Cómo aliñar aceitunas. Paso a paso.

En casa nos encantan las aceitunas aliñadas, o más bien “aceitunas aliñás”, pero jamás las había aliñado yo misma, este año ha sido la primera vez y estoy muy contenta.

Hay muchas maneras de aliñar las aceitunas, yo las he aliñado a la manera de mi tía Lely, que las borda siempre, sobre todo las de cornezuelo, que son una auténtica delicia. Cogimos las aceitunas en casa de mis tíos el día 1 de Noviembre, después de la fantástica comida de ese día, de las gachas, de los buñuelos…hablando con mi tío,  me comentó que podía llevarme aceitunas y aliñarlas, acepté encantada. 

La semana pasada cuando abrimos los tarros nos encontramos con unas aceitunas aliñadas llenas de sabor, riquísimas. Así que hoy comparto con vosotros cómo machacar y aliñar las aceitunas, paso a paso.



Cómo aliñar las aceitunas, paso a paso.


Ingredientes
  • Aceitunas
  • Ajos
  • Hinojo
  • Tomillo
  • Sal
  • Agua

Elaboración

Nosotros hemos tenido la oportunidad de recoger las aceitunas nosotros mismos, 
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (27)
Uno de los olivos, en casa de mis tíos Antonio y Lely.
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (1)
Los peques también colaboraron….
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (25)
Se lo pasaron en grande, sobre todo el chico que lleva de una en una las aceitunas al cubo.
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (30)

También nos hacía falta hinojo, así que me fui con mi tío a recogerlo, yo no lo habría encontrado…

Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (28)

Y hasta me lo corto, es muy apañado 🙂

Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (29)

Y ya una vez en mi casa, vamos a empezar a aliñar las aceitunas. Las lavamos.

Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (32)

Mi tía me recomendó utilizar un botellín de cerveza o algo similar, ya que al tener la base cóncava  la aceituna no se escapa al golpearla, os aviso de que hay que hacerlo despacito y con mucho cuidado y en un sitio en el que no temáis manchar. Otra idea que me pareció genial, también de mi tía, es ponerte una bolsa grande a modo de mandil, es decir, la abres y metes cada brazo por una de las asas, es supereficaz, tenía que haberme hecho una foto para que os echarais unas risas. 
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (33)
Pues eso, con la base de la botella, en mi caso una de aceite, le dais un golpe a la aceituna, machacándola.
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Y así lo hacemos con todas.
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Ponemos todas las aceitunas en un cubo
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Y añadimos agua…
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hasta cubrirlas
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Las dejamos así, hasta el día siguiente
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (39)
Les quitamos el agua que desechamos y volvemos a cubrirlas con agua
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (40)
Repetiremos este proceso durante diez o quince días. Va a depender de la madurez de las aceitunas, del tipo, etcétera. Tenéis que probar una y comprobar que ya no está amarga.
Una vez que han pasado estos días y que las aceitunas han perdido su amargor, a mí me gustan un pelín amargas. 
Les escurrimos toda el agua.
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (41)
Repartimos las aceitunas en tarros de cristal (el único que use de plástico estropeó las aceitunas)
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (42)
Añadimos a cada tarro un par de ajos, no los pelamos, sólo los rajamos.
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (43)
Unos trozos de hinojo
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (44)
Unas ramitas de tomillo. (Gracias papá por encontrarlo y comprarlo)
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (45)
Y sal, un buen pellizco.
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (47)
Cubrimos con agua…
Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos (48)
Y cerramos bien. Ya tenemos listas nuestras aceitunas machacadas y aliñadas. Ahora, sólo queda esperar, hay a quien le gusta consumirlas pronto, pero hay que esperar un tiempo.

Nosotros, muy impacientes, las abrimos a los dos días y nos resultaron muy amargas y sosas. Sin embargo cuando las probamos al tiempo, estaban deliciosas, así que un poco de paciencia, con un par de semanas o tres es suficiente.

Como aliñar aceitunas paso a paso. www.cocinandoentreolivos.com
Os dejo las que ha preparado Penny en El rincón de la mariposa. ¡qué pinta!

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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55 comentarios

    1. Ya tengo las aceitunas para machacar como nos dices en tu receta y seguiré todos los pasos
      para que me salgan tan ricas como dices.
      El año pasado las hechaba un puñado de sal todo los días y le cambiaba el agua todos los días
      Esto durante 10 días el aliño más o menos, estaban ricas pero a los 4 meses se pusieron blandas y no las pude comer
      Por qué puede ser!!!!

  1. Me parece genial preparar tus propias aceitunas, segurisimo que estaban buenisimas y con tanta colaboración, sobre todo la de el peque, seguro que no hubo aceituna que se resistiera, besos
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

  2. Las de cornezuelo son las mas ricas,estas Navidades bajamos a Sevilla y mis suegros que son de Jaén bajaron casi 2 barreños de aceitunas ya te puedes imaginar como me puse,casi ceno aceitunas en vez de pierna de cordero
    bss

  3. Hola Ana, me ha encantado de principio a fin. El paso a paso estupendo, yo haré las mías el año que viene,este año me ha pillado el toro.
    Por cierto, las fotos del peque, así de puntillas poniendo su aceituna en el cubo, para comérselo.
    Qué buena pinta tienen.
    Besotes mi niña.

  4. Hola Ana, en casa hacíamos las aceitunas aliñás cuando yo era niña, cogíamos las aceitunas en el campo de mis tíos y todos a partir aceitunas y a aliñarlas, quedan deliciosas, besitos de la dulce Ali

  5. YO este año he probado con dos recetas distintas, y creo que ya están en su punto, aunque me pasó igual que a ti y las probé al principio y no me convencían, así que las dejé, y ahí están. Ahora mismo voy a ver si las pruebo a ver qué tal, las del año pasado que hice con agua de mar, y que las publiqué, estaban mucho mejor al final, cuando ya quedaban poquitas en el tarro, así que por eso este año he decidido esperar. Me encanta ver cómo los niños disfrutan en el campo, ayer Hugo me ayudó a coger unas habas para mi suegro que está aún convaleciente de su operación de cadera, y no veas como disfrutaban abuelo y nieto comiéndose sus habas. Besos.

  6. Te han salido muy bien Ana, Yo las recojo y aliño todos los años de mis olivos, el aliño es algo diferente, y normalmente en Noviembre, que a estas fechas están cogidas ya todas para aceite.
    Antes las ponía en una orza de barro, pero se me rompió y las pongo en un barril de plástico grande y nunca me han dado problemas, pero eso de meterlas en los tarros me ha gustado porque nosotros consumimos muy pocas y a veces se nos enternecen enseguida.
    Este año debido a tener que cuidar a mi marido y que apenas vamos al campo no he podido cogerlas, se me fue la fecha.

  7. Hola Ana,

    Tienen una pinta estupenda. Supongo que el proceso para aliñarlas de cualquier otra manera es el mismo, verdad? Al menos en lo relacionado con la preparacion de la aceituna (lavado, machacado y relavado). Es que hace años, estando de veraneo con mis padres (hace muchos años, creo) en Alicante, encontramos unas aceitunas aliñadas con limon y algo mas, en las que predominaba el sabor al limon, que nos encantaron y no hemos vuelto a encontrar. He visto en comercios aceitunas aliñadas con limon… y mas cosas y el sabor del limon quedaba muy difuminado o bien totalmente enmascarado con otros sabores (como unas que compre aliñadas solo con ajo y limon).

    ¿Se puede hacer con aceituna que no sea recien cogida del olivo? Es que donde vivo yo no se donde podria encontrar aceituna fresca.

    Por ultimo una sugerencia/comentario: he visto tu seccion "social-media" en la que das la opcion de compartir la receta a traves de varias redes sociales. No tienes un link para Pinterest, pero aun asi espero que no te importe que comparta tus recetas a traves de esa red social (siempre enlazandote y mencionando tu autoria, por supuesto) Si hay algun problema con ello o no quieres que continue haciendolo avisame por favor.

    Salu2,
    Ekaterina

    1. Hay múltiples aliños, y formas de hacer las aceitunas, hay otras que se curan con sosa, y son más rápidas.
      Ahora ha surgido "el aceituning" que consiste en aliñar aceitunas de las que se comercializan, para darle tu toque personal. Tienen hasta web, hay muchas recetas:

      http://www.elaceituning.es/

      Puse lo del pinterest, pero no sé porque no me funciona…y es algo que me tiene frita, porque incluso para mí, sería muy cómodo poder pinear determinadas fotos desde la entrada, igual que hago, por ejemplo con Pequerecetas, pero es que tampoco puedo pinear mis fotos desde el propio Pinterest, a ver si consigo arreglarlo. Gracias, por compartirlas.

    2. Hola Ana,

      Pues mira, acabo de ver el link a tu perfil de Pinterest. Si antes lo pregunto… Bueno, ya tienes una seguidora nueva jejeje.

      No se muy bien que te pasa con el Pinterest desde tu blog, pero si quieres/necesitas algo, avisa 😉 . No tengo blog propio, pero tengo un amigo que tiene un blog de cocina y si que tiene enlazado Pinterest, asi que algo seguro que podemos hacer.

      Por cierto, gracias por el link, le echare un ojo a ver si consigo reproducir algo como lo que probe hace tantos años ya.

      Salu2,
      Ekaterina

  8. Ana, genial el paso a paso y que tiernas esas fotos con esos dos gamberrillos. Menudos ayudantes se buscó tu tío Anton , jo ¡¡ jaaaa, un lujazo ¡¡¡
    tiene que estar de muerte. Mi madre tenia un martillo de madera, que creo era multiusos. jee.
    bsss y nos vemos pronto en Almeria.

  9. Vaya suerte tienes Ana de poder hacer estas cosas. Mis padres aunque tienen un olivo (uno sólo!!!) nunca están para poder cogerlas a tiempo, así que ya intentaré hacerlo a ver si este año hay suerte y me traigo mis propias aceitunas aliñás.

  10. Buenísimas, mis padres tienen dos olivos en el huerto y desde hace unos años las aliñamos, muy parecidas a como tú las haces aunque yo les pongo un poquito de vinagre para darles más chispa.
    Besitos

  11. Que ricas, mis padres todos los años aliñaban, en mi pueblo le ponen una hierba que le dicen Almoraú, que no es otra cosa que tomillo de monte, no es el tomillo común y le dá un punto buenisimo, como aqui en Sevilla ni de broma se encuentra, lo hago como tu, yo aliño unas poquitas machacás, 2 kilitos, pero con hinojo, ajos y tomillo, que ricas están por dios. Besitos y que os aprovechen

  12. Hola.me han dado una bolsa llena ,y me e puesto a ello,seguire tu receta paso a paso,me a encantado y muy ilustrada,ya te contare como me han salio.gracias

  13. Hola, muchas gracias por compartir tu blog, tengo una duda.
    Yo cogí muchas aceitunas pero solo las consumiré yo, las eche en garrafas de 8 litros para quitarlas el amargor, ahora las voy aliñando en un par de botes. como debo conservar las que todavia no voy a aliñar? las tengo con agua y sal, pero ya no amargan.

  14. Deben de estar muy ricas. yo las aliño rajándolas una por una con tres o cuatro cortes hasta el hueso despues las tengo en agua durante casi un mes cambiándoselo todos los dias y una vez quitado el amargor las aliño con ajo, tomillo, laurel y sal, y están listas en un par de días; hay quien les añade hinojo y cáscara de naranja

  15. Muchas gracias por la info y el paso a paso con fotos. Soy de Madrid y, aunque ya había recogido aceitunas antes, me parece que esta vez es la primera que las vamos a preparar debidamente. Un abrazo.

  16. Muy bueno el post, nosotros en nuestra tierra en lugar de darles un golpe para machacarlas les hacemos 3 cortes, si son pocas con un cuchillo y si son muchas con una herramienta que hay para hacerlo. Por lo demás el proceso es parecido, aunque con alguna pequeña variación en el guiso.

    Por cierto para los que comentáis lo de la sosa. No se lo echéis, efectivamente el proceso se acorta bastante pero es mas saludable hacerlas de forma natural sin añadirlas químicos.

    aliñar aceitunas

  17. desde Murcia, soy un abuelo de 75 años…..tengo en casa en un balcón en el 5º piso un Olivo que compre hace un año y medio en IKEA…. se aclimato y esta excelente, hasta le encontré el punto justo de riego, esta fabuloso y este año me dio 18 aceitunas de las cuales están moradas 14 y 4 verdes, hoy comenzaron a caer las recogí y las hare según tu receta ya te contare como salen MUY POQUITAS pero de NUESTRO OLIVO

  18. La verdad,es que una vez visto tu aliño y no te molestes, es bastante simplón. Para los que no lo han hecho nunca cualquier fórmula les parecerá adecuada….Pero por si os interesa las que se aliñan por ésta zona(cadiz), tiene muchos más ingredientes de los que comentas, y por si fuese poco,seguro que se puede ser más concreto en la cantidad de ingredientes que se le pueden añadir. Para ser un poco más concreto os puedo decir que el dulzor de la aceituna se consigue partiendo las aceitunas o zajandolas y cambiándole el agua todos los días. Dependiendo de cómo la quieras de dulce la tendrás más o menos días. Para una aceituna verde,once o doce días, para una negra,menos.Sólo tienes que probarla y sabrás cuando es el momento.Hablamos de aceitunas,no de azúcar. Por regla general son diez días. Importante: una vez que la vallas aliñar,procura siempre que el agua que le eches sea mineral,bueno, de botella.¿porque? Por una simple razón: el agua de grifo las deja lamiosas al cabo de ocho días, por el cloro. Antiguamente se hacía con agua de pozo,pero las filtraciones químicas que tienen los acuíferos no lo hace muy aconsejable… Después utiliza la sal como para una comida pero un poco más generoso, machaca ajos con cominos y orégano un pequeño puñado en la mano por cada tres quilos de aceitunas, no te preocupes por la cantidad,no hay nada escrito,te lo aseguro; echa un chorreon de vinagre de jerez,o de vino, corta a gajos unas naranjas amargas,seguro que en tu pueblo o ciudad las tienes en las calles, y un par de limones cortados como te gusten… Estate atento-a,remuebelo todo con una cuchara de palo o algo de madera,siempre madera,si utilizas algo de metal las pondrás zapateras.Por lo demás le puedes echar lo que te guste,lo acepta todo,así como el gusto,colores… Ya me diréis…. Salud.

  19. Muchas gracias por la receta. El fin de semana pasado recogí un montón de aceitunas y estaba buscando unas recetas.
    Podría preguntar la cantidad groso modo de sal que debería echar en tarros? Muchas gracias!

  20. buenos dias
    He intentado hacer las olivas, las puse con agua y sosa y ahora al probarla algunas pican mucho? se han estropeado?? las deje demasiado tiempo con la sosa?? se puede arreglar??

  21. Ana, el año pasado utilice tu receta y mi madre estaba tan contenta, me decía: que nunca había probado unas aceitunas tan, tan ricas. Ayer recogimos las aceitunas de este año, tenemos 8 olivos, y otra vez utilizare tu maravillosa receta, tan sumamente bien explicada y con unas fotos tan bonitas.
    ¡¡¡¡¡¡¡¡Muchísimas gracias, te sigo desde entonces: me encanta tus recetas!!!!!!!

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