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Tortilla de collejas. Receta paso a paso.

Hoy os traigo collejas, pero de las de comer…que de las otras no os merecéis ni una. El otro día las vi en mi frutería habitual y me las traje porque la tortilla de collejas es una de mis tortillas favoritas.

Las collejas son unas hierbas, se encuentran al final del invierno en los bordes de los caminos y en las tierras de labor que se come como verdura. Ahora las venden envasadas, muy limpias y tiernas, estas eran de Fuente Vaqueros.

 Podéis añadir las collejas, a un potaje de garbanzos en vez de las espinacas, en un revuelto…pero en tortilla están riquísimas.

Tortilla de collejas. Receta paso a paso.
Ingredientes 

  • 200 gr de collejas
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En este caso las collejas vienen muy limpias, pero podéis repasarlas y quitarles los tallos más gruesos.

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Las enjuagáis un poco con agua.

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Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando hierva añadimos las collejas.

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Y dejamos unos dos o tres minutos.

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Las sacamos, escurrimos.

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En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos los ajos, picados.

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Incorporamos las collejas y mareamos un poco.

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En un cuenco, ponemos los huevos y los salpimentamos.

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Batimos bien

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Añadimos las collejas

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Mezclamos.

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Volvemos a poner en la sartén. Dejamos que se cuaje por un lado

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Le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.

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Lista nuestra Tortilla de collejas.Nos la hemos tomado, acompañada de una rica ensalada.

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