bueno! y lo mejor de todo es que tengo tooodos los ingredientes hoy mismo en casa. Me parece una idea genial y según lo estaba leyendo me lo estaba imaginando acompañando a un solomillaco de cerdo… ¡y vas y lo pones!. Creo que este finde te voy a copiar, digo… ¡me voy a inspirar!

  2. buenos dias -que cosa mas rica. yo quiero un poquito…….las cerezaas hacia muchos años que no veia esta variedad .Que buen producto de CASTILLO DE LOCUBIN.

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