Mantequilla casera. Receta paso a paso

 

Hoy os propongo preparar mantequilla casera, os confieso que nunca me había animado a preparar mantequilla en casa, a pesar de lo fácil que es. El otro día decidí hacerla y el resultado nos ha gustado mucho.
Las cosas hechas por uno mismo en casa, saben de forma diferente y con esta mantequilla casera la sensación es esa, así que animaros a hacer mantequilla en casa, podéis añadirle hierbas, especias…obteniendo mantequillas con diferentes sabores.

Mantequilla casera. Receta paso a paso
Ingredientes

  • 1 litro de nata, como mínimo debe tener 35% de materia grasa
  • Sal

Cómo hacer Mantequilla casera

La nata debe estar muy fría.
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La ponemos en el bol y comenzamos a batir con unas varillas, en mi caso con la Kitchen Aid.
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Batimos a velocidad media…poco a poco la nata va montándose.
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Hasta que veamos que la nata se monta del todo, entonces subimos la velocidad para que el batido sea más rápido
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Y de repente la nata se corta…
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Veremos que se separa en sólido, la nata y en líquido, el preciado buttermilk tan difícil de encontrar y que es estupendo para bizcochos y bollería. Por ejemplo, para hacer estos scones de buttermilk, la tarta de rosas, o la Tarta Arco iris o Rainbow cake.
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Colamos lo sólido (no tiréis el líquido!!!)
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Y ahora vamos a lavar nuestra mantequilla casera, la lavamos con agua hasta que veamos que el agua que cae es totalmente limpia. A la vez que vamos lavando, presionamos muy bien.
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Secamos con papel de cocina, absorbente y disponemos en un recipiente.
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Una vez puesta en el recipiente, esta es mantequilla con un poco de sal.
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Y a esta le he mezclado sal y romero
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Y queda así de estupenda, y de rica..
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Guardamos la mantequilla casera en la nevera hasta el momento de servir, bien sobre pan tostado, o si es de hierbas podéis poner un trocito sobre una carne a la plancha, por ejemplo.

En cuanto a cantidad, son un litro de nata, salen los dos cuencos que podéis ver en las imágenes.  Si veis que vais a tardar mucho en consumirla, envolvedla en papel film y congelarla.

También podéis congelarla en un recipiente para hacer cubitos, con film,  y sacar las porciones.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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25 comentarios

  1. Me has pillado desayunando…y sin mantequilla casera, aunque el pan si que lo era, y le hubiese venido muy bien cualquiera de estas mantequillas. Es tan fácil que podríamos hacerla casi una vez por semana, aunque, en mi caso corro el riesgo de no parar hasta acabarla, cada vez que la veo cojo un poquito y a untarla con el pan….y eso, ¡¡¡no me lo puedo permitir!!!!. Seguro que a Guillermo y a Juan Ignacio les ha encantando, así que ahora a seguir añadiéndole ingredientes para conseguir mucha variedad de mantequillas caseras. Un besote para todos.

  2. La de veces que me ha salido mantequilla sin querer!. Sobretodo de novata montando la nata.
    En casa la hacía mi madre con la nata que salía al hervir la leche, esa que comprábamos "de bolsa"…. Se hace igual.El problema es que no aguantaba mucho y se ponía pronto rancia.
    Pero hay gente que la hace rancia queriendo. El otro día una amiga marroquí me enseñó a hacer HARIRA ( la sopa que toman sobretodo en ramadán) y le añadía "smen", que es una mezcla de mantequilla rancia con regusto de roquefort. Ella la trae de Marruecos, pero se puede hacer ( encontré un blog muy bueno, te lo comparto:
    http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com.es/2010/01/smen-mantequilla-salada-rancia.html)
    Por cierto, la harira EXCELENTE y fácil-fácil

  3. De pequeña, mi madre recogía la nata de hervir la leche y la guardaba en el frigo y los sábados en la batidora de vaso, hacía la mantequilla que tomábamos el resto de la semana.A veces le ponía cacao y era como una especie de nocilla, pero muy rico!.
    Recuerdo esas meriendas con mantequilla, ahora no puedo tomarlas, entre otras alergias alimentarias, soy alérgica a trigo e intolerante alta a lactosa

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