Lasaña negra de gambones y patatas sobre Salmorejo de piquillos #RetoCanalCocina. Receta paso a paso.
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Lasaña negra o Canelones de gambones y patata sobre salmorejo de piquillos. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 4 gambones
- 2 sobres de tinta de sepia
- 2 patatas
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 6 hojas de gelatina neutra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Tarro de pimientos del piquillos
- Sal
- 1 trozo de pan del día anterior
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratara en agua fría.
Los gambones, lo blanco…es que aún estaban congelados.
Los pelamos y quitamos el intestino. Los guardamos en el frigorífico.
En un cazo ponemos las cáscaras y las cabezas con un pelín de aceite de oliva virgen extra.
Los freímos, mientras con la cuchara de madera presionamos para extraer todo el jugo.
Cubrimos de agua, dos vasos grandes.
Colamos.
Ponemos de nuevo en el cazo al fuego y eliminamos toda la espuma de la superficie.
Añadimos los sobres de tinta de sepia, mezclamos y dejamos que hierva.
Incorporamos la gelatina hidratada.
Y con las varillas mezclamos bien.
Vertemos en un recipiente cuadrado y un poco alto, como este táper. Dejamos que se enfrie y guardamos en el frigorífico al menos cinco horas. Yo lo deje toda la noche.
Al día siguiente, preparamos el Salmorejo de piquillos.
Ponemos en una batidora o en la Thermomix, el tomate, los pimientos del piquillo, una pizca de sal, medio diente de ajo y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Trituramos bien.
Guardamos en el frigorífico, mientras preparamos el resto.
Ponemos las patatas con piel a cocer. Aunque veáis en la foto tres patatas, sólo utilicé dos ;).
Hasta que estén tiernas, las pelamos.
Y trituramos en la batidora con una pizca de sal.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos los ajos picados.
Picamos los gambones.
Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos los gambones picados.
Y dejamos que se cocinen, yo aparté la sartén del fuego. Con el calor del aceite se cocinan y quedan perfectos.
Añadimos todo a la patata triturada.
Y mezclamos bien. Ya tenemos listo el relleno.
Desmoldamos la gelatina. Con la mandolina o un cuchillo, cortamos lámina finas. Reservamos.
Ponemos sobre la lámina un poco de la mezcla de patata y gambones.
Cerramos y ya tenemos listo nuestro primer canelón.
Ponemos un poco de salmorejo de piquillos en la base del plato.
Y encima dos canelones por persona, llenan bastante.
En el caso de la lasaña, ponemos una lámina de la gelatina de tinta y el caldo de los gambones, encima la patata y los gambones y repetimos.
Con una u otra presentación, os aseguro que está delicioso.
