1

Merluza a la gallega. Receta paso a paso

La merluza a la gallega es una preparación sencilla, para un gran producto, la merluza gallega. Una de las grandes obras maestras de la gastronomía española. 
Aunque mi merluza, poco tiene de gallega, pero ojeando una revista me topé con la receta de merluza a la gallega y me acordé que tenía unas colas de merluza en el congelador a las que había que darles salida y decidí prepararlas así.
Podéis utilizar la misma preparación de la merluza a la gallega, con otros tipos de pescado blanco, por ejemplo, pescada, gallo o lubina, seguro que os gusta mucho. 
Tengo que comentaros que he cometido un gran fallo en la presentación y es que mi aceite contiene mucho pimentón, para que el aceite sea rojo, pero no contenga tanto pimentón, lo ideal es dejarlo templar un poco en un recipiente alto para que el pimentón pose en el fondo y así la ajada esté limpia. Seguro que a vosotros no os pasa, aunque estaba igual de rica. 
Por cierto, hay quien también le añade a la merluza a la gallega, unos guisantes cocidos y huevo duro, y como la cocina es totalmente libre, os lo comento por si alguien le apetece añadir estas variantes.


Merluza a la gallega. Receta paso a paso.
Ingredientes
  • Patatas (2 por persona)
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Merluza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Pimentón dulce
  • Sal

Elaboración

Pelamos las patatas.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (2)

Las cortamos en rodajas, de similar grosor y las ponemos en una cacerola con agua, la cebolla cortada por la mitad y una o dos hojas de laurel.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (3)

Debemos cocerlas hasta que estén tiernas, tardan unos diez minutos, pero esto va a depender del tipo de patata y del grosor, así que os recomiendo que las pinchéis con un tenedor o un cuchillo para comprobarlo. Las sacamos con una espumadera y reservamos.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (7)

Incorporamos la merluza, que hemos salado previamente, y cocemos unos cinco minutos

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (8)

Sacamos la merluza y la cebolla y reservamos junto a las patatas.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (11)

Para hacer la ajada, pelamos y fileteamos bastantes dientes de ajo, que ponemos en una sartén con aceite de  oliva virgen extra.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (4)
Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (5)

Una vez que los ajos comienzan a dorarse, apartamos la sartén del fuego.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (6)

Y añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, aunque yo he descubierto que en Murcia hay también un pimentón muy bueno.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (9)

Añadimos una o dos cucharadas del caldo de cocción de la merluza, mezclamos,  y dejamos que el aceite repose un poco para que el pimentón se vaya al fondo.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (10)

Ponemos las patatas en el plato.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (12)

La merluza, y si queréis un poco de la cebolla.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (13)

Y añadimos los ajos y el aceite.

Merluza a la gallega www.cocinandoentreolivos (14)