Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de mostaza y miel. Receta paso a paso.

Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de mostaza y miel. Receta paso a paso.

Tras unos días de necesario descanso y desconexión volvemos a la rutina, espero que estéis todos aquí de nuevo en mi cocina, vuestra cocina y que sigamos compartiendo nuevas recetas e historias. 
Para empezar esta semana os traigo una receta muy sana y ligera, unos Espárragos verdes a la plancha. Unos espárragos verdes frescos, estos eran de Chauchina, cogidos la tarde antes. Están ricos solamente con un poco de flor de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, pero para que no sea tan duro pasar de las torrijas a la verdura, vamos a aliñar estos espárragos con una vinagreta.
Una vinagreta de mostaza, miel y por supuesto un buen aceite de oliva virgen extra, que está buenísima. Se conserva bien varios días en la nevera y podéis utilizarla también para aliñar una ensalada u otra cosa que se os ocurra.

Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de mostaza y miel. Receta paso a paso.
Ingredientes (2 personas)

Espárragos verdes con vinagreta de mostaza www.cocinandoentreolivos (7)

  • 1 manojo de espárragos verdes

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es la Vinagreta de mostaza, miel y aceite de oliva virgen extra. Podéis tenerla preparada con antelación.

Ponemos en un cuenco la mostaza a la antigua.

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La miel

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El aceite de oliva virgen extra.

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Esta vez he probado un aceite de oliva virgen extra, Picual, del Valle de Ricote, Murcia. Un valle precioso…lleno de cítricos, con una pequeña zona de olivos dónde se produce este aceite. He tenido la ocasión de visitar esta zona y de comer en un sitio que os recomiendo,  El Sordo, en Ricote. Platos tradicionales como las migas de pan con oreja, carnes a la brasa impresionantes como el cabritillo o cochinillo, platos de caza, cuidados postres y una bodega fantástica. Uno de mis primos, que vive en Cieza, ha celebrado allí los dos bautizos de sus hijos, y el sitio es estupendo, a ver si se anima a por el tercero y volvemos a ir ;).

El aceite de oliva virgen extra Valle del Ricote, es un aceite muy aromático que me traje de GastroAove.
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Añadimos el vinagre de Jerez.

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Y un pelín de sal, en este ocasión Flor de sal del Cabo de Gata.

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Mezclamos muy bien, hasta emulsionar la vinagreta.

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Y vamos con nuestros protagonistas, los espárragos verdes.

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Para cocinarlos, vamos a limpiarlos primero, tan sólo hay que quitar la parte más dura, para ello tan sólo tenemos que cortar con el cuchillo los extremos. Aunque a mí me gusta hacerlo con la mano doblando el espárrago, se corta en el punto exacto. Si os quedan trozos muy grandes, podéis cocerlos y preparar una crema.

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Ya tenemos nuestros espárragos cortados, ahora nos queda enjuagarlos con un poco de agua, escurrimos.

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Ponemos en una plancha o una sartén unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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Y cocinamos los espárragos

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Por ambos lados, hasta que queden bien dorados.

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Ponemos en el plato dónde los vamos a servir.

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Y tan sólo nos queda coger nuestra vinagreta de mostaza, miel y aceite de oliva virgen extra.

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Y poner una poca por encima de los espárragos verdes.

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¡Riquísimos! Por cierto, los espárragos quedan cocinados, pero “al dente”, a mí me es como más me gustan. Pero si no os gustan así o si vuestros espárragos son muy grandes (en este caso podéis cortarlos a la mitad), podéis darle una ligera cocción antes de ponerlos a la plancha, pero yo no os lo recomiendo, probadlos tal cuál que os van a encantar.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Que vinagreta tan rica!! Con tu permiso me la llevo, pero cambio los espárragos por otra verdura… mi padre tenia toda la huerta sembrada y a mí me tocaba cogerlos, y les tengo una mania!!! Aunque reconozco que tienen buena pinta. Quien sabe!

  2. Pues si es hora de volver a comer de una manera más equilibrada. Los espárragos trigueros a la plancha sin mas me encantan, pero con esta salsita tienen que ir muy bien.
    Besos

  3. Hola, Ana. Yo esta vinagreta la he utilizado en parrilladas de verduras, en las que además de espárragos ponía setas, calabacines, champiñones… y está buenísima!!

  4. Increíble, ya conocía esta vinagreta la cuál usaba para ensalada de espinacas crudas pero nunca las habría inaginado para esparragos a la plancha, al final he decidido probar y con una cucharadita les ha dado un toque realmente es increíble y eso que no sé, no me acababa a mi de convencer, lo veía que no pegaba pero al final he visto que estaba muy equivocada!

    Gracias!

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