Makis”granaínos” o Maki Sushi de jamón y espárragos verdes. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una idea que espero que os guste, tanto como a nosotros…unos maki sushi de jamón y espárragos verdes, unos makis japoneses muy granadinos o “granaínos”.Hemos comprado el arroz para sushi de Sundãri (1.78 en el Corte Inglés), y me ha gustado muchísimo, ahora probaré el resto de variedades porque tienen cuatro clases de arroz, Imperial Basmati, Tahi Jasmine, Sauvage y Sushi.

Maki sushi de jamón y espárragos verdes. Receta paso a paso
Ingredientes

• 2 tazas de arroz para sushi Sundãri
• 2 tazas y media de agua
• Vinagre de arroz
• Azúcar
• Mirim
• Jamón serrano
• Espárragos verdes finos
• Aceite de oliva virgen extra

Y si queréis…

• Mermelada de espárragos
• Wasabi

Elaboración
Lo primero es preparar el arroz, hace tiempo ya os conté cómo hacer sushi paso a paso, que al igual que esta receta, lo aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez.

Se trata de arroz de la variedad japónica, unos granos cortos y cristalinos.

Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente.

Ponemos el arroz y el agua en un cazo, primero a fuego fuerte, hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Siempre tapado.

Así queda.

Lo pasamos a una bandeja.

Le añadimos una mezcla de 8 cucharadas de vinagre de arroz, cuatro de azúcar y una de mirim. Como en esta ocasión no tenía Mirim, he utilizado este preparado que también he comprado en el Corte Ingles, para sushi. La proporción es 4 cucharaditas de café disueltas en 200 ml de agua. Se trata del sobre naranja que aparece en la imagen de los ingredientes.

Mezclamos bien y enfriamos con un abanico, o con un cartón, no hace falta que uséis un abanico tan bonito como el mío, pintado a mano por mi tía Lely ;).

Reservamos.

Esta es la esterilla de bambú, que se llama makisu y para que no se me manchará con la grasa del jamón, he puesto papel film encima.

Ponemos una capa de jamón serrano, este de la Alpujarras, va a sustituir a la alga nori.

Encima, ponemos una capa de arroz, bien extendido.

Y unos espárragos verdes de Huétor Tájar. Son unos espárragos trigueros verdes-morados y finos, envasados con aceite de oliva virgen extra, muy tiernos…una delicia para el paladar.

Y con la ayuda de la esterilla vamos formando un cilindro,

Apretando bien cada vez que enrollamos.

Así queda

Ya sólo nos queda cortar.

Ponemos en el plato dónde lo vamos a servir

Y le añadimos por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Y si os animáis podéis ponerle un poco de wasabi, y para mojar, en vez de salsa de soja, mermelada de espárragos verdes.

¿Os han gustado mis “Makis granaínos style”?