Makis»granaínos» o Maki Sushi de jamón y espárragos verdes. Receta paso a paso.

 

Hoy os traigo una idea que espero que os guste, tanto como a nosotros…unos maki sushi de jamón y espárragos verdes, unos makis japoneses muy granadinos o «granaínos».Hemos comprado el arroz para sushi de Sundãri (1.78 en el Corte Inglés), y me ha gustado muchísimo, ahora probaré el resto de variedades porque tienen cuatro clases de arroz, Imperial Basmati, Tahi Jasmine, Sauvage y Sushi.

Maki Sushi de jamón y espárragos verdes (1)

 

Por cierto, que escribiendo esta entrada no dejaba de acordarme de la versión, que hizo una productora de Granada, de la canción Gangnam Style con los tópicos granadinos, uno de los vídeos más vistos en Youtube, pero que por si alguien no la ha visto aquí la tenéis…

 

Maki sushi de jamón y espárragos verdes. Receta paso a paso
Ingredientes

Maki Sushi de jamón y espárragos verdes (4)
  • 2 tazas de arroz para sushi Sundãri
  • 2 tazas y media de agua
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Mirim
  • Jamón serrano
  • Espárragos verdes finos
  • Aceite de oliva virgen extra

Y si queréis…

  • Mermelada de espárragos
  • Wasabi

Elaboración
Lo primero es preparar el arroz, hace tiempo ya os conté cómo hacer sushi paso a paso, que al igual que esta receta, lo aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez.

Se trata de arroz de la variedad japónica, unos granos cortos y cristalinos.

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Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente.

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Ponemos el arroz y el agua en un cazo, primero a fuego fuerte, hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Siempre tapado.

Así queda.

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Lo pasamos a una bandeja.

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Le añadimos una mezcla de 8 cucharadas de vinagre de arroz, cuatro de azúcar y una de mirim. Como en esta ocasión no tenía Mirim, he utilizado este preparado que también he comprado en el Corte Ingles, para sushi. La proporción es 4 cucharaditas de café disueltas en 200 ml de agua. Se trata del sobre naranja que aparece en la imagen de los ingredientes.

Mezclamos bien y enfriamos con un abanico, o con un cartón, no hace falta que uséis un abanico tan bonito como el mío, pintado a mano por mi tía Lely ;).

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Reservamos.

Esta es la esterilla de bambú, que se llama makisu y para que no se me manchará con la grasa del jamón, he puesto papel film encima.

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Ponemos una capa de jamón serrano, este de la Alpujarras, va a sustituir a la alga nori.

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Encima, ponemos una capa de arroz, bien extendido.

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Y unos espárragos verdes de Huétor Tájar. Son unos espárragos trigueros verdes-morados y finos, envasados con aceite de oliva virgen extra, muy tiernos…una delicia para el paladar.

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Los ponemos en el centro…
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Y con la ayuda de la esterilla vamos formando un cilindro,

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Apretando bien cada vez que enrollamos.

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Así queda

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Ya sólo nos queda cortar.

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Ponemos en el plato dónde lo vamos a servir

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Y le añadimos por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

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Y si os animáis podéis ponerle un poco de wasabi, y para mojar, en vez de salsa de soja, mermelada de espárragos verdes.

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¿Os han gustado mis «Makis granaínos style»?