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Lasaña negra o Canelones de gambones y patata sobre salmorejo de piquillos. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 4 gambones
- 2 sobres de tinta de sepia
- 2 patatas
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 6 hojas de gelatina neutra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Tarro de pimientos del piquillos
- Sal
- 1 trozo de pan del día anterior
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratara en agua fría.
Los gambones, lo blanco…es que aún estaban congelados.
Los pelamos y quitamos el intestino. Los guardamos en el frigorífico.
En un cazo ponemos las cáscaras y las cabezas con un pelín de aceite de oliva virgen extra.
Los freímos, mientras con la cuchara de madera presionamos para extraer todo el jugo.
Cubrimos de agua, dos vasos grandes.
Colamos.
Ponemos de nuevo en el cazo al fuego y eliminamos toda la espuma de la superficie.
Añadimos los sobres de tinta de sepia, mezclamos y dejamos que hierva.
Incorporamos la gelatina hidratada.
Y con las varillas mezclamos bien.
Vertemos en un recipiente cuadrado y un poco alto, como este táper. Dejamos que se enfrie y guardamos en el frigorífico al menos cinco horas. Yo lo deje toda la noche.
Al día siguiente, preparamos el Salmorejo de piquillos.
Ponemos en una batidora o en la Thermomix, el tomate, los pimientos del piquillo, una pizca de sal, medio diente de ajo y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Trituramos bien.
Guardamos en el frigorífico, mientras preparamos el resto.
Ponemos las patatas con piel a cocer. Aunque veáis en la foto tres patatas, sólo utilicé dos ;).
Hasta que estén tiernas, las pelamos.
Y trituramos en la batidora con una pizca de sal.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos los ajos picados.
Picamos los gambones.
Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos los gambones picados.
Y dejamos que se cocinen, yo aparté la sartén del fuego. Con el calor del aceite se cocinan y quedan perfectos.
Añadimos todo a la patata triturada.
Y mezclamos bien. Ya tenemos listo el relleno.
Desmoldamos la gelatina. Con la mandolina o un cuchillo, cortamos lámina finas. Reservamos.
Ponemos sobre la lámina un poco de la mezcla de patata y gambones.
Cerramos y ya tenemos listo nuestro primer canelón.
Ponemos un poco de salmorejo de piquillos en la base del plato.
Y encima dos canelones por persona, llenan bastante.
En el caso de la lasaña, ponemos una lámina de la gelatina de tinta y el caldo de los gambones, encima la patata y los gambones y repetimos.
Con una u otra presentación, os aseguro que está delicioso.
– 2023 – 
20 comentarios
pedazo de plato el q te has currado. me encanta la presentacion q le has puesto y es q da el pego perfectamente. un 10 x como te ha quedado
Muchas gracias, creo que es la entrada más larga que he escrito…:)
Un reto que tenemos en las casa a diario…porque comer sano, de calidad y por poco dinero es un reto para todas las familias…me gusta mucho la combinación de ingredientes….riquísimo…
Un besito!
La verdad es que es lde os mas extensos q vi tuyo !!! jajaja Pero imagino el sabor de este plato y el aroma incluso me llega.Felicidades Ana, muy buena receta.
Espectacular Ana. Me he quedado con la boca abierta ( además de hecha agua, claro). Plas plas plas . aplauso.
Eres una máquina.
A ti solo se te podía ocurrir esta receta.
Felicidades.
Una delicia llena de sabor y color espero q ganes!!
Estoy alucinada, que pedazo de receta y por menos de 5 euros, impresionante! Me ha encantado! Qué original como has sustituido las placas habituales de lasaña o canelones!
Besos
Me ha encantado tu plato, impresionante de rico y una presentación de 10. Bss.
No doy crédito con este pedazo de plato. Pero es que se sale, lo mire por donde lo mire. Por menos de 5 euros te has marcado un plato de lujo… ufff, estás hecha un superchef. Fantástico. bssss
Que pinta tan buena tiene, entra por los ojos, me gusta mucho la forma de canelon,eresmuy creativa. saludos y mucha suerte .¡te la mereces'-
Fantastica receta http://lasrecetasdefranciscoypablo.blogspot.com.es
Te ha quedado muy vistosa esta receta, la verdad, y tiene muy buena pinta. recomendable 100%.
http://www.thecocinaclub.com
Ana, genial ¡¡ que receta mas bien currada, que estupenda, digna de un gran cheff como tu. Me ha encantado, yo me decantaría por los canelones, me gusta mas su presentación ¡¡¡¡ Ole y ole ¡¡¡
Magnifica receta, sino ganas no es por originalidad y presencia, es …. bueno que ganas del tirón¡¡¡
Bssss desde Almeria
Que creatividad ,madre mía !! Es espectacular ,al ver la primera foto no hubiera imaginado el procedimiento para hacer las placas …. Cuanto sabes y que bien poder aprender contigo .
El relleno y la base no se quedan atrás .
Un beso
Lourdes
Me parace muy curioso, pero es que te ha quedado un plato de fiesta!! Me gusta mucho
lo voto ahora mismo! vaya idea para celebrar mi cumpleaños, me encanta, muchas gracias!
Siendo tu… no se podía esperar menos… ¡¡¡ Qué gran presentación!!! Hay que hacerle un monumento, esta estéticamente perfecta y de sabor… con esa maravillosa combinación de ingredientes tiene que ser impresionante. Felicidades… eres autentica !!!!!! Un beso
( A canal Cocina me gustaría que cuente como mi voto y con puntuación máxima la elaboración de este plato, no he podido votar en la vuestra e incluso habiéndome registrado, gracias )
Una gran receta muy elaborada y muy vistosa. Enhorabuena! Están saliendo grandes recetas
he preparado hoy tu receta y buenisima pero el canelon se ha deshecho, que ha podido ocurrir'
gracias y enhorabuena por tu blog