Salaíllas de Granada para el Día de la Cruz. Receta paso a paso.

 

Mañana es 3 de mayo, uno de los días grandes de Granada, el Día de la Cruz. Y lo más típico y tradicional el Día de la Cruz es comerte unas Saladillas o Salaíllas con sus habas frescas, jamón, tocino o bacalao seco. También es costumbre el día de la Romería de San Cecilio en febrero.

Las Salaíllas típicas de Granada son unos panes, redondos y planos, cuya característica principal es su superficie con hoyos, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

Están deliciosas, así que si nunca las habéis probado os aconsejo que mañana os vengáis a Granada, preparados para dar un magnífico paseo, visitar las diferentes Cruces hechas de claveles rojos, decoradas con cerámica granadina, utensilios de cobre, mantones de manila, imágenes religiosas…son verdaderas obras de arte de la Arquitectura efímera y de paso, comeros unas salaíllas con habas.

Si no podéis, animaros a prepararlas en casa, yo he seguido fielmente esta receta y han quedado de escándalo. Estas Salaíllas de Granada son muy, pero que muy sencillas de preparar, lo único es que hay que acordarse la noche anterior de dejar preparado un prefermento, pero creo que merece la pena,  porque la miga y el resultado es estupendo. Es más nos han gustado mucho que algunas compradas, supongo que también tiene que ver la calidad del aceite de oliva virgen extra y el consumirlas recién hechas.

Salaíllas de Granada. Receta paso a paso.
Ingredientes

Prefermento:

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 350 gr de agua
  • 1 gr de levadura fresca de panadería

Resto masa:

  • 200 gr de harina
  • 10 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de sal
  • 8 gr de levadura fresca de panadería

Para pincelar:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda

Cómo hacer Salaíllas típicas de Granada
Templamos el agua y disolvemos la levadura fresca.

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Añadimos la harina.

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Y mezclamos bien, lo he mezclado con la rasqueta nada más.

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Tapamos la mezcla y dejamos toda la noche.

Al día siguiente, así está nuestro prefermento, el mío hasta se salió del recipiente…

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En un cuenco amplio o en la panificadora ponemos la harina.

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La sal

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El aceite de oliva virgen extra y la levadura

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Añadimos el prefermento

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Y amasamos muy bien, hasta obtener una masa suave y elástica, algo pegajosa. Yo lo he amasado con el gancho de la Kitchen Aid, pero podéis hacerlo a mano, con velocidad espiga de la Thermomix, la panificadora….

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Tapamos y dejamos que la masa fermente, leve o aumente su volumen.

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Así estaba a la hora y media, puede tardar algo más, depende mucho de la temperatura ambiente.

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Sacamos la masa y ponemos en la encimera ligeramente enharinada.

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Amasamos un poco.

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Partimos en cuatro trozos.

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Cuatro trozos si las queréis hacer grandes, yo he hecho dos grandes y cuatro pequeñas, que son las que más nos gustan.

Les damos forma.

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Con las yemas de los dedos presionamos hasta el final, marcando los característicos hoyos. También podéis hacerlo con los nudillos, pero cuidado con las uñas…podéis romper la masa.

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Ponemos aceite de oliva virgen extra por toda la superficie, sed generosos…

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En esta ocasión he utilizado aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

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Un poco de sal gorda.

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Y las pequeñas

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Ponemos el horno a precalentar a 250º, calor arriba y abajo.

Cuando el horno ha alcanzado esa temperatura metemos nuestros panes o salaíllas y bajamos la temperatura. Horneamos a 210º C, calor arriba y abajo unos 20 o 25 minutos.
Las dos grandes

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Y las otras cuatro

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Esperamos que se enfríen lo justo para no quemarnos y ya podemos disfrutar de estas deliciosas Salaíllas.

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Que no falten para acompañar estas Salaíllas unas habas frescas de la Vega, recién cogidas.

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¡Buenísimas! Han caído las grandes a pellizcos y las pequeñas rellenas de aceite de oliva virgen extra y jamón serrano.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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16 comentarios

  1. Que ricas Ana, como me gustan con una cerveza fresquita¡¡¡¡ Que bonitas las Cruces, aqui en Almeria están mas por la labor monetaria que por la Cruz en si, una pena ¡¡¡¡
    bssss desde Almeria

  2. Qué bonicas ahí con las habas y todo, me han encantado. Yo las he hecho muchas veces en el cole pero nunca las he probado, jeje, qué pecado tengo. Te han quedado genial, mucho mejor que las que hacemos nosotros. Saludos!

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