Polvorones de avellana. Paso a paso.

Polvorones de avellanas (20)
Siempre hago en Navidad los polvorones de almendra, pero este año quería incorporar otros a mi recetario, he hecho estos polvorones de avellana que nos han gustado mucho a todos.

Son muy finos, nada empalagosos, con un aroma y sabor que los hace deliciosos. Animaros a hacerlos porque un polvorón casero no tiene nada que ver con los que puedas comprar, además la satisfacción personal no tiene precio.


Polvorones de avellana
Ingredientes

  • 700 gr de harina de trigo, de repostería
  • 375 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 375 gr de azúcar glass
  • 200 gr de avellanas tostadas
  • 2 cucharadas de anís dulce
  • 1 cucharada de anís, en semillas
  • 1 cucharada de canela molida
  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

Siempre que vayamos a hacer polvorones tenemos que tostar la harina, es lo único más laborioso, que no díficil. Yo siempre lo hago el día antes y así luego no es tanto trabajo.

Ponemos la harina en una bandeja, yo he hecho 2 kilos.
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Ponemos el grill y el horno a máxima potencia. Os aviso que cuando hagáis esto tenéis que estar delante del horno y estar exclusivamente haciendo esto, corréis el riesgo de que se os queme la harina. ¡El que avisa no es traidor !
Polvorones de avellanas (3)

Cuando la superficie de la harina esté dorada, abrís el horno…y con una cuchara mezcláis toda la harina muy bien.
Polvorones de avellanas (4)

Volvéis a meter hasta que de nuevo esté la harina dorada.

Hay que hacer esto unas cinco veces. Suele tardar unos cinco minutos cada vez, aunque al final está tan fuerte que puede que tarde menos, por eso debéis estar muy atentos.

Sacamos la harina y dejamos que se enfríe, por eso no es mala idea hacerlo el día de antes.

Una vez que la harina se ha enfriado debemos tamizarla para que quede muy fina.
Polvorones de avellanas (11)

Una vez hechos estos pasos todo es facilísimo y rapidísimo.

Ponemos las avellanas tostadas y sin piel en el vaso de la Thermomix o en una picadora y trituramos.
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Ponemos las avellanas en un cuenco grande.
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Y añadimos el azúcar glass
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la manteca, es muy importante que esté a temperatura ambiente, con la textura de una pómada. No vale meterla en el microondas porque se os puede fundir.
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el anís y la canela
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la harina tostada y tamizada
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y el anís dulce
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Amasamos con las manos y queda algo así, no os asustéis que luego se une.
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Enfriamos unos 30 minutos en el frigorífico.

Sacamos la masa del cuenco y ponemos sobre la encimera enharinada, aunque a mí me resulta mucho más cómodo hacerlo entre dos papeles vegetales.

Con un rodillo alisamos la masa
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No os importe que se agriete por los lados, es una masa muy arenosa, vosotros la unís con las manos y ya está.

Cortamos con un cortador
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Los restos volvemos a amasarlos y seguimos cortando hasta terminar con toda la masa.

Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y guardamos en el frigorífico unos 30 minutos.
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Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo, hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar
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Espolvoreamos con azúcar glass.
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Y ya sólo nos queda envolverlos en los papelillos…y a disfrutar. Aguantan en una lata varias semanas.
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Por cierto que si os apetece pasar una tarde haciendo estos polvorones y otros dulces navideños voy a estar  en Aula By Cheff el día 18 de Diciembre.

Fijaros que polvorones de avellana más estupendos ha hecho Begoña de Las recetas de Marichu, ella ha molido las avellanas totalmente y le han quedado muy finos, a nosotros nos gusta más encontrarnos trocitos, pero eso va en gustos.Le han salido impresionantes.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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35 comentarios

  1. Hola, tienen que estar de muerte¡¡¡¡ me la copio porque parece sencilla, una duda Ana, voy a preparar la red velvet para un cocunrso de mi pueblo y no encuentro el butter milk, dices que con un yogur y limon es el sustituto, pero ¿el yogurth es natural? y si pides 240 gr. de buttermilk y el yogur sólo son 110gr. ¿lo hago con dos yogurths?Muchas gracias por el pedazo de blog que tienes, hasta el momento (y te puedo asegurar que llevo muchos) el mejor que me he encontrado

  2. Deben de estar riquísimos. Los voy a hacer tal cual los haces tú, porque distan un poco de mi elaboración, a ver qué tal quedan y si se nota mucho la diferencia de textura. Es la primera vez que los voy a preparar de avellanas, pero era una idea que me estaba rondanto por la cabeza desde hace tiempo, así que ésta es mi receta. Ese curso será todo un éxito. Ya me contarás.
    Besos.

  3. Ay Ana, desde luego que lo explicas tan bien, que dan ganas de salir a hacer polvorones pero YA. No tenía ni idea que había que tostar la harina, este año me quiero lanzar a hacer algunos polvorones en casa, en vez de comprarlos, siempre recuerdo los de mi prima, y es que no tienen nada que ver con los comprados.
    Besote, que eres una artista y un encanto.

  4. ¡Geniales!… te han quedado estupendo y con avellanas ¡qué ricas!… hace poco probé el turrón de Jijona (artesano, pero no casero), de avellana y me gustó mucho, era menos grasiento, así que a los polvorones les debe pasar lo mismo, los tengo que probar.
    Un beso.

  5. Hola! Que ricos polvorones, de avellana me parecen muy original, siempre los he preparado de almendras, estos se ven geniales y muy bien explicados…el bocado deja ver un corte…umh!
    Con tu permiso me quedo por aquí.
    Salu2 y aprovecho para desearte felices fiestas y un próspero año 2013.
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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