Tortilla de collejas. Receta paso a paso.

Hoy os traigo collejas, pero de las de comer…que de las otras no os merecéis ni una. El otro día las vi en mi frutería habitual y me las traje porque la tortilla de collejas es una de mis tortillas favoritas.

Las collejas son unas hierbas, se encuentran al final del invierno en los bordes de los caminos y en las tierras de labor que se come como verdura. Ahora las venden envasadas, muy limpias y tiernas, estas eran de Fuente Vaqueros.

 Podéis añadir las collejas, a un potaje de garbanzos en vez de las espinacas, en un revuelto…pero en tortilla están riquísimas.

Tortilla de collejas. Receta paso a paso.
Ingredientes 

  • 200 gr de collejas
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En este caso las collejas vienen muy limpias, pero podéis repasarlas y quitarles los tallos más gruesos.

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Las enjuagáis un poco con agua.

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Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando hierva añadimos las collejas.

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Y dejamos unos dos o tres minutos.

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Las sacamos, escurrimos.

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En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos los ajos, picados.

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Incorporamos las collejas y mareamos un poco.

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En un cuenco, ponemos los huevos y los salpimentamos.

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Batimos bien

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Añadimos las collejas

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Mezclamos.

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Volvemos a poner en la sartén. Dejamos que se cuaje por un lado

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Le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.

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Lista nuestra Tortilla de collejas.Nos la hemos tomado, acompañada de una rica ensalada.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Ana, ¡Cómo me recuerdas la cocina de mi madre!! Será porque también es de Jaén, pero es increible que haces muchas cosas como ella. A veces que sale al campo y vuelve con las collejas, le decimos, ya viene con hierbas para su tortilla, ja, ja. Bss.

  2. Por dios de donde eres tu ? no conocia a nadie que csupiera que son las collejas, yo soy de la sierra norte de Sevilla, de Guadalcanal, y en m pueblo hay un dicho que reza así cuando alguien está adelgazando demasiado o algo se esta quedando muy chico "te estas quedando en ná como las collejas" jajaja y es verdad hacen falta muchas para una simple tortilla, pero que ricas estan !!! madre mia hace años que no las como, me encantaria poder comprarlas, se me van los ojos detras de tu tortilla, que rica, no sabes como te envidio, aparte me traen recuerdos de como íbamos a buscarlas en la bici por aquellas carreteras donde apenas pasaban coches !!! que tiempos, Te podrás imaginar lo que me ha gustado hoy tu receta. Con sabor y mucha nostalgia. Besos

  3. Que rica tortilla, yo las tengo sembradas y cada dos por tres cojo un buen puñadito, eso si, las suelo añadir a las patatas guisadas casi en el ultimo momento y no veas lo ricas que quedan. Un fuerte abrazo. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

  4. ¡Qué tortilla tan rica! Me gustaría encontrar collejas para poder comprarlas pero nunca las he visto en la tienda. Mi madre las utilizaba para hacer un arroz caldoso que me encantaba. Yo lo hago sustituyendo las collejas por espinacas, pero si las encontrara…
    Saludos

  5. QUe buenas, ayer me dieron una bolsa de collejas, así que esta noche y siguiendo tu receta cenaremos tortilla de collejas (y además de la sierra de Jaen). Gracias por la receta, un abrazo.

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  7. Tengo collejas sembradas pero no consigo que las capsulas echen semillas, no llega a cuajar la semilla. Alguien sabe a que puede ser debido.

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