Merluza a la gallega. Receta paso a paso

Merluza a la gallega. Receta paso a paso

La merluza a la gallega es una preparación sencilla, para un gran producto, la merluza gallega. Una de las grandes obras maestras de la gastronomía española. 
Aunque mi merluza, poco tiene de gallega, pero ojeando una revista me topé con la receta de merluza a la gallega y me acordé que tenía unas colas de merluza en el congelador a las que había que darles salida y decidí prepararlas así.
Podéis utilizar la misma preparación de la merluza a la gallega, con otros tipos de pescado blanco, por ejemplo, pescada, gallo o lubina, seguro que os gusta mucho. 
Tengo que comentaros que he cometido un gran fallo en la presentación y es que mi aceite contiene mucho pimentón, para que el aceite sea rojo, pero no contenga tanto pimentón, lo ideal es dejarlo templar un poco en un recipiente alto para que el pimentón pose en el fondo y así la ajada esté limpia. Seguro que a vosotros no os pasa, aunque estaba igual de rica. 
Por cierto, hay quien también le añade a la merluza a la gallega, unos guisantes cocidos y huevo duro, y como la cocina es totalmente libre, os lo comento por si alguien le apetece añadir estas variantes.


Merluza a la gallega. Receta paso a paso.
Ingredientes
  • Patatas (2 por persona)
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Merluza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Pimentón dulce
  • Sal

Elaboración

Pelamos las patatas.

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Las cortamos en rodajas, de similar grosor y las ponemos en una cacerola con agua, la cebolla cortada por la mitad y una o dos hojas de laurel.

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Debemos cocerlas hasta que estén tiernas, tardan unos diez minutos, pero esto va a depender del tipo de patata y del grosor, así que os recomiendo que las pinchéis con un tenedor o un cuchillo para comprobarlo. Las sacamos con una espumadera y reservamos.

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Incorporamos la merluza, que hemos salado previamente, y cocemos unos cinco minutos

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Sacamos la merluza y la cebolla y reservamos junto a las patatas.

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Para hacer la ajada, pelamos y fileteamos bastantes dientes de ajo, que ponemos en una sartén con aceite de  oliva virgen extra.

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Una vez que los ajos comienzan a dorarse, apartamos la sartén del fuego.

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Y añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, aunque yo he descubierto que en Murcia hay también un pimentón muy bueno.

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Añadimos una o dos cucharadas del caldo de cocción de la merluza, mezclamos,  y dejamos que el aceite repose un poco para que el pimentón se vaya al fondo.

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Ponemos las patatas en el plato.

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La merluza, y si queréis un poco de la cebolla.

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Y añadimos los ajos y el aceite.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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18 comentarios

  1. Para nosotros es un plato increíble, las veces que lo hemos hecho en casa nos ha encantado, casi más que comido por ahí, excepto en un par de sitios de Madrid que lo hacen de libro.

    Una receta que deberíamos degustar mucho más en casa!

    feliz lunes

  2. Es de esas recetas tradicionales que siempre está ahí y por algo será. La verdad es que a la merluza hay que "darle vidilla" porque si no puede parecer algo insípida y con el ajo y el pimentón esto se consigue sobradamente y encima el contraste de colores entre el rojo y el blanco del pescado es muy estético.
    En casa mi madre es de las de guisantes, pero no huevo duro.

  3. Nos encanta esta receta, más que nada, porque siendo una de nosotras gallega, evoca recuerdos de infancia: la madre solía hacerla muy a menudo, siguiendo prácticamente este paso a paso, que, por cierto, nos parece fabuloso, como siempre..
    Bicos mil, guapa.

  4. Hola Ana María, no tienes que preocuparte de que en la foto te haya quedado con las trazas del pimentón. La receta es muy sencilla para la gente que no sabemos cocinar mucho, y que grgacias a gente como vosotros nos ayudáis a hacerlos la comida del día a día más llevadera.
    Por cierto, está buenísima

  5. La voy a probar; en Buenos Aires se consigue una buena merluza… veo que son diferentes a los cortes españoles, dado que estos se presentan en medallones y los nuestros fileteados. Que diferencia hay entre el pimentón dulce y el común?

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